Mattonella van koekjes met room heerlijk en bijzonder. Soms zijn de eenvoudigste recepten juist degenen die ons veroveren door hun eenvoud! Van deze recepten raad ik je ook aan mijn no-bake chocoladedesserts en het Tortini met mascarpone niet te missen. De mattonella van koekjes is niet alleen een dessert; het is een zoete herinnering die ons terug in de tijd brengt. Het is het toetje van de namiddagen uit onze jeugd, ontstaan dankzij het vernuft van wie met weinig eenvoudige ingrediënten, zoals droge koekjes, room en een beetje melk en koffie, een gelaagd kunstwerk wist te maken. Het heeft geen oven nodig, vereist geen precisie of grote kookvaardigheden, maar vraagt één ding: geduld. Het geheim zit niet in de voorbereiding, maar in het rusten in de koelkast, waar het koekje stopt met knapperig te zijn en één wordt met de banketbakkersroom. Het is een eenvoudig, rustiek en onweerstaanbaar geruststellend dessert dat drie generaties met één lepel kan bekoren. Laten we naar de keuken rennen en samen een heerlijke Mattonella met koekjes en banketbakkersroom bereiden.
VERGEET OOK DEZE RECEPTEN NIET:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 10 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Fornello
- Keuken: Italiaans
- Stroom 172,67 (Kcal)
- Koolhydraten 29,11 (g) waarvan suikers 15,99 (g)
- Eiwitten 3,93 (g)
- Vet 5,06 (g) waarvan verzadigd 1,76 (g)waarvan onverzadigd 1,47 (g)
- Vezels 1,59 (g)
- Natrium 76,93 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 85 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor oma’s koekjeslaag
- 2 eidooiers
- 100 g suiker
- 3 eetlepels aardappelzetmeel
- 400 ml volle melk
- 1/2 citroenschil (ongespoten)
- 27 droge koekjes
- 100 ml melk
- 2 koffiekopjes koffie
- naar smaak bitter cacaopoeder (om te versieren)
Hoe je de Mattonella van koekjes met room bereidt
Bereid eerst de banketbakkersroom. Verwarm in een pan de melk met de citroenschil en breng bijna aan de kook. Klop de eidooiers met de suiker met een garde (handmatig of elektrisch) totdat het mengsel licht en dik is. Voeg het aardappelzetmeel toe en meng.
Giet alles terug in de pan bij de melk en blijf met de garde roeren op middelhoog vuur totdat de room gaar is. Dit duurt ongeveer 2-3 minuten. Doe de room in een kom en verwijder de citroenschil. Dek af met vershoudfolie en laat afkoelen.
Meng in een kom de melk met de koffie. Dompel de koekjes snel in het melk-koffiemengsel en leg ze tegen elkaar aan op een serveerschaal. Ik maakte een vierkant van 9 koekjes. Verdeel de helft van de room erover: je kunt deze eenvoudig uitsmeren met een spatel of gebruikmaken van een spuitzak.
Bedek met een andere laag koekjes, opnieuw gedoopt in melk en koffie. Nog eens banketbakkersroom en tenslotte een laatste laag gedoopte koekjes. Laat het dessert 3-4 uur of langer in de koelkast rusten. Bestrooi het dessert pas vlak voor het serveren royaal met bitter cacaopoeder.
Tot morgen met een nieuw recept, een warme groet, Loredana
Loredana’s tips
De mattonella blijft perfect in de koelkast bewaard gedurende 2-3 dagen, goed afgedekt om te voorkomen dat hij geuren van andere voedingsmiddelen opneemt. Sterker nog: vaak is hij de tweede dag nog lekkerder omdat de smaken volledig zijn samengesmolten.
Je kunt de room in 2 delen verdelen en aan één deel 2 eetlepels cacaopoeder toevoegen om zo een dessert met twee soorten room te maken.
Je kunt de koekjes alleen in melk dopen of een klein alcoholaccent toevoegen met een paar eetlepels rum of marsala.
Mis ook het recept van de Tiramisù in een glas niet.
Jullie vragen
Hoe voorkom je dat de mattonella van koekjes te zacht wordt?
Het geheim zit in de temperatuur van het doopmengsel (koffie en melk) en in de inweektijd. De vloeistof moet lauw of koud zijn, nooit heet. Doop het koekje niet te lang: het moet aan de oppervlakte vochtig worden maar van binnen nog stevig blijven; het zal verder verzachten in de koelkast door de vochtigheid van de room.
Welke koekjes zijn het beste voor de mattonella?
De klassieke rechthoekige droge koekjes (zoals Petit of Oro Saiwa) zijn ideaal omdat ze een poreuze structuur hebben die vloeistoffen goed opneemt zonder onmiddellijk uiteen te vallen. Voor een rijkere versie kun je chocoladekoekjes of rustieke zandkoekjes gebruiken en de inweektijd iets verlengen.
Kan ik een andere room gebruiken dan banketbakkersroom?
Zeker! Een geliefde variant is die met mascarponeroom (zoals tiramisù) of een room van ricotta en chocolade. Als je iets frissers zoekt, probeer dan een mix van Griekse yoghurt en honing voor een zomerse en lichtere versie.
