De quadrucci all’uovo alla barese, lokaal bekend als “l’ tridde“, zijn verse pasta die vooral tijdens feestdagen zoals Kerst niet mag ontbreken, geserveerd met een goede vlees- of kippenbouillon. Een traditie van onze grootmoeders. De tridde zijn niet perfect zoals de industriële variant, maar ze worden met de hand gesneden. Het bijzondere aan deze verse pasta is dat de semolina niet alleen met de eieren wordt gekneed, maar ook met bouillon, Parmezaanse kaas en peterselie, die ik niet heb toegevoegd maar die het originele recept wel voorschrijft. Het is een heerlijk gerecht dat iedereen lekker vindt! Probeer het dus vooral en proef zelf!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer goedkoop
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 3 Minuten
- Porties: 6 Personen
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g fijn gemalen durumsemolina
- 250 ml ongeveer kippenbouillon (vlees- of groentebouillon)
- 2 eieren
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
Benodigdheden
- Pastamachine
- Snijwieltje
Stappen
Doe in de keukenmachine de semolina, de eieren en de Parmezaanse kaas.
Begin te kneden en voeg beetje bij beetje de bouillon toe (het maakt niet uit als deze warm is). Mogelijk heeft u minder nodig; het deeg hoeft niet erg zacht te zijn.
Wanneer het deeg stevig is, snijd het in 4/6 stukken om ze door de pastamachine te draaien.
Bij de eerste doorgang haalt u het vel op stand 1, help zo nodig met wat bloem. Daarna bij de tweede doorgang op stand 3. Als u wilt kunt u het dunner draaien, maar de quadrucci moeten iets dikker zijn.
Wanneer u alle vellen heeft gedraaid, haal ze door de fettuccine-snijker.
Leg ze op een ondergrond, bestuif met bloem om ze goed te scheiden en te voorkomen dat ze plakken en snijd met het wiel de quadrucci. Leg ze op een snijplank of een geperforeerde ondergrond bestrooid met bloem en laat ze drogen.
Bewaring
De quadrucci, nadat ze goed gedroogd zijn, kunt u gesloten bewaren in een papieren zak voor voedingsmiddelen in de koelkast gedurende een week of iets langer.
