Muffin-frittatas met courgette: het slimme en eenvoudige idee voor je borrels en dagjes uit
Ben je op zoek naar een eenvoudig, snel recept dat bij iedereen in de smaak valt? Deze muffin-frittatas met courgette zijn de perfecte oplossing! Geen lang gebak en geen overmatig vuil: alles samenstellen in de vormpjes en de oven doet de rest.
Ze zijn heerlijk zowel warm uit de oven en lekker smeuïg, als op kamertemperatuur, waardoor ze ideaal zijn voor een informele borrel met vrienden als fingerfood of voor een picknick, lunchpakket of een dagje in de bergen of aan zee!
Waarom je deze Frittata Muffins geweldig zult vinden?
Het geheim van hun eenvoud zit in de “zero stress”-methode: de courgettes worden in dunne plakjes gesneden en direct in de vormpjes gelegd. Het zijn lekkere porties die in een paar minuten het avondeten oplossen en de koelkast smakelijk leegmaken.
Andere hartige voorgerechten voor een buffet die je ook leuk zou kunnen vinden:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 9Stuks
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Lente, Zomer
Ingrediënten
⚠ IN DIT RECEPT ZIJN EEN OF MEERDERE AFFILIATE LINKS OPGENOMEN. De producten die ik aanbeveel zijn dezelfde die ik in mijn recepten gebruik; ze via mijn blog aanschaffen helpt mij en mijn werk te ondersteunen, zonder extra kosten voor jou!
- 2 courgettes
- 3 eieren
- 100 g pittige provolone
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 45 ml melk
- 1 theelepel nootmuskaat
- naar behoefte aromatische kruiden (tijm, bieslook en munt)
- naar behoefte bloem
- naar behoefte zout
- naar behoefte peper
Gereedschap
- 1 Mes
- 1 Mandoline
- 1 Mengkom
- 1 Kom
- 1 Vork
- 1 Muffinvorm
- 1 Keukenkwast
- 1 Pollepel
Stappen
Begin met het wassen van de courgettes onder stromend water, snijd alleen het uiteinde af (of de top), laat het steeltje zitten voor de handigheid (dat helpt om je niet te snijden), en snijd ze vervolgens met behulp van een mandoline in dunne plakjes.
Doe de gesneden courgette in een ruime mengkom en kruid ze met zout en peper.
Roer goed met je handen en zet even apart.
Meng in een kom de eieren, de geraspte Parmezaanse kaas, twee snufjes zout, een draai peper, de nootmuskaat, de fijngehakte aromatische kruiden en de melk.
Klop met een vork tot je een glad en homogeen beslag krijgt.
Leg nu één voor één in de ingevette en bebloemde muffinvormpjes* een paar courgetteplakjes op de bodem en een paar plakjes provolone.
Maak een tweede laag door nog wat courgette en plakjes kaas op elkaar te leggen.
Bedek volledig met het eierbeslag, laat ongeveer 1 cm ruimte onder de rand.
Ga zo door tot alle ingrediënten op zijn. Werk af met ruim geraspte Parmezaanse kaas bovenop.
Bestrooi tenslotte met een beetje paneermeel en zet in een voorverwarmde heteluchtoven op 180°C voor ca. 20 minuten.
Laat iets afkoelen, maak voorzichtig de randjes los van de vormpjes met een stevige spatel en haal je frittata-muffins eruit.
En voilà… de courgette muffin-frittatas zijn klaar om van te genieten!
Eet smakelijk van La Cucina di FeFè!
Bewaren
👉Deze courgette muffin-frittatas kunnen 2-3 dagen in de koelkast bewaard worden in geschikte bewaardozen, bij voorkeur van glas.
👉In de vriezer tot een maand; om ze te eten, laat ze ontdooien en verwarm ze kort opnieuw in de oven of magnetron zodat ze weer steviger worden.
Tips, aantekeningen, variaties en suggesties
🟣*Als alternatief voor de traditionele metalen muffinvorm kun je siliconen vormen gebruiken, die het uitnemen vergemakkelijken.
🟣Wil je van smaak wisselen: het recept is erg veelzijdig; je kunt de courgette vervangen door andere seizoensgroenten die geen voorbakken nodig hebben, zolang ze maar dun gesneden zijn, zoals wortels (geraspt of in dunne julienne), cherrytomaatjes (doormidden of in vieren), paprika (in zeer kleine blokjes, brunoise). En verder:
Spinazie of snijbiet: gebruik verse blaadjes (bij voorkeur jonge spinazie), grof gehakt. Ze slinken door de hitte van het eimengsel.
Lente-ui of prei: snijd zeer dun. Ze zijn zachter dan gewone uien en garen snel en geven veel zoetheid.
Doperwten (diepvries): kunnen direct bevroren of licht afgespoeld in het mengsel worden toegevoegd; hun kleine formaat zorgt voor snelle garing.
🟣Als je niet vegetarisch eet, vervang dan door blokjes gekookte ham, speck of pancetta voor een hartigere toets.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
1. Waarom bleven mijn muffins plakken?
Dit gebeurt meestal als de bodem en zijkanten van de muffinvormpjes niet goed ingevet en bebloemd zijn. Dat is precies het geheim: goed invetten en licht bestuiven met bloem.
