Stappen voor het bereiden van spaghetti met courgettecrème

• Allereerst, snipper de ui en laat deze in de pan zacht worden met een royale scheut extra vergine olijfolie en een klein scheutje water, zodat de ui gaart tot hij transparant en zacht is. Was intussen de courgettes en snijd ze in kleine, regelmatige blokjes. Voeg de courgettes toe aan de ui, breng op smaak met zout en peper en bak ze op hoog vuur enkele minuten. Ze moeten stevigheid behouden en een mooie heldergroene kleur houden, zodat ze al hun eigenschappen en een aangename textuur in het uiteindelijke gerecht behouden.

• Terwijl de pasta kookt in ruim gezouten kokend water, haal je een deel van de courgettes uit de pan (ongeveer de helft). Doe deze in een blender en voeg de walnoten en de roomkaas toe, en giet er een royale soeplepel van het pastakookwater bij om het blenden gemakkelijker te maken. Pureer tot je een dikke, klontvrije crème hebt. Voeg de crème toe aan de resterende hele courgettes in de pan en meng goed op uitgeschakeld vuur; het contrast tussen de romige component en de stevige stukjes is essentieel voor het slagen van het gerecht.

• Giet de spaghetti ongeveer twee minuten eerder af dan aangegeven op de verpakking en bewaar wat kookvocht. Doe de pasta direct in de pan met de saus en breng kort op smaak in de pan op middelhoog vuur. Voeg nog een scheut kookvocht en een beetje extra vergine olijfolie koud toe: deze technische stap zorgt ervoor dat het zetmeel zich perfect bindt met de crème, waardoor je spaghetti met courgettecrème glanzend en heerlijk romig wordt.

• Zet het vuur uit en strooi de fijngehakte peterselie erover om frisheid en kleur toe te voegen. Verdeel de pasta over de borden en maak het af met een handvol grof gehakte walnoten en een royale maal zwarte peper. De walnoot is niet alleen decoratie, maar geeft de nodige smaakboost en krokantheid om de zoetheid van de courgette te balanceren en elke hap bevredigend te maken.