Vandaag maken we een risotto alla carbonara. Dit recept staat op mijn blog omdat mijn zoon op een ochtend tegen me zei: mama, maak je vandaag carbonara voor de lunch? maar dan met rijst. Ik keek hem aan en zei: weet je, dat is een geweldig idee! Geweldig omdat het ongetwijfeld heerlijk zal zijn en ook omdat ik er eerlijk gezegd nog nooit eerder aan had gedacht om een risotto alla carbonara te maken; we zijn gewend aan de klassieke pasta alla carbonara. Dus vandaag wagen we ons aan het maken van een nieuw recept.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Zeer goedkoop
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Laag vuur
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 160 g Carnaroli-rijst
- 150 g guanciale (wangspek)
- 3 eierdooiers
- 25 g geraspte pecorino romano
- 25 g geraspte Grana Padano
- 700 ml groentebouillon of vleesbouillon
- naar smaak zwarte peper
- naar smaak zout
Stappen
1. We beginnen met het bereiden van de carbonara-crème: in een kom doen we de eierdooiers, de kazen en de peper, goed mengen tot een dikke crème en opzij zetten omdat we die aan het einde nodig hebben.
2. Bereid de guanciale voor: snijd hem in reepjes of blokjes (ik heb voor blokjes gekozen) en bak het in een pan zonder olie tot het krokant wordt. Haal het uit de pan en laat het vet in de pan achter.
3. Nu roosteren we de rijst in de pan met het guancialevet: voeg de rijst toe en rooster hem ongeveer 2 minuten.
4. Voeg de hete bouillon toe, regelmatig roeren, en kook de rijst gaar.
5. Als de rijst klaar is, zet het vuur uit en voeg de eiercrème, pecorino, grana en peper toe, snel roeren.
6. Voeg tenslotte de helft van het krokante guanciale toe en schep goed om.
7. Schep de risotto alla carbonara op de borden en bestrooi elk bord met het resterende krokante guanciale.
Een unieke lekkernij! Romig en hartverwarmend — deze risotto alla carbonara was een echte ontdekking.
