Vandaag stel ik een recept voor dat perfect is wanneer je zin hebt in iets smaakvols maar lichts: kikkererwten- en paddenstoelenballetjes. Ze zijn heel eenvoudig te maken, volledig vegetarisch en zonder eieren… dus ook ideaal voor wie intoleranties heeft of een veganistische eetwijze volgt.
Het geheim is de bereiding in de oven: geen frituren, weinig olie… maar als resultaat een goudbruin en krokant korstje vanbuiten dat een zachte en smaakvolle binnenkant verbergt, met de warme geur van paddenstoelen en de romige structuur van kikkererwten.
Ik maak deze balletjes als ik vegetarische gasten heb, als snel hoofdgerecht doordeweeks, of ook als fingerfood voor een smakelijke borrel: ze zijn veelzijdig en vallen altijd in de smaak.
Als je op zoek bent naar een gezond, eenvoudig en smaakvol gerecht, ben je op de juiste plek, volg de stappen en maak het recept samen met mij!
Hier nog wat ideeën voor jullie:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Budgetvriendelijk
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 30 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 180 g gekookte kikkererwten
- 200 g cardoncelli-paddenstoelen (of champignons)
- 60 g brood
- 1 teentje knoflook
- peterselie
- Een halve theelepel curry
- 1 theelepel maïszetmeel
- paneermeel
- extra vierge olijfolie
- zout
- peper
Gereedschap
- Bakplaat
- Bakpapier
- Keukenmachine
- Kom
- Koekenpan
Bereiding
Maak de paddenstoelen schoon door eventuele aarde te verwijderen, veeg ze af met een vochtig doekje en snijd ze in stukjes.
Laat ze in een koekenpan garen met een scheutje olie en een snufje zout totdat ze zacht zijn.
Vermaal met de keukenmachine het brood samen met het gepelde knoflookteentje en een bosje peterselie. Doe dit mengsel in een kom.
Vermaal vervolgens met de keukenmachine de kikkererwten (uitgelekt) en de paddenstoelen (1). Je krijgt een dikke puree.
Voeg het mengsel toe aan het fijngemalen brood, voeg ook de curry, het maïszetmeel, zout en peper toe. Meng alles totdat je een samenhangend mengsel hebt dat met de handen te vormen is (2).
Vorm ronde balletjes en druk ze iets plat, haal ze door het paneermeel. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze licht aan de bovenkant met wat olie (3).
Zet de bakplaat in een heteluchtoven op 190-200°C en bak de balletjes 20-25 minuten, totdat er een licht krokant korstje ontstaat.
De kikkererwten- en paddenstoelenballetjes zijn klaar, schep ze op een schaal en serveer ze warm of lauwwarm… eet smakelijk!
Tips en opmerkingen
Je kunt cardoncelli, champignons of andere geteelde paddenstoelen gebruiken.
Je kunt de curry weglaten als je het niet lekker vindt.
Je kunt zowel kikkererwten uit blik gebruiken als gedroogde kikkererwten die je zelf gekookt en laten afkoelen hebt.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Kan ik de balletjes in de koekenpan bakken?
Als je wilt kun je ze in de koekenpan bakken met een scheutje extra vierge olijfolie of plantaardige olie. Let er wel op dat je de balletjes voorzichtig draait, want ze zijn vrij zacht en kunnen wat uit elkaar vallen.
