Wanneer ik in alle rust kan genieten van een ontspanningspauze, ga ik graag op de bank zitten en nip van mijn favoriete kruidenthee met zelfgemaakte, verrukkelijke koekjes.
En vandaag deel ik het recept van een van mijn favoriete theekoekjes, perfect voor mensen met coeliakie.
Het zijn glutenvrije koekjes, gemaakt met rijstmeel, geparfumeerd met citroen, en gevuld met abrikozenjam.
Geurend, krokant, met een zacht hart van jam. Ze zijn in een oogwenk klaar en ideaal om op elk moment van de dag van te genieten.
En als je lactose-intolerant bent, kun je ze ook gewoon eten (onderaan het recept leg ik uit hoe).
Deze rijstdeegkoekjes met citroen hebben een lichte deegstructuur, gemaakt met heel weinig boter en alle frisheid van citrus. Perfect voor een gezonde snack of het ontbijt voor het hele gezin.
En als je deze koekjes wilt omtoveren tot een echt nagerecht, probeer ze dan te serveren of te vullen met een fluweelachtige citroencrème zonder melk en zonder bloem.
Klaar om te ontdekken hoe je een perfecte rijstdeeg maakt met
Maar eerst laat ik je nog wat andere heerlijke “zonder”-recepten voor wie gluten of lactose moet vermijden:
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 18 Minuten
- Porties: ongeveer 15-20 koekjes
- Kookmethodes: Oven, Airfryer
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 275 g glutenvrij rijstmeel
- 140 g suiker (wit of rietsuiker)
- 2 eieren (middelgrote, heel)
- 40 g boter
- citroenrasp
- citroen (sap van 1 kleine citroen, ongeveer 30 g)
- 1 theelepel glutenvrij bakpoeder
- naar smaak jam (of confituur naar keuze)
Keukengerei
- Kom
- Citroenrasp
- Citroenpers
- Spatel
- Bakplaat
- Bakpapier
Stappen
Begin met het kloppen van de boter (minstens een uur op kamertemperatuur) met de suiker in een ruime kom, tot je een gladde room krijgt.
Voeg de hele eieren toe, de geraspte schil en het citroensap (ongeveer 30 g). Wie wil kan de citroen vervangen door sinaasappelrasp en -sap.
Roer krachtig met een houten lepel totdat de vloeistoffen goed zijn opgenomen.
Zeef het rijstmeel samen met het bakpoeder en werk dit door het mengsel. Kneed snel met je handen: je krijgt een homogeen maar iets plakkerig deeg.
Geen paniek en vertrouw op mij! Maar vooral: voeg nu niet extra meel toe!
Dit rijstdeeg bevat vrij veel vloeistoffen (citroensap en eieren) en weinig vet. Een rusttijd van een uur in de koelkast is essentieel om het deeg stevig te laten worden.
Dus dek het af met folie en hup de koelkast in voor minstens een uur. Na de rustperiode haal je het deeg eruit en zul je merken dat het makkelijker te bewerken is. Werk het enkele ogenblikken door met je handen.
Neem een kleine portie deeg, druk deze plat in je handpalm en plaats in het midden een theelepeltje jam of confituur naar keuze.
Als je jam of confituur erg stevig is, verwarm deze enkele seconden in de magnetron of in een pannetje met een eetlepel water: dan wordt het vloeibaarder en makkelijker met een theelepeltje te doseren.
Sluit voorzichtig en vorm een balletje. Als het deeg te warm wordt en plakkerig is, bestuif je handen licht met wat rijstmeel.
Ik raad aan middelgrote koekjes te maken; je kunt er dan wat meer jam in doen en het wordt een echte traktatie!
Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat, houd ze iets uit elkaar en ga over tot bakken. In een voorverwarmde oven op 170°C (hete lucht uit) voor ongeveer 18 minuten.
Als je de koekjes in de airfryer wilt bakken kan dat ook, maar je moet temperatuur en tijd aanpassen: 160°C voor ongeveer 10 minuten.
Let op: haal de koekjes uit de oven zodra de randen net beginnen te kleuren. Het rijstdeeg moet licht blijven om zacht te blijven; als het te donker wordt, wordt het hard.
Dit is het moeilijkste moment: raak ze niet aan! Ze zijn heel broos zodra ze uit de oven komen. Laat ze volledig afkoelen op de bakplaat; pas als ze koud zijn krijgen ze de juiste kruimelige structuur.
Een beetje poedersuiker als je dat lekker vindt (ze zijn ook heerlijk zonder!) en klaar om te genieten! Geurend, licht en onweerstaanbaar!
Deze glutenvrije koekjes bewijzen dat licht ook ongelooflijk lekker kan zijn. Maak ze voor de snacks van je kinderen of voor een thee met vriendinnen: ze verdwijnen meteen!
En jij, met welke jam ga jij ze vullen? Ik hou van de combinatie abrikoos en citroen of perzik en citroen, maar ik weet zeker dat ze met aardbei of bosvruchten ook fantastisch zijn!
Deel dit recept met iemand die altijd op zoek is naar het perfecte glutenvrije gebakje… die persoon zal je dankbaar zijn!
Als je ze maakt, tag me dan in je Instagram-verhalen: ik kan niet wachten om jullie verrukkelijke koekjes te zien! 🍊📸 en vergeet niet terug te komen!
Artikel beschermd door auteursrecht © – Gabriella Geroni © Alle rechten voorbehouden
VARIANTEN:
Oogjes: Gebruik dit basisdeeg om de klassieke koekjes met een gat in het midden te maken.
Choco-versie: Vervang 20 g rijstmeel door ongezoet cacaopoeder voor een donker deeg dat mooi contrasteert met een lichte jam.
Bewaren
Hoe lang blijven de rijstkoekjes met jam goed?
Deze koekjes blijven ongeveer 7-10 dagen goed. Bewaar ze in een blikdoos of in een luchtdichte glazen pot. Vermijd plastic zakjes, die ze door het vocht van de jam taai kunnen maken.
Worden de koekjes zacht door de jam na één dag?
Dat kan gebeuren als de jam erg waterig is. Als je merkt dat de koekjes te zacht geworden zijn, zet ze 2 minuten in een warme oven (of 1 minuut in de airfryer) voor het serveren: ze worden weer krokant als vers.
Kan ik de gebakken koekjes invriezen?
Ja, glutenvrije koekjes verdragen vriezen goed.
Wacht tot ze volledig koud zijn en leg ze dan in een bak, met bakpapier tussen de lagen zodat ze niet aan elkaar plakken. Ze blijven tot 3 maanden goed in de vriezer. Om ze te eten, laat je ze ontdooien op kamertemperatuur of zet je ze even in een voorverwarmde oven.
Kan ik het rauwe deeg (rijstdeeg) invriezen?
Absoluut ja, en het is een slimme zet!
Je kunt het deeg in één stuk invriezen gewikkeld in folie, of (beter) de al gevormde maar nog ongebakken koekjes invriezen. Als je zin krijgt in iets zoets, kun je ze rechtstreeks uit de vriezer bakken, voeg dan 2-3 minuten toe aan de totale baktijd.
Hoe voorkom ik dat de koekjes te hard worden in de doos?
Als ze na een paar dagen te droog lijken, gebruik dan een oud huisvrouwentrucje.
Zet in het blik een klein stukje appel (of een stukje sinaasappelschil). Het vocht van het fruit houdt het rijstdeeg elastisch en geurend zonder de smaak te veranderen.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Kan ik de boter vervangen?
Zeker. Om dezelfde textuur te behouden, gebruik 30 g zonnebloemolie of olijfolie zolang deze mild van smaak is. Je krijgt dan perfect lactosevrije koekjes. Voor een lactosevrije versie kun je ook hoogwaardige margarine of lactosevrije boter gebruiken.
Waarom zijn de koekjes hard geworden?
Waarschijnlijk zijn ze te lang gebakken. Glutenvrije koekjes lijken zacht als ze uit de oven komen, maar ze harden na het afkoelen. Haal ze uit de oven zodra de randen beginnen te kleuren.
Waarom barst of borrelt de jam uit de koekjes tijdens het bakken?
Dit gebeurt als de jam te waterig is of als er te veel van gebruikt is.
Tip: gebruik een confituur met hoog vruchtgehalte of een specifieke “voor bakken” confituur.Welke jam is het beste?
Rode vruchten (frambozen, aardbeien) geven het mooiste visuele contrast, maar abrikozenjam houdt het bakken het beste. Perzikjam wordt vaak donker in de oven. Om het helder en glanzend te houden, kun je een druppel citroensap door de jam mengen voordat je de koekjes vulling.
Waarom valt het rijstdeeg uit elkaar tijdens het uitrollen?
Zorg dat het rusten in de koelkast minimaal een uur is geweest. Als het deeg nog steeds breekt, rol het tussen twee vellen bakpapier uit: zo hoef je geen extra meel toe te voegen (dat het deeg zou uitdrogen) en kun je de koekjes zonder veel aanraken op de bakplaat leggen.
Kan ik het deeg een dag van tevoren maken?
Zeker, het wordt zelfs aanbevolen.
Tip: een langere rusttijd zorgt ervoor dat de natuurlijke meeltyper beter hydrateren. Wikkel het deeg goed in folie zodat het niet uitdroogt en bewaar het tot 24 uur in de koelkast.
