De aardappelgnocchi met bakkeljauw-ragù zijn een smaakvol eerste gerecht dat de zachtheid van aardappelen combineert met de uitgesproken smaak van bakkeljauw. Een eenvoudig recept om te maken, bereid met bakkeljauw van uitstekende kwaliteit en precies goed ontzout. Wat de gnocchi betreft: om ze perfect te krijgen moet je de juiste aardappelen gebruiken, daarom gebruiken we oude, zetmeelrijke aardappelen die minder water bevatten. Ik gebruik meestal de rode of die uit de Sila. Als je net als ik van gnocchi houdt, volg dan de uitleg en maak dit recept samen met mij…
Andere recepten
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 50 Minuten
- Kooktijd: 1 Uur
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 500 g ontzoute bakkeljauw
- 30 ml extra vierge olijfolie
- 1 stengel selderij
- 1 wortel
- 1 sjalot
- 400 g tomatensaus
- 100 ml droge witte wijn
- 200 ml water
- Enkele blad basilicum
- 600 g rode aardappelen
- 150 g bloem type 00
- 1 eigeel (optioneel)
- 3 g fijn zout
- 1 snufje muskaatnoot
Benodigdheden
- Keukenweegschaal
- Deegplank
- Braadpan
- Gnocchiplankje
Stappen
Fijnsnijden van sjalot, selderij en wortel; giet de extra vierge olijfolie in een pan en voeg het fijngesneden aromatische mengsel toe. Laat een paar minuten fruiten en voeg de bakkeljauw toe, ontdaan van huid en eventuele graatjes en in blokjes gesneden. Roer, laat het op hoog vuur smaak opnemen en blus af met de droge witte wijn.
Voeg de warme tomatensaus en het kokende water toe en laat met deksel 1 uur zachtjes sudderen op laag vuur. Voeg geen zout toe omdat bakkeljauw, zelfs na het ontzouten, meestal al vrij zout van smaak is.
Was de aardappelen goed en zet ze met schil in een pan met koud water. Kook ze gedurende 35 minuten; als ze gaar zijn: pel ze en druk ze terwijl ze nog warm zijn met een aardappelstamper op de deegplank. Laat iets afkoelen en voeg dan de gezeefde bloem toe, het eigeel als je dat wilt gebruiken, het zout en het snufje muskaatnoot. Kneed (maar niet te veel) tot een samenhangend deeg en vorm een rol die je in 4-5 delen verdeelt. Rol van elk deel rolletjes zo dik als een duim en snijd stukjes van 2 cm lengte.
Rol de gnocchi over het gnocchiplankje (of over de tanden van een vork), druk licht met de duim zodat er ribbeltjes ontstaan en er een klein kuiltje blijft (dit helpt de saus beter vast te houden). Kook de gnocchi in gezouten kokend water en schep ze eruit zodra ze boven komen drijven. Meng met het bakkeljauw-ragù en garneer met blaadjes basilicum.
Tips
Gebruik voor het maken van gnocchi oude, zetmeelrijke aardappelen die minder water bevatten. Als de aardappelen goed zijn, hoef je niet te veel bloem toe te voegen en blijven de gnocchi zachter.
FAQ (Vragen en antwoorden)
Als je geen gnocchiribbel hebt, wat kun je dan gebruiken?
Een vork is prima; rol het gnocchi over de tanden van de vork en druk licht met je duim. Je kunt ook een rasp gebruiken; dan blijven er kleine puntjes achter.
Als er een portie gnocchi met bakkeljauw-ragù overblijft, hoe kun je die bewaren?
Zodra ze afgekoeld zijn, doe je ze in een afgesloten bakje, probeer één enkele laag te maken en bewaar ze 1-2 dagen in de koelkast.
Kun je gnocchi met saus invriezen?
Nee, dat wordt afgeraden omdat ze na het ontdooien kleverig en papperig kunnen worden.
