De lichte vissenschuim is een verfijnd zeevruchtenvoorgerecht en ook een dressing voor bruschetta’s en crostini, toastjes en vol-au-vent.
Het recept van de lichte vissenschuim is een aanpasbaar basisrecept: je kunt elke magere visfilet gebruiken die eerder gekookt, ontveld en ontgraat is en op smaak brengen met de kruiden en specerijen die je verkiest.
Voor mijn lichte vissenschuim heb ik de vis gebruikt die ik over had van de bereiding van de visbouillon met uien of rode schorpioenvis en op smaak gebracht met peterselie.
Licht:
• een vissenschuim zonder melk, kaas of room;
• een vissenschuim zonder mayonaise;
• een vissenschuim zonder aardappelen;
en zonder gelatine.
De overgebleven vissenschuim is een smakelijke oplossing om voedsel, vis en groenten in de keuken te recycleren, vooral tijdens de feestdagen wanneer we tegelijkertijd te maken hebben met restjes en nieuwe maaltijden.
Kook de vis of gebruik gekookte en overgebleven vis om er een recyclingrecept van te maken.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 180 g vis (gekookt [gekookt of gestoomd, in de pan, in de oven of gegrild])
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- 10 ml citroensap
- 10 ml extra vergine olijfolie (rauw)
- gehakte peterselie
Aanbevolen gereedschap
- Hakmolen of Mixer
Voorbereiding
Voor mijn vissenschuim heb ik de vis gebruikt die ik over had van de bereiding van de visbouillon met uien of rode schorpioenvis.
Kook de vis of gebruik gekookte en overgebleven vis om er een recyclingrecept van te maken.
Voorbeelden:
• gebakken zeekat heel gekookt;
• eenvoudig gebakken kabeljauw heel gekookt.Ontvel en ontgraat de vis zorgvuldig.
Doe in de mixer:
• de vis in stukjes;
• een snufje zout;
• een snufje peper;
• 10 ml citroensap;
• 10 ml olie;
• de peterselie;
en mix tot je een homogeen gekleurde en consistentie crème hebt.* wees voorzichtig: eventuele achtergebleven graten kunnen heel blijven ondanks het gebruik van de mixer.
Je lichte vissenschuim is klaar.
Eet smakelijk!
Het is niet nodig om een spuitzak te gebruiken.
Gebruik twee lepels om quenelles te vormen, oftewel zachte balletjes van lichte vissenschuim, maal de peper en garneer met peterselieblaadjes.
Serveer de lichte vissenschuim op een bord of in glaasjes voor fingerfood, op bruschetta’s en crostini, toastjes en vol-au-vent.
Opmerkingen
Hyperglycemie, prediabetes en diabetes.
Hier vind je toegewijde recepten.
Onthoud:
• begin de maaltijd met een ruime portie groenten [rauw of gekookt];
• een gebalanceerde maaltijd moet alle voedingsstoffen bevatten: koolhydraten, eiwitten, vetten & vezels;
• bereid het altijd volgens de verhoudingen en voedselcombinaties aangegeven in jouw voedingsschema.
***
KOPIEER EN PLAK GEEN MATERIAAL VAN DE BLOG over het algemeen en in het bijzonder OP PROFIELEN EN SOCIALE GROEPEN [foto’s, ingrediënten, procedure – ZELFS NIET IN DE VORM VAN EEN SAMENVATTING]: het is correct om je eigen foto’s van uitgevoerde recepten te delen met vermelding van de bron, dat wil zeggen door een link naar de blog te plaatsen waar het recept volledig kan worden gelezen.
OM REDENEN VAN COPYRIGHT EN OOK VOOR HET VEEL WERK DAT ER ACHTER ZIT.
Dank je.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Welke vis voor vissenschuim?
Je kunt verschillende soorten visfilets gebruiken, bij voorkeur met mals vlees en een delicate smaak [bijvoorbeeld: zeebaars, zeekat, kabeljauw, koolvis, brasem, baars].
Hoe bewaar je vissenschuim?
Bewaar de vissenschuim in de koelkast in een luchtdicht afgesloten container of in een kom verzegeld met plasticfolie.
De vissenschuim blijft 1-2 dagen houdbaar in de koelkast.
