Voorbereiding

• Rijst en glycemische index
  • volkoren rijst → GI 50;
  • parboiled rijst → GI 50;

  Welke rijst kiezen?
  ✓ kies een volkoren rijst of een parboiled rijst.
  Ik koop normaal een parboiled volkoren rijst:
  • parboiled volkoren rijst met meer smaak en vezels kooktijd 10 minuten SCOTTI [niet gesponsord].

  Hoe deamineer je de rijst?
  • laat de rijst 2 uur weken in een kom met koud water;
  • roer af en toe;
  • ververs het water een paar keer;
  • spoel het grondig af onder stromend water voor gebruik.

  Na de deaminering, giet de rijst zorgvuldig af in een zeef.
  Als je een korrel proeft, heb je het gevoel rijst te eten die al een eerste kookbeurt heeft ondergaan.

  

• Welke granen kiezen?
  • rijst, spelt plus Senatore Cappelli tarwe kooktijd 8 minuten GALLO; [niet gesponsord].

  Hoe deamineer je de granen?
  • laat de granen 2 uur weken in een kom met koud water;
  • roer af en toe;
  • ververs het water een paar keer;
  • spoel ze grondig af onder stromend water voor gebruik.

  Na de deaminering, giet de granen zorgvuldig af in een zeef.
  Als je een korrel proeft, heb je het gevoel granen te eten die al een eerste kookbeurt hebben ondergaan.

  

• Zowel de parboiled volkoren rijst als de granenmengsel:
  • hebben een uitstekende kookvastheid;
  • hebben een goede absorptiecapaciteit voor de kookvloeistof;
  • behouden de consistentie goed, zelfs als de risotto niet onmiddellijk wordt geconsumeerd.

  In beide gevallen krijgen we een al dente risotto met gescheiden korrels.
  Verwacht geen romige en dikke risotto all’onda, onthoud dat het doel een visserisotto is die in enkele minuten klaar is met een lage glycemische impact en die door alle tafelgenoten wordt gewaardeerd.
  

• Voor de bereiding van mijn visbouillon heeft mijn vertrouwde visboer me cipollavissen of rode schorpioenvissen gegeven die al zijn schoongemaakt en ontschubd.
  Spoel de vissen af onder stromend water, laat ze uitlekken en dep het resterende water af met keukenpapier.

  Verhit in een pan een snufje knoflookpoeder, een paar hele gedroogde chilipepers en enkele peterseliestelen om smaak te geven.
  Blus af met een borrelglas witte wijn.

  Voeg toe:
  • 200 ml water;
  • een groentebouillonblokje [indien gewenst];
  • een steel bleekselderij met bladeren;
  en zodra de bouillon begint te koken, leg je de vissen in de pan.
  Giet nog eens 200 ml water over de vissen en zodra de bouillon weer begint te koken, dek je af met een deksel [bij voorkeur van glas] en laat je het op middelhoog vuur op een laag vuur 10 minuten koken.

• Zet het vuur uit en wacht tot de visbouillon is afgekoeld.

  Haal de vissen voorzichtig uit de pan met een schuimspaan en leg ze op een bord.
  Zeef de visbouillon met een zeef om eventuele graten, huid en schubben te verwijderen.

• Giet in de pan:
  • 100 ml visbouillon;
  • 200 ml tomatensaus;
  • een takje peterselie;
  • een snufje zout;
  • een snufje peper;
  en breng aan de kook.

  

• VISRISOTTO ZONDER VIS
  Een risotto zonder vis serveren is een goede strategie als de risotto wordt voorafgegaan door een of meer visvoorgerechten en gevolgd door een of meer vishoofdgerechtgerechten, om niet te overdrijven met de hoeveelheid eiwitten.

  Anders ga door met de volgende oplossing:

• VISRISOTTO MET VIS
  Als je je visrisotto met vis wilt serveren, voeg dan in de pan met de vissaus plakjes zwaardvis toe: verwijder de eventuele huid, bot en kraakbeen en snijd de plak of plakken zwaardvis in stukjes.
  Dek af met een deksel [bij voorkeur van glas] en laat het op middelhoog vuur op een laag vuur 5 minuten koken, het zal heel mals worden.
  Pas op het moment dat je de risotto bereidt, haal je de zwaardvis uit de vissaus en leg je deze op een bord om deze aan het einde van de bereiding aan de risotto toe te voegen.

  Verwijder ook de huid en graten van de cipollavis of rode schorpioenvis die opzij is gezet en breng het naar tafel voor degenen die van vis met graten houden.

• Giet de gedeamineerde rijst of gedeamineerde granen in de pan met de vissaus en laat het op middelhoog vuur op een laag vuur 3-5 minuten sudderen [3 minuten volkoren rijst, 5 minuten granenmengsel] met deksel en af en toe roeren.
  Indien nodig, voeg meer visbouillon toe: de risotto mag niet te droog of te vochtig zijn.
  Indien nodig, voeg zout toe en maal de peper.
  

• Zet het vuur uit, voeg de peterselie toe en een straal extra vierge olijfolie om te binden.

  * als je hebt gekozen voor een visrisotto met vis, is het nu tijd om de stukjes zwaardvis aan de risotto toe te voegen, plaats ze bovenop zodat ze gemakkelijk in porties kunnen worden verdeeld samen met de risotto.

  Dek af en laat 5 minuten rusten.

  Serveer op een bord.

  Je visserisotto is klaar.
  ^{Een risotto op basis van volkoren rijst [of granen] en gedeamineerd, dus met een lage glycemische impact, met korrels die bijna voorgekookt zijn en in zeer korte tijd de juiste consistentie bereiken, en die niet te gaar wordt als hij in de pan met deksel blijft liggen.}

  Smakelijk eten!