De visbouillon met uien of rode schorpioenvis is een goedkope, smaakvolle en lichte visbouillon, eenvoudig en snel te bereiden.
De schorpioenvis is een magere vis die weinig vetten bevat, met een zachte textuur en een delicate smaak.
Het recept voor de schorpioenvisbouillon is een eenvoudig recept.
Met slechts één soort vis en minimale kosten verkrijgen we een veelzijdige bouillon voor de bereiding van vele recepten.
Gefilterd – zonder graten, huid en schubben – is het een visbouillon geschikt voor het hele gezin.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- schorpioenvis (of uienvis 2-4 van kleine tot middelgrote omvang)
- 1 snufje knoflookpoeder
- gedroogde rode pepers (een paar hele)
- 4 stelen peterselie
- 1 borrelglas witte wijn
- 400 ml water (200 ml + 200 ml)
- 1 bouillonblokje (zelfgemaakt, optioneel of een sjalot of een halve ui)
- 1 steel selderij (stelen en bladeren)
Aanbevolen gereedschap
- Mes
- Snijplank
- 1 Pan met deksel, bij voorkeur van glas
Bereiding
Aanpassingen voor hyperglycemie | prediabetes en diabetes
licht verteerbare bouillon gemaakt van magere vis die van nature arm is aan vetten.
Koop om de visbouillon te maken wat schorpioenvissen.
Vraag je vertrouwde visboer om ze schoon te maken, zodat je ze al ontweid en ontdaan van schubben hebt.
Spoel ze af onder stromend water, laat ze uitlekken en dep het resterende water af met keukenpapier.
Verhit in een pan een snufje knoflookpoeder, een paar hele gedroogde rode pepers en enkele takjes peterselie om op smaak te brengen.
Blus af met een borrelglas witte wijn.Voeg toe:
– 200 ml water;
– een groentebouillonblokje [optioneel] of een sjalot of een halve ui;
– een steel selderij met bladeren;
en zodra de bouillon kookt, leg de vissen in de pan.Giet nog eens 200 ml water over de vissen en zodra de bouillon weer kookt, dek af met een deksel, bij voorkeur van glas, en laat op een middelgroot fornuis op laag vuur gedurende 10 minuten koken.
Zet het vuur uit en laat afkoelen.
Met een schuimspaan, haal voorzichtig de vissen uit de bouillon en leg ze in een diep bord.
Zeef de bouillon met een fijne zeef om eventuele resten, graten, huid en schubben te verwijderen.
Je visbouillon met uien of rode schorpioenvis is klaar.
Eet smakelijk!
Je kunt het heel serveren voor liefhebbers van vis met graten.
Of, na het zorgvuldig ontvellen en ontgraten, kun je:
– het toevoegen aan de bouillon;
– het gebruiken voor andere bereidingen, bijvoorbeeld de lichte vismousse.Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
In het geval van bouillonachtige pastagerechten, om glycemische pieken te voorkomen, is het raadzaam de pasta apart te koken, deze dan af te spoelen en toe te voegen aan de apart bereide bouillon; zo wordt het zetmeel dat door de pasta in het kookwater wordt afgegeven, verwijderd.
Kook de pasta apart van de bouillon.
Giet af en spoel goed af onder stromend water om het vrijgekomen zetmeel te verwijderen.
Voeg het toe aan de apart bereide warme bouillon.Op deze manier verlaag je de glykemische belasting van het gerecht en maak je het beter beheersbaar en lichter, zonder in te boeten aan het comfort van de pastina in bouillon.
De pasta in visbouillon zonder vis is een eerste gerecht – een bron van koolhydraten – dat gemakkelijk in balans is te brengen door een eiwitbron en groenten toe te voegen, zodat je een gebalanceerde maaltijd of een eenpansgerecht kunt samenstellen dat helpt de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.
De pasta in visbouillon met vis is een complete maaltijd; voeg je portie groenten toe om een gebalanceerde maaltijd of een eenpansgerecht samen te stellen dat helpt de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.
De zelfgemaakte visbouillon is een natuurlijke, gezonde en veelzijdige basis voor koken en op smaak brengen.
Het is perfect als basis voor veel recepten met vis:
– sauzen en dressings;
– soepen, pasta of risotto’s;
– couscous, fregola of paella;
– voorgerechten, hoofdgerechten en bijgerechten;
– soepen.
Bewaring, tips en variaties
Je kunt andere magere vissen gebruiken zoals pooon, kabeljauw of zandhaai.
Als je ook grote garnalen hebt gekocht en je hebt nog koppen over, voeg ze dan in de pan aan het begin van de bereiding toe en rooster ze voordat je met witte wijn afblust.
Je krijgt een bouillon met een intensere smaak.
Als je voor kinderen kookt of voor een mildere smaak, voeg dan geen peper toe.
Voor een iets gekleurde en smaakvollere versie, voeg q.b. tomatensaus toe.
Bewaar de visbouillon:
– in de koelkast tot 2 dagen;
– in de vriezer tot 3 maanden;
in flessen en potten met deksel of in ijsblokjesvormen.
Wanneer nodig, ontdooi het in de koelkast of direct in de pan op laag vuur of voeg een kant-en-klaar bouillonblokje toe om op smaak te brengen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Hyperglycemie en diabetes, welke bouillon?
De visbouillon bereid met magere vissen is ideaal voor wie een caloriearm dieet volgt en in het geval van hyperglycemie, prediabetes en type 2 diabetes.
Kan ik diepvriesvis gebruiken?
Ja, zoals kabeljauw.
Voor de gedetailleerde stap-voor-stap procedure kun je het volledige recept lezen door op de volgende link te klikken: bouillon van kabeljauw.Kan de visbouillon ingevroren worden?
Ja, dat is zelfs de beste manier om het altijd klaar te hebben.
