Preparatie

• Voor mijn snel en economisch visgerecht heb ik de kastanjevis of ‘bastard dorade’ gebruikt.

  Als je het niet op de vismarkt kunt vinden, kun je de recept repliceren met een andere vis in filets [van dorade tot zeebaars] of in stukken [van zwaardvis tot zalm tot tonijn].

  Ik raad aan om de vis bij je vertrouwde visboer te kopen en deze al ingewanden schoon te laten maken en:
  • in het geval van kastanjevis, ook ontschubt;
  • in het geval van vis in filets zoals dorade of zeebaars, al ontschubt en filet.

• Spoel de vis onder stromend water, laat hem uitlekken en dep het resterende water af met keukenpapier.

  Haal de vis minstens een half uur voor het koken uit de koelkast.

  Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier.
  Leg de vis of vissen op de bakplaat.

  

• Giet in een gegradueerd glas:
  • 100 ml witte wijn;
  • een zelfgemaakt groentebouillonblokje;
  • een snufje zout;
  • een snufje peper;
  • peterselie;
  • grote knoflook [een halve teen of in dunne plakjes gesneden];
  en emulgeer.

  Voeg een paar stengels peterselie toe en besprenkel met de emulsie.

  ^{Als je ook voor kinderen kookt en liever niet met wijn kookt, kun je citroensap of sinaasappelsap gebruiken.}

  

• Verwarm de oven kort voor.
  Bak op 200°C in een heteluchtoven gedurende 20 minuten, zorg ervoor dat je de bakplaat halverwege de baktijd uit de oven haalt en de vis bedruipt met zijn eigen aromatische saus.

  

• Haal de vis voorzichtig uit de oven en plaats hem op een bord om hem te fileren en de graten te verwijderen.
  ^{Als je ook voor kinderen kookt, wees dan extra voorzichtig.}
  Giet de aromatische saus in een glas of kom en zet apart.

  Serveer.

  Maal nog wat peper, voeg wat peterselie toe en besprenkel met de aromatische saus en een druppel olijfolie.

  Je gebakken vis met kruiden is klaar.

  Eet smakelijk!

  
•