De Paasstol, of Paasbrood, is een zoet brood met rozijnen en vaak een vulling van amandelspijs, typisch voor Pasen in Nederland.
Afhankelijk van de regio of de religieuze context waarin het wordt geconsumeerd, heeft het Nederlandse paasbrood een andere betekenis, vorm of samenstelling.
Een kenmerk van het Nederlandse paasbrood is dat het, naast gist en meel, boter, eieren, suiker en rozijnen bevat, vaak ook gekonfijte schil en specerijen zoals nootmuskaat en kaneel.
In tegenstelling tot andere paasgebak zoals de Italiaanse colomba of de Britse simnel cake, is de Paasstol geen zeer rijk en luchtig gistdeeg, maar heeft het een compactere textuur.
Het Nederlandse paasbrood, de zogenaamde “stol”, is hetzelfde type brood dat ook met Kerst mis wordt gegeten, namelijk de Kerststol.
Beide zijn typisch gebak uit Nederland, traditioneel geassocieerd met Pasen voor de Paasstol, die de maaltijden begeleidt of als tussendoortje wordt genoten, en met Kerstmis voor de Kerststol.
Ik heb een eenvoudige versie gemaakt, zonder amandelspijsvulling (in de video mijn glutenvrije versie met amandelmeel en rijstmeel) en met zuurdesem.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 4 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4Personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Europees
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten
- 500 g bloem 00 (voor glutenvrije versie: 250 gr amandelmeel + 250 gr rijstmeel)
- 200 ml zuurdesem
- 100 ml melk
- 70 g suiker
- 80 g boter
- 2 eieren
- 7 g zout
- 200 g rozijnen
- 50 g amandelen (optioneel)
- q.b. kaneel
- q.b. poedersuiker
Stappen
Bereid het deeg voor:
In een grote kom meng je de zuurdesem met warme melk en een theelepel suiker om het te activeren. Laat het 10-15 minuten rusten.
Voeg de bloem, de resterende suiker, eieren, zachte boter, zout en kaneel toe. Begin te kneden met een vork of houten lepel en verplaats het deeg vervolgens naar een met bloem bestoven oppervlak om het met de hand te kneden.
Blijf ongeveer 10-15 minuten kneden, tot het deeg glad en elastisch is.
Wanneer het deeg klaar is, voeg dan de rozijnen en gehakte amandelen toe. Werk het deeg voorzichtig om het gedroogde fruit gelijkmatig te verdelen.
Vorm een bal van het deeg en plaats het in een licht ingevette kom. Dek af met een schone doek en laat 2-3 uur rijzen, of totdat het deeg in volume is verdubbeld.
Zodra het deeg is gerezen, neem het en rol het uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een rechthoek van ongeveer 2 cm dik.
Rol het deeg op om een lang broodje te vormen (vergelijkbaar met een broodstok). Sluit de uiteinden goed af.
Plaats het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat.
Dek het deeg af met een doek en laat nog een uur rijzen, tot het goed is opgezwollen.
Verwarm de oven voor op 180°C (statisch).
Voor het bakken, bestrijk het oppervlak van de Paasstol met een beetje melk of gesmolten boter om een mooie gouden korst te krijgen.
Bak 25-30 minuten of tot de Paasstol goudbruin is en hol klinkt als je erop klopt.
Als het gebakken is, haal je de Paasstol uit de oven en laat hem afkoelen op een rooster.
Voor het serveren kun je wat poedersuiker erover strooien voor een laatste touch.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat zijn de belangrijkste verschillen tussen Paasstol en Kerststol?
Paasstol: Gemaakt om Pasen te vieren.
Het wordt voornamelijk gegeten tijdens de paasvakantie, meestal in de dagen voorafgaand aan Pasen, en is een zoet brood dat de maaltijden begeleidt of als tussendoortje wordt genoten.
Traditioneel bevat het rozijnen, amandelen, en soms is het verrijkt met een vulling van amandelspijs in het midden. Het recept kan ook kaneel bevatten.
Het heeft ook een iets rijkere smaak dankzij de aanwezigheid van boter en specerijen.
Kerststol: Gemaakt voor Kerstmis. Het is een zoet brood dat traditioneel wordt bereid tijdens de kerstperiode.
Het is ook een rijk gistbrood met gedroogd fruit en specerijen.
Het heeft een vergelijkbare inhoud van gedroogd fruit (voornamelijk rozijnen en amandelen), maar bevat een amandelspijs binnenin, wat het onderscheidt van de Paasstol.
Beide broden zijn gerezen, maar de Kerststol is vaak rijker en luchtiger, met een langere en slankere vorm, terwijl de Paasstol een rondere of ovale vorm heeft.
Beide broden worden vaak voor het serveren geborsteld met boter en bestoven met poedersuiker.
De gemeenschappelijke ingrediënten: beide worden bereid met gedroogd fruit (vooral rozijnen en amandelen), specerijen zoals kaneel, suiker en gist.
Amandelspijs: zowel de Paasstol als de Kerststol kunnen een amandelspijs of marsepeinvulling bevatten, hoewel de Kerststol het vaker bevat.
Beide zijn zoet gistbrood, maar de Paasstol is vaak iets lichter en minder rijk dan de Kerststol, die een compactere textuur heeft.
