Voorbereiding

• Voor de bereiding van de visfilets zonder ei kun je elk type visfilet gebruiken [kabeljauw, heek, schol] waarvan het vlees makkelijk bindt, bij voorkeur zonder graten of zorgvuldig ontgraat na het koken [in de oven, op de grill, gekookt of gestoofd].

  

• Breek de gekookte en zorgvuldig ontgraatfilets met een vork of, als je een fijnere textuur wilt, doe ze in een mixer en hak ze fijn.

  

• Doe in een bord:
  • q.b. volkoren paneermeel;
  • een snufje zout;
  • een snufje peper;
  en meng.

  

• Eenmaal geassembleerd moeten de visfilets zo min mogelijk worden behandeld om te voorkomen dat ze breken, bovendien zijn kleinere filets gemakkelijker te hanteren.
  Gebruik een kleine snijplank als basis en plaats er een vel plasticfolie overheen, dit helpt je de filets te compacteren en te behandelen.
  Gebruik een vleeshamer.

  Geef vorm aan het visfilet door het goed aan te drukken, dan:
  • bevochtig de bovenkant met citroensap en verspreid het over het hele oppervlak;
  • strooi paneermeel over het oppervlak en laat het hechten met behulp van de onderkant van een lepel;

  Op dit punt moet de filet worden omgedraaid voor de andere kant te paneren, gebruik snijplank en plasticfolie of een spatel voor lasagne:
  • bevochtig zoals eerder met citroensap en verspreid het over het hele oppervlak;
  • strooi paneermeel over het oppervlak en laat het hechten met behulp van de onderkant van een lepel.

  

• Bekleed een ovenplaat met een vel bakpapier.

  Verplaats de visfilets voorzichtig [gebruik snijplank en plasticfolie zoals je een deksel zou gebruiken om een omelet om te draaien of met een spatel voor lasagne] naar de ovenplaat.

  

• Verwarm de oven kort voor.
  Bak 20 minuten op 180°C in een heteluchtoven [10 minuten in het onderste deel van de oven en 10 minuten in het bovenste deel van de oven] en tot de gewenste goudbruine kleur.

  Serveer.
  Besprenkel met een druppel rauwe olijfolie, voeg peterselie toe en maal de peper.

  Je visfilets zonder ei zijn klaar.

  Smakelijk eten!

  

• • visballetjes zonder ei bereid met rauwe visfilets.