De pasta met artisjokken en verse tuinbonen of pasta alla vignarola is een eenvoudig, eerlijk gerecht uit de boerentraditie.
De term “vignarola” komt van “vignarolo”: groenteboer.
Het werd klaargemaakt na het werk in de wijngaarden met peulvruchten en groenten die tussen de wijnranken werden geteeld en geoogst.
Het markeerde de overgang van de winter [laatste artisjokken van het seizoen] naar de lente [de eerste tuinbonen en erwten].
Dit is mijn vegan versie, zonder guanciale.
Mogelijk interessant voor je:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 40 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
Gewicht tuinbonen van rauw naar gekookt
Uit 1 kilo verse tuinbonen (gewicht met peul) kreeg ik ongeveer 350 g tuinbonen (gewicht zonder peul).
- 120 g halve penne rigate volkoren
- tuinbonen (2 porties, gewicht volgens voedingsschema)
- 1/2 ui (gepureerd of geraspt of heel)
- 1 snufje knoflookpoeder
- 50 ml water (+ indien nodig om de tuinbonen te bedekken)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met pepermolen)
- 1 bouillonblokje (groente, huisgemaakt)
- 1 takje peterselie
- 250 g artisjokken, diepvries
- 1 sjalot (in plakjes of heel)
- naar smaak selderij (1-2 stengels)
- naar smaak citroensap
- 100 ml water
- 1 bouillonblokje (groente, huisgemaakt)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met pepermolen)
- naar smaak gehakte peterselie
- 1 scheut extra vierge olijfolie (voor het serveren)
De kooktijd van verse tuinbonen varieert afhankelijk van:
– de grootte en versheid van de tuinbonen;
– de gewenste textuur [meer bouillonachtig of droog].
Aanbevolen hulpmiddelen
- Mes
- Snijplank
- 1 Koekenpan met deksel bij voorkeur van glas
Bereiding
Voor mijn vignarola heb ik de tuinbonen gestoofd en gebruik ik diepvries artisjokken.
Haal de tuinbonen uit de peul en spoel ze onder stromend water.
“Pizzica” de tuinbonen: verwijder het steeltje en laat ze aan de bovenkant iets open staan.
Als je dit niet met je vingers kunt doen zoals de grootmoeders, gebruik dan een mes en snijd een klein stukje van de boon af.Schil en was de ui.
Puree of rasp de ui fijn of laat hem heel als je hem na het koken wilt verwijderen.
Verhit in een pan kort een snufje knoflookpoeder en de ui.
Voeg 50 ml water toe en laat een paar seconden stoven.
Voeg de tuinbonen toe en roer om op smaak te brengen.
Voeg extra water toe zodat ze ongeveer 1 cm onder water staan.
Voeg een snufje zout en een snufje peper toe, een groentebouillonblokje en de peterselie.
Breng aan de kook.
Ga verder met koken op laag vuur.
De kooktijd van verse tuinbonen varieert afhankelijk van:
– de grootte en versheid van de tuinbonen;
– de gewenste textuur [meer bouillonachtig of droog].
Laat 20 tot 40 minuten koken en let op:
– controleer de consistentie;
– voeg indien nodig meer water toe;
– roer om te voorkomen dat de tuinbonen aan de bodem van de pan blijven kleven als de bouillon opdroogt.
Breng op smaak met zout.Ik heb gehalveerde diepvriesartisjokken gebruikt.
Diepvriesartisjokken zijn al schoongemaakt en gesneden.
Volg de aanwijzingen op de verpakking van aankoop.Als je verse artisjokken gebruikt, maak ze dan schoon en blancheer ze.
Voor de stap-voor-stap procedure kun je het tutorial lezen via de volgende link: hoe artisjokken schoon te maken en te blancheren zonder verkleuren.Schil en was de sjalot, snijd in plakjes of laat heel.
Maak de selderij schoon en was, scheid de bladeren en snijd de stengels in stukjes.Doe in een pan:
– de diepvriesartisjokken;
– een snufje zout;
– citroensap;
– 100 ml water;
en laat met een deksel (bij voorkeur van glas) 5 minuten koken.
Voeg sjalot en selderij toe en ga nog 5 minuten door met koken.
Haal van het vuur en voeg een groentebouillonblokje en de gestoofde tuinbonen toe en roer; hoe meer je roert, hoe meer de tuinbonen uit elkaar vallen.
Breng op smaak met zout en maal de peper.Kook de pasta al dente, spoel deze kort onder stromend water om het zetmeel aan het oppervlak te verminderen en giet af.
Verwarm ondertussen de vignarola en voeg de gehakte peterselie toe.
Doe de pasta in de pan met de vignarola en roer goed zodat alles op smaak komt.
Schep op.
Maal nog wat peper en besprenkel met een scheut extra vierge olijfolie, koud.Je pasta met artisjokken en verse tuinbonen of alla vignarola is klaar.
Eet smakelijk!
Het is een compleet gerecht; voeg jouw portie groenten toe om een gebalanceerde maaltijd of een volledige schotel samen te stellen die helpt de bloedsuikerspiegel stabiel te houden.
Bewaren, tips en variaties
Bewaren
De vignarola met artisjokken en tuinbonen is 1-2 dagen houdbaar in de koelkast in een luchtdichte verpakking.
Opwarmen in een pan en voeg een scheutje water toe.
Tips en variaties
Gebruik volkorenpasta om het vezelgehalte te verhogen.
Rasp wat citroenschil over de pasta voor extra frisheid.
Maak de vignarola met artisjokken, tuinbonen en erwten voor een traditionelere versie.
FAQ – Vragen en antwoorden
TUINBONEN EN DIABETES
Glycemische index van tuinbonen: GI 40.
De glycemische index van tuinbonen is hoger dan die van andere peulvruchten en neemt toe bij het koken.
– Mag ik tuinbonen eten? Dat is een vraag die je aan je diabetesarts zou moeten stellen.
– Mensen met diabetes kunnen tuinbonen eten, volg je voedingsschema; wij nemen ze op in ons schema.
Gewoonlijk kunnen gekookte tuinbonen bij hyperglykemie, prediabetes en diabetes worden gegeten, mits de porties niet te groot zijn.Kan ik diepvries tuinbonen gebruiken?
Ja.
Voeg ze direct tijdens het koken toe zonder te ontdooien.
