Bereiding

• Haal de tuinbonen uit de peul en spoel ze onder stromend water.
  “Pik” de tuinbonen door het steeltje te verwijderen en ze aan de bovenkant licht open te laten staan.
  Als je er niet handig in bent om dit met je vingers te doen zoals grootmoeders, gebruik dan een mesje en snijd een klein stukje van de boon weg.

  Schil en was de ui.
  Puree of rasp de ui fijn of laat hem heel als je hem na het koken wilt verwijderen.
  Verwarm in een pan kort een snufje knoflookpoeder en de ui.
  Voeg 50 ml water toe en laat enkele seconden sudderen.
  Voeg de tuinbonen toe en roer om op smaak te brengen.
  Voeg meer water toe tot ze ongeveer 1 cm onder het niveau bedekt zijn.
  Voeg een snufje zout en een snufje peper toe, een groentebouillonblokje en de peterselie.
  Breng aan de kook.
  Ga verder met zacht vuur.
  De kooktijd van verse tuinbonen varieert afhankelijk van:
  – de grootte en versheid van de tuinbonen;
  – de gewenste consistentie [soepachtig of droog].
  Laat 20 tot 60 minuten doorgaren, en zorg ervoor dat je:
  – de consistentie controleert;
  – indien nodig extra water toevoegt;
  – roert om te voorkomen dat de tuinbonen aan de bodem van de pan vastkleven als de jus indikt.
  Breng op smaak met zout.

• Trek een paar wegwerphandschoenen aan om te voorkomen dat handen en nagels verkleuren.

  Maak de artisjokken schoon
  – snijd en verwijder de steel;
  – verwijder de buitenste, taaiere bladeren;
  – snijd ongeveer een derde van de lengte van elke artisjok af vanaf de bovenkant om de punt (het taaiste deel van de bladeren) te verwijderen;
  – halveer de artisjok;
  – verwijder de ‘baard’, de pluizige binnenkant van het hart, met een mesje;
  – snijd het hart in plakjes of partjes;
  – besprenkel de artisjokken direct met citroensap om te voorkomen dat ze donker worden.

  Blancheer de artisjokken
  – breng in een kleine pan gezouten water aan de kook;
  – voeg de schoongemaakte en gesneden artisjokken toe;
  – voeg de witte wijn toe;
  – laat ongeveer 10 minuten op laag vuur garen totdat ze zacht zijn [de vork glijdt gemakkelijk in het hart];
  – giet de artisjokken af;
  – doe ze in een kom en besprenkel ze opnieuw met citroensap om verkleuring te voorkomen.

• Schil en was de sjalot, snijd hem in plakjes of laat hem heel.
  Maak de selderij schoon en was hem, bewaar de blaadjes en snijd de stelen in stukjes.

  Doe in een pan:
  – de geblancheerde artisjokken;
  – een snufje zout;
  – citroensap;
  – 100 ml water;
  en laat 5 minuten met een deksel (bij voorkeur van glas) koken.
  Voeg sjalot en selderij toe en kook nog eens 5 minuten.
  Haal van het vuur en voeg een groentebouillonblokje en de gestoofde tuinbonen toe en meng; hoe meer je roert, hoe meer de tuinbonen uit elkaar vallen.
  Breng op smaak met zout en maal de peper.

• Breng artisjokken en tuinbonen weer aan de kook.
  Haal van het vuur en voeg de fijngehakte peterselie toe.

  

• Schep op.
  Maalk nog wat peper en besprenkel met een scheut extra vergine olijfolie, niet verhit.

  Je vignarola met artisjokken en tuinbonen is klaar.

  Eet smakelijk!

  

• Maak de tuinbonen schoon.
  Maak de artisjokken schoon en snijd ze in partjes.
  Maak de sjalot en selderij schoon.

  Verwarm in een pan kort een snufje knoflookpoeder en de sjalot.
  Voeg 50 ml water toe en laat enkele seconden sudderen.
  Voeg de rauwe tuinbonen toe en roer om op smaak te brengen.
  Voeg meer water toe tot ze ongeveer 1 cm onder het niveau bedekt zijn.
  Voeg toe:
  – een snufje zout;
  – een snufje peper;
  – een groentebouillonblokje.
  Breng aan de kook.
  Ga verder met zacht vuur.
  Laat 20 tot 40 minuten doorgaren en zorg ervoor dat je:
  – de consistentie controleert;
  – indien nodig extra water toevoegt;
  – roert om te voorkomen dat de tuinbonen aan de bodem van de pan vastkleven.
  Voeg de rauwe artisjokken en selderij toe en ga nog 10-20 minuten door met koken.
  Breng op smaak met zout.
  De vignarola is klaar wanneer de tuinbonen zacht zijn en de artisjokken gaar.
  Haal van het vuur en voeg de fijngehakte peterselie toe.

  Schep op.
  Maalk nog wat peper en besprenkel met een scheut extra vergine olijfolie, niet verhit.