De pasta met tuinbonen en crusco-paprika is een onweerstaanbaar romig gerecht dat me doet denken aan onze reis door Basilicata en de smaken van Lucanië.
Crusco-paprika
De crusco-paprika is een specialiteit uit Lucanië, gemaakt van een typische paprika uit de streek van Potenza en Matera, gedroogd en geselecteerd en vervolgens gefrituurd om onweerstaanbaar krokant te worden.
In Basilicata ontdekte ik crusco-paprika’s en proefde ik de pasta met puree van gedroogde tuinbonen en verkruimelde crusco-paprika, die ik heb nagemaakt in de versie pasta met puree van verse tuinbonen en verkruimelde crusco-paprika.
Probeer ze allebei!
TUINBONEN EN DIABETES
– Kunnen diabetici tuinbonen eten?
De glycemische index van tuinbonen [GI 40] is hoger dan die van andere peulvruchten en stijgt bovendien met het koken.
Bij hyperglycemie, prediabetes en diabetes moet men daarom gekookte tuinbonen met mate consumeren [altijd volgens het eigen voedingsschema, het onze bevat ze].
Zoals professor Enzo Bonora over het algemeen suggereert
Belangrijk is in ieder geval dat, in aanwezigheid van diabetes, men ervaring opbouwt over de impact van dit en alle andere voedselproducten op de bloedsuikerspiegel. Dit betekent meten voor en twee uur na het eten. Bij voorkeur meer dan een keer om betrouwbaardere informatie te krijgen. Als de stijging van de bloedsuikerspiegel beperkt is [minder dan 50 mg], kan er een ‘groen label’ op dat type voedsel worden geplakt. Anders is het beter om het te laten.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingredienten
Verse tuinbonen rauw en gekookt gewicht
Van een kilo tuinbonen [gewicht met peul] heb ik ongeveer 375 g verse tuinbonen [zonder peul] verkregen.
- 120 g volkoren caserecce
- verse tuinbonen (2 porties gewichtsverhouding volgens voedingsschema)
- 1 crusco-paprika (al gefrituurd)
- 4 peterseliestengels
- 100 ml water (+ nog eens 100 ml)
- 1 groentebouillonblokje (zelfgemaakt)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- 1 scheutje extra vierge olijfolie (rauw)
Aanbevolen Gereedschap
- 1 Steelpan
- Vergiet
- 1 Glas gegradueerd
- 1 Braadpan
- 1 Staafmixer met glas
- 1 Pan
Voorbereiding
De richtlijnen voor gezonde voeding geven de volgende standaardporties aan:
• verse, geweekte of ingeblikte peulvruchten 150 g;
• gedroogde peulvruchten 50 g.
⇒ vergeet niet dat de gewichten persoonlijk zijn.
Haal de verse tuinbonen uit de peul en was ze onder stromend water.
Breng water aan de kook in een steelpan.
Doe de tuinbonen erbij en blancheer ze een paar seconden.
Giet de tuinbonen af en leg ze op een theedoek, laat ze drogen en afkoelen gedurende ongeveer een minuut.Verwijder de schil.
Wikkel een crusco-paprika in bakpapier en breek het in grove stukken met behulp van een vijzel of vleeshamer en snijplank.
Doe de eerder geblancheerde en geschilde tuinbonen in een braadpan, zet het vuur aan en roerbak snel.
Voeg toe:
• peterseliestengels;
• een groentebouillonblokje opgelost in 100 ml water;
en meng.
Laat sudderen tot het wat is ingedikt en verwijder de peterseliestengels.Doe de helft van de tuinbonen in een hoge en smalle beker, voeg 100 ml water toe en pureer met een staafmixer tot een fluweelzachte groene bonencrème.
Giet de bonencrème in de braadpan en meng met de hele bonen.Voeg zout toe en maal de peper, en meng.
Voeg de helft van de verkruimelde crusco-paprika toe en meng.
Kook de pasta, spoel deze af onder stromend water en laat uitlekken.
Verwarm ondertussen de bonencrème en crusco-paprika.Doe de pasta in de braadpan met de bonencrème en crusco-paprika en meng.
Bij uitgeschakeld vuur, besprenkel met een scheutje olie en meng.Serveer.
Voeg de overgebleven verkruimelde crusco-paprika toe.Je pasta met tuinbonen en crusco-paprika is klaar.
Eet smakelijk!
• Romige pasta met tuinbonen en crusco-paprika met gedroogde gedopte tuinbonen.
Tips voor het combineren van peulvruchten
De combinatie met pasta, rijst of andere granen zorgt ervoor dat de eiwitten in peulvruchten optimaal kunnen worden opgenomen.
De granen in deze gerechten compenseren namelijk de ontbrekende aminozuren in peulvruchten, waardoor een compleet aminozuurprofiel wordt verkregen.
Kies bij voorkeur volkoren granen.
Voor meer informatie: hoe peulvruchten in het dieet te combineren.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kunnen diabetici tuinbonen eten?
De glycemische index van tuinbonen [GI 40] is hoger dan die van andere peulvruchten en stijgt bovendien met het koken.
Bij hyperglycemie, prediabetes en diabetes moet men daarom gekookte tuinbonen met mate consumeren [altijd volgens het eigen voedingsschema, het onze bevat ze].
Zoals professor Enzo Bonora over het algemeen suggereert
Belangrijk is in ieder geval dat, in aanwezigheid van diabetes, men ervaring opbouwt over de impact van dit en alle andere voedselproducten op de bloedsuikerspiegel. Dit betekent meten voor en twee uur na het eten. Bij voorkeur meer dan een keer om betrouwbaardere informatie te krijgen. Als de stijging van de bloedsuikerspiegel beperkt is [minder dan 50 mg], kan er een ‘groen label’ op dat type voedsel worden geplakt. Anders is het beter om het te laten.Hoe maak je tuinbonen beter verteerbaar?
Het is beter om kleine en zachte tuinbonen te gebruiken, maar in deze bereiding zijn de tuinbonen geschild en gepureerd.
Hoe verminder je de vezels in peulvruchten?
Het is beter om kleine en zachte tuinbonen te gebruiken, maar in deze bereiding zijn de tuinbonen geschild en gepureerd.
Wat is een crusco-paprika?
De crusco-paprika is geen paprikasoort, maar een specialiteit uit Lucanië, gemaakt van een typische paprika uit de streek van Potenza en Matera, gedroogd en geselecteerd en vervolgens gefrituurd om onweerstaanbaar krokant te worden.
Waarom is crusco-paprika zo duur?
Helaas is het niet gemakkelijk verkrijgbaar omdat het een nicheproduct is, maar het kan online worden besteld.
