De pasta met verse sardines, eenvoudig in het wit is mijn versie van de pasta met sardines uit de Palermitaanse traditie.
ansjovis | acciughe | sardines
Ansjovis of acciughe, samen met sardines, behoren tot de categorie blauwvissen: weinig calorieën, rijk aan voedingsstoffen en met een goede hoeveelheid omega-3 vetzuren.
De geschiedenis voert het originele recept terug tot de 9e eeuw en schrijft het toe aan de kok van Eufemio uit Messina die, met de ingrediënten die hij had [sardines, wilde venkel en saffraan], erin slaagde de mannen van het schip die in Mazara del Vallo aan land gingen te voeden.
De pasta met sardines is een van de symbolische recepten van de Siciliaanse keuken.
Het traditionele Palermitaanse recept vereist: sardines, wilde venkel en saffraan, rozijnen en pijnboompitten, geroosterd paneermeel.
In de gebieden van Catania en Messina bestaan variaties verbonden met familie- en streektradities.
Catania en provincie
– vaak wordt ansjovis gebruikt in plaats van sardines;
– vaak ontbreken rozijnen en pijnboompitten, waardoor men een minder zoete en meer hartige smaak verkiest.
Messina en provincie
– men geeft de voorkeur aan verse sardines;
– sommige familie- of streekvarianten voegen tomaat toe, wat het gerecht een roodachtige kleur geeft.
Het is traditie om het te bereiden voor Sint-Jozef en Goede Vrijdag.
In mijn versie is de saus, hoewel geïnspireerd op de traditie, lichter en gemakkelijker te verteren.
Mogelijk interessant voor je:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Kookplaat
- Keuken: Regionale Italiaanse keuken
- Regio: Sicilië
Ingrediënten
Je kunt verse sardines of verse ansjovis [acciughe] gebruiken.
- 160 g spaghetti
- 16 sardines (of ansjovis)
- 1/2 ui
- 2 ansjovis in olie (goed uitgelekt en drooggeduwd)
- 1 cucchiaio pijnboompitten
- 1 mazzetto wilde venkel
- 100 ml water
- 1 bouillonblokje (huisgemaakt groente, optioneel)
- 1 pizzico zout
- 1 bustina saffraan
- 2 cucchiai paneermeel (of volkoren paneermeel)
- 1 bicchierino witte wijn
- 1 pizzico gemengde peperkorrels (met molen)
- 2 cucchiai tomatensaus (huisgemaakt)
- 1 filo extra vergine olijfolie (rauw toevoegen)
Aanbevolen gereedschap
- Mes
- Snijplank
- 1 Koekenpan
Bereiding
Aanpassingen voor hyperglykemie | prediabetes en diabetes
– lichte bereiding zonder olie;
– we vermijden het toevoegen van rozijnen.
Koop de sardines al gefileerd bij de visafdeling of los in de vriezer op gewicht.
Als ze diepgevroren zijn, verplaats ze dan de avond ervoor naar de koelkast.
Als je hele vissen koopt, reinig en fileer ze.
Spoel de gefileerde sardines af onder stromend water.
Dep het resterende water weg met keukenpapier, ze moeten heel droog zijn.
Ui
Pel de ui, verwijder de uiteinden en hak hem fijn met een mes.
Ansjovis in olie
Laat de ansjovis goed uitlekken en dep droog op keukenpapier.
Verkruimel ze met een vork.
Pijnboompitten
Wikkel een handvol pijnboompitten in bakpapier en plet ze met een vijzel of met een vleeshamer op een snijplank tot grove stukjes.Wilde venkel
Reinig de wilde venkel door toppen, bladeren en het meest zachte deel van de stengel te selecteren.
Was hem grondig onder stromend water.Breng in een pan gezouten water aan de kook.
Voeg de wilde venkel toe en blancheer 2-3 minuten.
Haal het eruit met een schuimspaan en leg het op een bord.
Hak het grof met een mes.
Gooi het kookwater niet weg, dat gebruiken we om de pasta te koken.Emulsie
Giet in een maatbeker:
– 100 ml water;
– een bouillonblokje [optioneel];
– een snufje zout;
– een zakje saffraan;
– de fijngehakte wilde venkel;
en emulgeer met een vork.Broodkruim | paneermeel of volkoren paneermeel
Bereid twee eetlepels paneermeel of volkoren paneermeel.
Als je wilt, kun je het 2-3 minuten in een pan roosteren en roeren tot het goudbruin en geurend wordt.
Doe in een pan:
– de gesnipperde ui;
– de verkruimelde ansjovis;
– de geplette pijnboompitten;
en verhit een paar seconden.
Blus met een borreltje witte wijn.
Leg de sardinefilets in de pan en laat ze een paar minuten intrekken.
Giet de emulsie over de sardinefilets.
Laat de sardinefilets 3-4 minuten koken tot ze wit worden.
Op laag vuur uitzet, voeg toe:
– een snufje zout;
– een snufje peper;
– een paar eetlepels tomatensaus voor extra smaak;
roer en verkruimel de sardinefilets tot de gewenste textuur.
Kook de pasta al dente in het water waarin je de wilde venkel hebt geblancheerd, giet af en spoel kort onder stromend water.
Verwarm ondertussen de saus voor de pasta met sardines.
Giet de pasta in de pan met de saus en meng goed.
Op laag vuur uit, voeg het paneermeel toe, bij voorkeur volkoren, en besprenkel met een scheutje extra vergine olijfolie, koud toegevoegd.Serveer.
Maal nog wat peper.Je pasta met verse sardines, eenvoudig in het wit is klaar.
Eet smakelijk.
Pasta met sardines is een complete maaltijd; voeg je portie groenten toe zodat je een gebalanceerde maaltijd of éénpansgerecht samenstelt die helpt de bloedglucose stabiel te houden.
Bewaren, tips en variaties
Bewaren
De saus voor de pasta met sardines is maximaal 24 uur in de koelkast houdbaar in een luchtdichte verpakking.
Tips en variaties
Je kunt het bereiden met ansjovis.
Je kunt meer tomatensaus toevoegen als je het roder wilt.
Probeer het met bucatini of met een korte pastavorm zoals lumache rigate of mezze maniche.
Gebruik volkoren pasta om het vezelgehalte te verhogen.
Er bestaan vele varianten van Siciliaanse pasta met sardines.
Om er een paar te noemen:
– pasta met sardines op Palermitaanse wijze in het wit;
– pasta met sardines op Catanese wijze met toevoeging van tomatensaus;
– pasta met sardines en paneermeel;
en, ontstaan uit nood door gebrek aan ingrediënten:
– pasta met sardines naar zee-stijl zonder sardines;
– pasta met venkel in de bergen zonder venkel.
FAQ – Vragen en antwoorden
Kan ik ansjovis gebruiken in plaats van sardines?
Ja.
Verschil tussen acciughe en alici, sarde en sardine?
Alici of acciughe is dezelfde vis en lijkt op sardines.
In de volksmond gebruikt men de term:
– alice om te verwijzen naar de vis gefileerd en in olie bewaard;
– acciuga om te verwijzen naar de hele vis die in zout is geconserveerd.
Vissers noemen de kleinere exemplaren alici en de grotere acciughe.
Sarde of sardine is dezelfde vis.
In de volksmond gebruikt men de term:
– sarda voor de verse vis;
– sardina voor de vis bewaard in olie.
Alici of acciughe zijn over het algemeen kleiner dan sarde of sardine.
