De orecchiette pesto van zwarte kool en garnalen zijn een gerecht met een romige en fluweelzachte saus.
Zwarte kool
Zwarte kool heeft een uitgesproken en intense smaak, maar niet overdreven, perfect voor de bereiding van een heerlijke pesto die ik in een lichte versie voorstel.
Garnalen [van grote garnalen tot kleine garnalen]
Het is makkelijker voor mij om grote garnalen te gebruiken dan kleine garnalen, simpelweg vanwege het gemak: het pellen en schoonmaken van 8 grote garnalen is ongetwijfeld gemakkelijker dan het pellen en schoonmaken van 2 porties kleine garnalen.
Kortom, het is goed om te onthouden dat het schaaldieren zijn met een laag gehalte aan triglyceriden, maar een hoog gehalte aan cholesterol en ze bevatten ook een kleine hoeveelheid beschikbare koolhydraten, waardoor ze niet geschikt of opgenomen zijn in alle diëten.
Dit geldt voor alle soorten garnalen [van grote garnalen tot kleine garnalen].
In het voedingsschema van mijn man zijn garnalen aanwezig en worden ze geclassificeerd als voedingsmiddelen om af en toe te consumeren.
Het recept kan worden gerepliceerd met een andere groene pesto, dus als je geen zwarte kool kunt vinden, kun je andere groenten of licht bittere wilde kruiden gebruiken zoals raapstelen, lassini of sanapo die gekookt en gepureerd zijn.
De orecchiette pesto van zwarte kool en garnalen zijn een eenpansgerecht omdat ze de kenmerken concentreren die een gebalanceerde maaltijd onderscheiden in een enkele portie.
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- zwarte kool (10-12 grote buitenste bladeren)
- 1 snufje zuiveringszout
- 1 eetlepel amandelen in schilfers
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- 1 druppeltje extra vergine olijfolie (rauw)
- grote garnalen (minimaal 4 per persoon)
- 1 snufje knoflookpoeder
- 1 glaasje witte wijn
- 50 ml water
- 1 groentebouillonblokje (zelfgemaakt)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- 1 druppeltje extra vergine olijfolie (rauw)
- 160 g gedroogde pasta (of 200 g verse pasta)
Gereedschappen
- 1 Hakmolen of blender
Voorbereiding
Selecteer de bladeren van de zwarte kool: 10-12 grote en buitenste.
Was ze grondig.
Verwijder de centrale nerf.Breng in een pan gezouten water aan de kook.
Voeg de bladeren van zwarte kool toe, zonder de centrale nerf, en een snufje zuiveringszout zodat ze heldergroen blijven en laat 10 minuten koken.
Gebruik een tang om de gekookte bladeren van de zwarte kool uit de pan te halen en doe ze in een kom en plaats de kom [indien mogelijk] 10 minuten in de vriezer.
Bewaar het kookwater van de zwarte kool voor:
• het koken van de pasta die je met de pesto gaat mengen;
• het verdunnen van de pesto als deze te dik blijkt.Na de 10 minuten haal je de gekookte bladeren van zwarte kool uit de vriezer.
Doe in de blender:
• een eetlepel amandelen in schilfers;
• een snufje zout;
• een snufje peper;
en mix.Voeg de gekookte bladeren van de zwarte kool en een scheutje extra vergine olijfolie toe en mix.
Je kunt grof gehakte rode peper toevoegen.
Ik koos voor grote garnalen in plaats van kleine garnalen, simpelweg vanwege het gemak: het pellen en schoonmaken van 8 grote garnalen is ongetwijfeld makkelijker dan het pellen en schoonmaken van 2 porties kleine garnalen.
Maak de grote garnalen schoon volgens de procedure beschreven in hoe grote garnalen schoon te maken en bewaar de koppen apart.
REINIG DE KOPPEN VAN DE GROTE GARNALEN
Was de koppen van de grote garnalen grondig onder stromend water alsof je een kleine container afspoelt en laat ze uitlekken in een vergiet.REINIG DE GROTE GARNALEN
Verwijder eerst de zwarte draad, oftewel de darmen, waarvan de inhoud niet giftig is, maar die je gerecht kan verpesten.Snijd de gepelde en schoongemaakte grote garnalen in stukjes.
Verhit in een hete pan een beetje knoflookpoeder, voeg de koppen van de grote garnalen toe en rooster ze aan beide zijden.
Blus af met een glaasje witte wijn.
Voeg toe;
• 50 ml water;
• een zelfgemaakt groentebouillonblokje;
dek af met een deksel en zet het vuur uit.Wacht ongeveer tien minuten totdat het groentebouillonblokje is opgelost en de bouillon op smaak is gebracht.
Zet het vuur uit en verwijder met een keukenpincet de koppen van de grote garnalen en eventuele resterende schalen uit de pan, zodat hun sap vrijkomt.
Zet het vuur weer aan.
Voeg de garnalen toe aan de pan, roer en bak lichtjes op hoog vuur.
Voeg een snufje zout en een snufje peper toe en meng.Dek af met een deksel en zet het vuur uit.
Kook de pasta, spoel het af onder stromend water en laat uitlekken.
Verwarm ondertussen de saus.
Zet het vuur uit, voeg 4 eetlepels lichte pesto van zwarte kool toe en meng met de bouillon en de garnalen.
Doe de pasta in de pan met de pesto van zwarte kool en garnalen, besprenkel met een scheutje olie en meng om te binden.
Dien op.
Maal nog wat peper.Je orecchiette met lichte pesto van zwarte kool zijn klaar.
Eet smakelijk!
Notities
Hyperglycemie, prediabetes en diabetes.
Hier vind je speciale recepten.
Vergeet niet:
• begin de maaltijd met een royale portie groenten [rauw of gekookt];
• een gebalanceerde maaltijd moet alle voedingsstoffen bevatten: koolhydraten, eiwitten, vetten & vezels;
• bereid het altijd in overeenstemming met de verhoudingen en combinaties die in je voedingsschema staan aangegeven.
***
KOPIEER EN PLAK GEEN MATERIAAL VAN DE BLOG in het algemeen en in het bijzonder OP SOCIALE PROFIELEN EN GROEPEN [foto’s, ingrediënten, werkwijzen – OOK NIET IN SAMENVATTINGSVORM]: het is juist om je eigen foto’s van de uitgevoerde recepten te delen met vermelding van de bron, namelijk door te linken naar de blog waar het hele recept kan worden gelezen.
VANWEGE COPYRIGHT EN OOK VANWEGE HET VELE WERK DAT ERACHTER ZIT.
Dank je wel.
