De venkel- en appelcinnamon salade met gedroogd fruit is een fruitsalade: ongebruikelijk, elegant en smakelijk.
Natuurlijk zoetzuur zonder toevoeging van suiker.
Ik raad aan om een knapperige en niet meelachtige appelsoort te kiezen.
De venkel- en appelcinnamon salade met gedroogd fruit is een wintersalade en perfect als bijgerecht voor de kerstfeesten.
Het verovert altijd mijn gasten die meteen vragen hoe ze het opnieuw kunnen maken.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- venkel
- appels (knapperige soort, niet meelachtig)
- q.b. citroensap
- q.b. gedroogd fruit
- q.b. kaneelpoeder
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- q.b. gehakte peterselie (als je het lekker vindt)
- q.b. appelazijn
- 1 streepje extra vierge olijfolie (rauw)
Aanbevolen gereedschap
- Mes
- Snijplank
Bereiding
Tips voor hyperglykemie | prediabetes en diabetes
De zuurdere appels hebben meestal een lagere glycemische index dan de zoetere appels.
Ze met schil eten verhoogt de vezelinname.
Aanbevolen variëteiten: Groene appels of Granny Smith, Gala, Fuji, Annurca.
Aanbevolen verhouding: halve appel per hele venkel.
Venkel is rijk aan vezels en bovendien bieden gedroogd fruit en extra vierge olijfolie goede vetten die helpen de opname van suikers in fruit te vertragen en te matigen.
Maak de venkel schoon: snijd de groene stelen en de basis en verwijder eventueel beschadigde buitenste bladeren.
Snijd elke venkel doormidden of in vier stukken.
Open de bladeren en was ze grondig.Snijd in meer of minder dunne plakjes naar smaak.
Was de appels grondig, laat de schil zitten en snijd in dunne plakjes.
Besprenkel overvloedig met citroensap om te voorkomen dat ze bruin worden.Bereid een handvol gedroogd fruit voor, van één soort of gemengd, naar keuze – amandelen, hazelnoten, walnoten, pijnboompitten, pistachenoten – en hak deze grof met behulp van een mes.
In een kom of slakom doe:
– de venkel;
– de appels met het citroensap.Kruid met:
– veel kaneel;
– zout;
– peper;
– gehakte peterselie indien gewenst;
sprenkel wat appelazijn, besprenkel met een streepje extra vierge olijfolie en meng voorzichtig.Verdeel het gedroogde fruit en meng voorzichtig.
Serveer.
Je venkel- en appelcinnamon salade met gedroogd fruit is klaar.
Eet smakelijk!
In relatie tot het suikergehalte in fruit worden drie groepen onderscheiden: appels vallen in de tweede groep.
Bij hyperglykemie, prediabetes en type 2 diabetes moet rekening worden gehouden met de portie fruit – in dit geval appels – en de gehele maaltijd waarin deze zich bevindt.Je kunt het consumeren als plantaardig en vezelrijk onderdeel aan het begin van de maaltijd of als bijgerecht of serveren als fruitsalade.
Als je voedingsschema geen fruit voorziet tijdens de maaltijden, kun je het overwegen als snack.
Bewaring, tips en variaties
Maak je fruitsalade van venkel en appels naar smaak.
Een van mijn favoriete varianten is de venkel- en appelcinnamon salade met olijven en amandelschaafsel.
Als je geen gedroogd fruit kunt consumeren [bijv. allergie], kun je je salade verrijken met een mix van zaden voor salades of een mix van zaden voor bakkerijen: hennep, chia, zonnebloem, lijnzaad, maanzaad, sesam, pompoen.
Als er overblijft, bewaar het in een gesloten container in de koelkast en consumeer binnen 24 uur omdat de appel de neiging heeft te oxideren.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
De Accu-Chek dieëtmeter
appel [Golden type]
180 g appel CHO 19,2 g.Waarmee kan ik de appels vervangen?
Je kunt de appels vervangen door ander fruit dat deel uitmaakt van je voedingsschema en dat je lekker vindt, enkele smakelijke voorbeelden:
– venkel- en perensalade;
– venkel- en perziksalade.
