Bereiding

• Allereerst moet je de tenerumi schoonmaken, sorteren en grondig wassen: door de wind zitten ze vaak vol met zand of aarde, en dit blijft zelfs na het koken merkbaar door de haartjes op de stelen en bladeren.

  Maak de meest malse delen van de bladeren en stelen schoon en selecteer deze.

  Dompel de geselecteerde bladeren en stelen een half uur onder in een bak met ruim water.

  Spoel ze grondig onder stromend water af.

• Als je ze niet direct gebruikt, laat ze dan goed uitlekken, wikkel ze in een katoenen doek en bewaar ze in een afgesloten plastic zak in de koelkast tot gebruik [soms bewaar ik ze zelfs een dag].

• 

• Snijd de bladeren en stelen in stukken.

• Breng in een pan het gezouten water aan de kook dat nodig is om de tenerumi te koken [600 ml] en voeg het zelfgemaakte groentebouillonblokje toe.
  Voeg de tenerumi toe, voeg een snufje baking soda toe [zodat de groente zijn heldergroene kleur behoudt] en meng goed.
  Laat ongeveer 10 minuten koken.
  Voeg een beetje tomatensaus toe [hoeveelheid naar smaak] of als je wilt gesneden tomaten, meng en breng indien nodig op smaak met zout.

• Volkoren couscous

  Het succes van het recept hangt in de eerste plaats af van de kwaliteit van de couscous, kies een couscous:
  • met duidelijke en eenvoudige instructies op de verpakking;
  • volkoren [je vindt het gemakkelijk bij biologische winkels].

  Het caloriegehalte van een portie van 80 g couscous is vergelijkbaar met dat van een portie pasta: ongeveer 300 kcal [bron: greenstyle.com]; voor de hoeveelheid moet je je aan je voedingsschema houden, houd er rekening mee dat 50 g al een flinke portie is.

  Oorspronkelijk afkomstig uit Noord-Afrika en verspreid over de Middellandse Zee, wordt couscous of couscous of kuskus gemaakt van grof gemalen harde tarwe gries, die met water wordt bevochtigd, gezeefd en met de hand bewerkt tot kleine korreltjes.

  Traditioneel wordt het gestoomd in een aardewerken pot die een couscouspan wordt genoemd.

• Haal de benodigde bouillon uit de pan om de couscous weer tot leven te brengen [dezelfde hoeveelheid als de couscous].

  Bereid de volkoren couscous volgens de instructies op de verpakking:
  • giet de couscous in een grote slakom;
  • voeg een theelepel extra vergine olijfolie toe en meng met een vork;
  • giet de hete bouillon over de couscous;
  • dek af en wacht 5 minuten tot het opzwelt.

  Maak de couscous los met een vork.

• Maal de peper en meng door elkaar.

• 

• Plaats eerst alleen de couscous op het bord en verdeel dan de tenerumi erover en giet er de groentebouillon overheen.
  Maal nog wat peper.

• Jouw tenerumi met volkoren couscous is klaar.

  Eet smakelijk!

• • volkoren pasta met tenerumi [Siciliaans recept].

•