Voorbereiding

• 
  Was de aubergine grondig met de schil [of verwijder deze indien gewenst].

• Aubergines ontwateren om de bitterheid te verwijderen
  Snijd de aubergine in de lengte doormidden en verwijder de bovenkant, snijd dan in plakken, reepjes en vervolgens in blokjes of dobbelstenen.
  Doe de blokjes of dobbelstenen aubergine in een vergiet, voeg royaal grof zout toe tussen de stukjes, plaats het vergiet op een diep bord om het vocht op te vangen en bedek de stukjes met een diep bord en een gewicht [bijvoorbeeld een koekjestrommel].
  Laat de aubergines onder zout ontwateren voor minstens twee uur.

  Na minstens twee uur
  Spoel de auberginestukjes af en knijp ze goed uit met je handen.

• Doe de goed uitgeknepen auberginestukjes in een kom en besprenkel met een druppel extra vergine olijfolie en meng zodat het gelijkmatig wordt verdeeld.

  In stukken gesneden aubergines in de heteluchtfriteuse
  ^{! als je geen heteluchtfriteuse hebt, kun je ze in de oven bakken.}
  Volg de instructies [temperatuur en tijden] die zijn aangegeven in de gebruiksaanwijzing van je apparaat.
  Werkwijze met mijn heteluchtfriteuse Ariete – Friggi Sano [Eurospin]:
  • stel de temperatuur in op 200°C;
  • verwarm 5 minuten voor;
  • giet een druppel olie op een papieren handdoek en vet de grillaccessoire in;
  • haal de mand eruit, plaats de grillaccessoire erin en leg de auberginestukjes erop in een enkele laag;
  • bak 10 minuten;
  • haal de mand eruit;
  • schud zodat de auberginestukjes loskomen van de bodem;
  • ga verder met bakken, controleer af en toe en schud de mand tot de gewenste krokantheid en kleur is bereikt.
  Verplaats de aubergines gefrituurd in heteluchtfriteuse naar een bord op een vel bakpapier.
  Indien nodig, voeg zout toe.
  Maal de peper en voeg naar smaak basilicum- of muntblaadjes toe.

  
• 

• Was de paprika’s grondig.
  Snijd de bovenkant af en verwijder de binnenkant: verwijder de zaden en het witte deel met behulp van een mes.
  Snijd in reepjes of stukjes, afhankelijk van de wens.

  Licht gegratineerde paprika’s
  Bekleed een bakplaat* met een vel bakpapier.
  ^{*ruim, de paprika’s mogen niet overlappen.}
  Leg de paprika’s op de bakplaat, met de schil naar beneden en de binnenkant naar boven zodat de gratinering hecht, in een enkele laag zonder ze te overlappen.
  Breng op smaak met een snufje zout en maal de peper.
  Verdeel de geraspte kaas [caciocavallo of Parmezaan].
  Verdeel het volkoren paneermeel.
  Maal nog wat peper.

  

• Licht gegratineerde paprika’s in de oven
  Verwarm de oven kort voor.
  Bakken op 180°C gedurende 40 minuten in een heteluchtoven.
  Haal de ovenschaal uit de oven en besprenkel de nog warme paprika’s met een druppel rauwe olie en meng om de gratinering, de paprika’s zachter te maken en op smaak te brengen.

  

• Reinig en was de selderij grondig.
  Snijd de selderijstengels in stukken.

• In een pan, giet:
  • 100 ml water;
  • 2,5 ml azijn;
  • selderij;
  • een snufje zout;
  en fruit ongeveer 5 minuten tot de vloeistof is verdampt.

• Voeg toe aan de selderij:
  • 100 ml of meer tomatensaus;
  • in stukken gesneden aubergines gefrituurd in heteluchtfriteuse;
  • licht gegratineerde paprika’s uit de oven;
  Als je wilt voeg kappertjes, olijven en amandelen of pijnboompitten toe;
  en laat zachtjes pruttelen onder roeren met een siliconen spatel gedurende enkele minuten tot de gewenste dikte is bereikt.

  Voeg een druppel rauwe olie toe en maal de peper.

• Plaats op borden.

  Jouw lichte groente caponata is klaar.

  Smakelijk eten!

  

• Geniet ervan warm of koud.
  Het zal nog zachter en smakelijker worden: hoe meer je mengt, hoe malser je lichte groente caponata wordt.

  Je kunt het in de koelkast bewaren, zorg ervoor dat je het een half uur van tevoren eruit haalt om het weer zacht en licht te laten worden.

• • gegrilde groentencaponata met geroosterde amandelschilfers.