“Donderdag gnocchi.” zegt een populair Romeins gezegde.
… maar elke dag van de week is goed om van ze te genieten!
Ik heb het probleem van aardappelen omzeild door ricotta gnocchi met lage glycemische index zonder eieren te maken.
Basis ingrediënten:
• ricotta [1-2 dagen van tevoren goed droog];
• laag glycemisch index bereidingsmiddel [molino spadoni] op basis van type 1 meel en resistent zetmeel, rijk aan vezels en rijk aan proteïnen.
Als je het laag glycemisch index bereidingsmiddel niet hebt, kun je ander griesmeel of laag glycemisch index meel gebruiken: volkoren griesmeel en meel die ik gebruik in mijn deeg.
Zodra het deeg voor ricotta gnocchi met lage glycemische index zonder eieren klaar is, kunnen we onze gnocchi elke vorm geven die geschikt is voor elke feestdag en gelegenheid: Carnaval [confetti, bloemen, sterren] en Valentijnsdag [harten] bijvoorbeeld.
Omdat het eiwit- en vetgehalte van de maaltijd samen met de koolhydraten in dezelfde gnocchi zijn inbegrepen, zijn ze op zichzelf een enkelvoudige maaltijd die de kenmerken die een uitgebalanceerde maaltijd onderscheiden in één gerecht concentreert en daarom is het voldoende om ze te kruiden met een eenvoudige saus.
Bovendien, omdat het verse pasta is, is het vezelgehalte laag, dus het is goed om ze te consumeren na een royale portie groenten.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingredienten
- 200 g ricotta (1-2 dagen van tevoren goed droog)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- 2 eetlepels kaas (geraspt)
- 1 snufje nootmuskaat (of kaneel)
- 100 g laag glycemisch index meel (Molino Spadoni)
- q.b. laag glycemisch index meel
Gereedschap
- 1 Deegplank of snijplank
- 1 Deegroller
- 1 Gnocchi bord
- 1 Dienblad of voedselcontainer
Voorbereiding
Je kunt je gnocchi kleuren en op smaak brengen door aan de ricotta eventuele aroma’s [voorbeelden: basilicum, marjolein, oregano, rozemarijn, peterselie, salie] en specerijen [voorbeelden: kurkuma of saffraan] toe te voegen.
Waarmee kan ik het laag glycemisch index bereidingsmiddel vervangen?
Als je het laag glycemisch index bereidingsmiddel niet hebt, kun je griesmeel, volkoren griesmeel of ander volkoren meel met een lage glycemische index gebruiken: volkoren griesmeel en meel die ik gebruik in mijn deeg.
Doe de goed droge ricotta in een kom, breng op smaak met:
• een snufje zout;
• een snufje peper;
• twee eetlepels geraspte kaas [caciocavallo ragusano of grana padano of parmigiano reggiano];
• nootmuskaat [of kaneel];
en meng met een vork.Voeg toe:
• het laag glycemisch index meel;
werk eerst met een vork en daarna met je handen tot je een zacht en vochtig maar niet nat deeg krijgt.
Indien nodig, voeg meer laag glycemisch index meel toe.Verplaats het deeg naar een licht met bloem bestoven werkoppervlak of snijplank en blijf kneden tot je een stevig en elastisch deeg hebt.
Zodra het deeg voor ricotta gnocchi met lage glycemische index zonder eieren klaar is, kunnen we onze gnocchi elke vorm geven die geschikt is voor elke feestdag en gelegenheid: Carnaval [confetti of bloemen of sterren] en Valentijnsdag [harten] bijvoorbeeld.
Traditionele gnocchi of gnocchetti
Rol het deeg met de deegroller uit tot een dikte van 1-1,5 cm en snijd stroken van 2-3 cm breed [afhankelijk van de gewenste grootte].
Snijd de stroken in rechthoeken.
Gebruik het daarvoor bestemde gnocchi bord of een vork om gnocchi of gnocchetti te maken.
Als alternatief kun je gewoon stukjes snijden.Gnocchi of gnocchetti van diverse vormen
Rol het deeg met de deegroller uit tot een dikte van 1-1,5 cm.
Gebruik de gewenste vorm [confetti, bloemen, sterren, harten] om gnocchi of gnocchetti te maken.Werk het overgebleven deeg opnieuw, rol uit en maak meer vormen.
Zorg ervoor dat je ze licht bebloemt voordat je ze op elkaar stapelt om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.
Bekleed een dienblad met een vel bakpapier en leg de gnocchi erop en strooi er wat bloem over.Zet ze in de koelkast om te drogen in afwachting van het koken.
Je ricotta gnocchi met lage glycemische index zonder eieren zijn klaar.
Kooktijd: 2 minuten.
Haal ze eruit zodra ze aan de oppervlakte komen met een schuimspaan en doe ze in een vergiet, spoel ze dan af voordat je ze met saus mengt.
De ricotta gnocchi met lage glycemische index zonder eieren passen bij vele sauzen: van tomatensaus tot basilicumpesto tot olie en salie.
Blader tussen de vele recepten op de blog.
De ricotta gnocchi met lage glycemische index zonder eieren kunnen worden bewaard:
• maximaal 24 uur in de koelkast.
Notities
Hyperglykemie, prediabetes en diabetes.
Hier vind je gerichte recepten.
Onthoud:
• begin de maaltijd met een royale portie groenten [rauw of gekookt];
• een uitgebalanceerde maaltijd moet alle voedingsstoffen bevatten: koolhydraten, eiwitten, vetten & vezels;
• bereid het altijd met respect voor de aangegeven verhoudingen en combinaties in je voedingsschema.
***
PLAK GEEN MATERIAAL VAN DE BLOG in het algemeen en vooral niet op SOCIAL PROFIELEN EN GROEPEN [foto’s, ingrediënten, procedure – OOK NIET ALS SAMENVATTING]: het is juist om je eigen foto’s van de uitgevoerde recepten te delen met vermelding van de bron, namelijk het linken naar de blog waar het volledige recept kan worden gelezen.
OM REDENEN VAN AUTEURSRECHT EN OOK VANWEGE HET VELE WERK DAT ERACHTER ZIT.
Dank je.
