Eba en egusi soep zijn een typische combinatie uit de Nigeriaanse keuken.
Èbà of Ebe of Pinon (in Togo, Benin en zuidelijk Ghana) is een basisvoedsel in Nigeria, Togo en Benin, ook geconsumeerd in de subregio van West-Afrika en andere Afrikaanse landen.
De term is afkomstig van de Yoruba, een etnische groep in West-Afrika, en verwijst naar een zetmeelhoudend plantaardig voedsel gemaakt van geraspte en gedroogde cassavemeel, algemeen bekend als garri in heel West-Afrika.
Afhankelijk van het type garri-meel dat wordt gebruikt, kan het van kleur variëren, van felgeel tot vuil wit. Vaak wordt er tijdens de bereiding palmolie aan het garri toegevoegd, wat het een felgele kleur geeft.
Niet te verwarren met de ugali, bereid met wit maïsmeel.
Eba eet men met de vingers, gerold in een kleine bal en gedoopt in dikke soepen zoals okrasoep, pepersaus in Togo, bittere bladsoep of met okro, ọgbọ́nọ, of ewédú, vlees of vis, gestoofde groenten of andere sauzen zoals gbègìrì, ofe akwu (banga-soep) of de egusi soep, dat is een rundvleessoep verdikt met meloenzaden genaamd “egusi”.
Egusi (ook bekend als agusi, egwusi, ohue, Ikpan, Ikon, agushi of mbíka) is de naam voor de eiwitrijke zaden van sommige cucurbit planten (pompoen, meloen, kalebas), die, nadat ze gedroogd en gemalen zijn, worden gebruikt als hoofdingrediënt in de keuken van West-Afrika.
Naast de zaden, water en olie bevat egusi soep meestal groene bladgroenten zoals: Efo Tete, scentleaf, okazi/afang (wilde spinazie), bitterleaf (onugbu), pompoenblad (ugu), uziza blad, celosia en spinazie.
Andere Nigeriaanse soep gegeten met eba:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 Personen
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Afrikaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg garri (of cassavemeel)
- 3 eetlepels palmolie (optioneel)
- 1 kg rundvlees
- 2 uien
- naar smaak egusi (of gedroogde meloenzaden)
- 1 chilipeper
- 200 g spinazie
- naar smaak zout
Stappen
Breng 1 liter gezouten water aan de kook, voeg geleidelijk de garri toe terwijl je constant roert met een houten spatel. Als je wilt, kun je de palmolie toevoegen, zoals ik deed, voor de gele eba versie.
Vorm met behulp van papier in langwerpige ballen.
Snijd het vlees in blokjes van 2 cm.
Doe de meloenzaden in een kom met 3 eetlepels water en een fijngesneden ui.
Kook het vlees in 200 ml water met de andere fijngesneden ui gedurende 30 minuten, zet apart en gooi de bouillon niet weg.
Fruit in een grote pan de meloenzaden in de palmolie, voeg de bouillon, de chilipeper, en de spinazie toe. Breng op smaak met zout en voeg het vlees toe. Kook nog 20 minuten en voeg indien nodig meer bouillon of water toe.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Wat is garri?
In West-Afrika is garri (ook bekend als gari, galli of gali) het meel van de cassavewortel.
In de Hausa-taal kan garri ook verwijzen naar maïsmeel, rijst, yam, bakbanaan en gierst.
Bijvoorbeeld, garin dawa is gemaakt van maïs, garin masara en garin alkama zijn respectievelijk afkomstig van maïs en tarwe, terwijl garin magani een poedermedicijn is.
Er zijn twee soorten garri, wit en geel; geel garri wordt bereid door het te bakken met toevoeging van palmolie om het een gele kleur te geven.
Terwijl wit garri wordt gebakken zonder palmolie en iets zuurder is met een sterkere smaak.
Een variant van wit garri is algemeen bekend als garri-Ijebu. Dit wordt voornamelijk geproduceerd door de Yoruba-mensen van Ijebu in Nigeria.
Garri lijkt op de Braziliaanse farofa, gebruikt in talrijke bereidingen, vooral in de staat Bahia.
