Bereiding

• Voor mijn groentebouillon gebruik ik ui of sjalot, selderij en andere seizoensgroenten die ik in de voorraadkast heb.
  Het is ook een recyclingrecept dat erg handig is in de keuken omdat je er buitenste, minder zachte of niet meer helemaal verse delen van groenten mee kunt gebruiken, bijvoorbeeld: bladeren en buitenste stelen, licht verwelkte bladgroenten, buitenste bladeren, stelen en loof van venkel, peterseliewortels en -stelen.

  Over de wortel
  Door het koken verandert de glycemische index van de wortel: rauw IG 30, gekookt IG 85.
  Je kunt hem toevoegen voor smaak, maar vermijden om hem op te eten.

• Maak de groenten goed schoon en was ze zorgvuldig:
  – ui of sjalot;
  – selderij stelen en bladeren;
  seizoensgroenten die je in de voorraadkast hebt, ik gebruik:
  – snijbiet of rode snijbiet stelen en bladeren;
  – prei.

  Snijbiet
  Verwijder beschadigde buitenste bladeren en het taaie, vezelige onderste gedeelte van de stengel.
  Maak bladeren en stelen goed schoon en was alles grondig om eventuele aarde te verwijderen.

  Je kunt de groenten grof snijden of fijner hakken, naar smaak en behoefte.

• Giet in een pan 400 ml water en voeg toe:
  – ui;
  – selderij;
  – snijbiet of rode snijbiet;
  – prei;
  en een snufje zout.

  Dek af met een deksel (bij voorkeur van glas), breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes doorkoken.

• Je snelle en lichte groentebouillon is klaar.
  Het is een heldere, vetvrije bouillon, filteren is niet nodig.

  Gebruik hem met de groenten erin, heel of gepureerd, of zonder groenten.

• Bij soepachtige eerste gangen, om pieken in de bloedglucose te vermijden, is het aan te raden de pasta apart te koken en daarna af te spoelen voordat je deze toevoegt aan de bouillonachtige saus; op die manier wordt het zetmeel dat door de pasta in het kookwater vrijkomt verwijderd.

  Kook de pasta apart van de bouillon.
  Giet af en spoel de pasta goed af onder stromend water om het vrijgekomen zetmeel te verwijderen.
  Voeg de pasta toe aan de warme bouillon die apart is bereid.

  Op deze manier verlaag je de glycemische belasting van het gerecht en maak je het lichter en beter beheersbaar, zonder het comfort van een pasta in bouillon op te geven.

  De pasta in groentebouillon is een eerste gang – een bron van koolhydraten – en is gemakkelijk te balanceren door een eiwitbron en groenten toe te voegen, zodat je een gebalanceerde maaltijd of één-ganggerecht samenstelt dat helpt de bloedglucose stabiel te houden.

• Zelfgemaakte groentebouillon is een natuurlijke, gezonde en veelzijdige basis om mee te koken en op smaak te brengen.

  Het is perfect als basis voor veel recepten met groenten, peulvruchten maar ook vlees en vis:
  – sauzen, dressings en smaakmakers;
  – soepen, pasta of risotto’s;
  – couscous, fregola of paella;
  – voorgerechten, hoofdgerechten;
  – soepen en stoofschotels.