Ik heb genoteerd hoe je ontschilde rode linzen kunt koken in het basisrecept om als soep te consumeren of te gebruiken voor de bereiding van voorgerechten, hoofd- en bijgerechten.
Ontschilde rode linzen zijn gedroogde linzen van een roodachtige kleur die variëren van oranje tot geel zonder buitenste schil en daarom gemakkelijker te verteren.
Als je de vezels moet verminderen, zijn ze het alternatief voor hele linzen met schil.
Met weken
Onthoud dat droge peulvruchten moeten weken [12-24 uur], waarbij het water een paar keer moet worden ververst voordat je ze goed spoelt en kookt.
Hoewel het mogelijk is om ontschilde linzen zonder weken te koken, omvat mijn proces dit [12 uur]: de ontschilde linzen die als volgt zijn gekookt, zijn licht verteerbaar en gemakkelijk.
Koken zonder snelkookpan, in een IMCO pan of in een normale pan.
Voor informatie over gewicht van rauw en gekookt, eigenschappen en aanbevolen combinaties, lees het artikel over gewicht van rauwe en gekookte linzen.
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- ontschilde rode linzen (2 porties, portiegrootte volgens voedingsschema)
- q.b. ui
- 50 ml water
- q.b. water
- 1 groentebouillonblokje (zelfgemaakt)
- q.b. zout
- 1 draadje extra vierge olijfolie (rauw toegevoegd)
Gereedschappen aanbevolen
- 1 Vergiet met fijne mazen
- 1 Kom of slakom
- 1 Pan IMCO of normaal
Voorbereiding
De richtlijnen voor een gezonde voeding geven de volgende standaardporties aan:
• verse, geweekte of ingeblikte peulvruchten 150 g;
• gedroogde peulvruchten 50 g.
⇒ onthoud dat de portiegroottes persoonlijk zijn.
Gewoonlijk bereid ik meerdere porties zodat ik een kleine en handige voorraad in de vriezer heb.
• weken:
is bedoeld om de ontschilde linzen zacht te maken en om anti-nutriënten in het water vrij te laten.
Het weekwater moet niet worden gebruikt voor het koken.
• voeg een ui toe.Strooi de gedroogde ontschilde linzen op een oppervlak en ga er zorgvuldig met je vingers doorheen om eventuele onzuiverheden en steentjes te verwijderen.
• was en spoel de gedroogde linzen grondig totdat het water helder is;
• week de gedroogde linzen 12 uur, waarbij het water een paar keer wordt ververst;
• spoel de gehydrateerde ontschilde linzen grondig voordat je ze kookt.Anti-verspillingstips
• gebruik een vergiet met fijne mazen om de ontschilde linzen te wassen en spoelen [of gebruik als alternatief de ricottamallen];
• vang het gebruikte water op om het te gebruiken voor het bewateren van planten of voor andere niet-voedingsdoeleinden.De gereinigde en ontschilde linzen zijn klaar om in de pan te worden gedaan.
Voorafgaande mededeling
Ik gebruik een IMCO pan met kookmethode [een kostbaar cadeau van mijn schoonmoeder].
De IMCO kookmethode omvat koken zonder vuur.Pel de ui, verwijder de uiteinden en was hem.
Je kunt hem heel toevoegen, gehalveerd of gesnipperd naar smaak.
Soms gebruik ik voor gemak of wanneer ik geen verse groenten voorhanden heb, diepgevroren gesnipperde ui.Omdat het een basisrecept betreft, gebruik ik alleen ui.
Doe de ui in de pan, verwarm, voeg 50 ml water toe en laat sudderen.
Doe de ontschilde linzen in de pan.
Voeg toe:
• water tot een vinger boven de ontschilde linzen;
• een groentebouillonblokje.Let op de eventuele vorming van schuim en verwijder het indien nodig met een schuimspaan.
Zodra het kookpunt is bereikt, dek ik de IMCO pan af met een deksel en zodra er een vleugje stoom uitkomt, zet ik het vuur uit.
In het geval van traditioneel koken, zodra het kookpunt is bereikt, kook je verder op laag vuur gedurende ongeveer 20 minuten.Na 20 minuten open je het deksel en controleer je de gaarheid van de ontschilde linzen.
Voeg het zout* toe en indien nodig meer water.
* nu, en niet aan het begin van het koken om te voorkomen dat de buitenkant hard wordt, waardoor de kooktijd van de peulvruchten langer wordt.Breng indien nodig opnieuw aan de kook en laat de ontschilde linzen verder koken tot de gewenste consistentie is bereikt.
Je licht verteerbare en makkelijk ontschilde linzen zijn klaar.
In het basisrecept om als soep te consumeren of te gebruiken voor de bereiding van voorgerechten, hoofd-, bijgerechten.
Serveer.
Voeg een draadje rauwe olie toe voor de beste smaak.Eet smakelijk!
Gebruik van gekookte ontschilde linzen
Gekookte ontschilde linzen worden dikker naarmate ze afkoelen.
Voeg eventueel 100 ml water toe en breng aan de kook.
Roer tot opnieuw de gewenste consistentie is bereikt.Ontschilde linzen zijn gedroogde linzen die in tweeën zijn gesplitst en ontschild.
Tips over het combineren van peulvruchten
De combinatie met pasta, rijst of andere granen zorgt ervoor dat de eiwitten van de peulvruchten beter worden opgenomen.
De granen in deze gerechten compenseren de ontbrekende aminozuren in de peulvruchten, zodat een compleet aminozuurprofiel wordt verkregen.
Kies bij voorkeur volkoren granen.
Voor meer informatie: hoe peulvruchten in de voeding te combineren.
FAQ (Veelgestelde vragen)
Hoeveel gram linzen per persoon?
De richtlijnen voor een gezonde voeding geven de volgende standaardporties aan:
• verse, geweekte of ingeblikte peulvruchten 150 g;
• gedroogde peulvruchten 50 g.
⇒ onthoud dat de portiegroottes persoonlijk zijn.Waarom linzen laten weken?
Het weken helpt bij het verwijderen van antinutriënten die in peulvruchten aanwezig zijn, waardoor ze gemakkelijker verteerbaar worden.
Hoe maak je linzen beter verteerbaar?
• weken:
is bedoeld om de linzen zacht te maken en om anti-nutriënten in het water vrij te laten.
Het weekwater moet niet worden gebruikt voor het koken.
• voeg een ui toe.Hoe verminder je de vezels in peulvruchten?
Ontschilde rode linzen zijn zonder buitenste schil en daarom gemakkelijker te verteren.
Als je de vezels moet verminderen, zijn ze het alternatief voor hele linzen met schil.
