De pasta met champignons en pompoencrème of volkorenpasta met champignons en pompoencrème is een gerecht met een geurige en smaakvolle saus.
Champignons
Voor dit recept heb ik de makkelijk verkrijgbare pleurotus paddenstoelen [Pleurotus Ostreatus] gebruikt.
Als alternatief kun je champignons of cantharellen gebruiken, eekhoorntjesbrood of elke andere paddenstoel die je beschikbaar hebt.
Pompoen
Ik heb de pompoen toegevoegd in de vorm van een licht pompoencrème [die ik klaar in de vriezer had] maar indien nodig is het voldoende om het te koken en te pureren.
Daarnaast heb ik saffraan toegevoegd aan de saus.
***
Pompoen en Diabetes
Pompoen glycemische index
Pumpkin van elke soort → GI 75.
Naast de glycemische index is het belangrijk om rekening te houden met de glycemische lading die wordt bepaald door de hoeveelheid geconsumeerd voedsel.
Pompoen heeft een hoge glycemische index maar een lage glycemische lading.
Kan iemand met diabetes pompoen eten?
Iemand met diabetes kan pompoen eten!
In geval van hyperglycemie, prediabetes en diabetes kan pompoen dus worden geconsumeerd zonder de porties te overschrijden.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 160 g volkoren vierkante spaghetti
- 250 g pleurotus paddenstoelen
- 180 g pompoencrème (of gekookte gepureerde pompoen)
- 1 snufje knoflookpoeder
- 1/2 sjalot
- 1 borrelglaasje witte wijn
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- naar smaak peterselie (gehakt)
- naar smaak bleekselderij (in stukjes)
- 1 zakje saffraan
Benodigdheden
- 1 Staafmixer
- 1 Glas hoog en smal voor staafmixer
Bereiding
Pleurotus paddenstoelen groeien op bomen of worden gekweekt in zakken, dus ze bevatten geen aarde, en hoeven daarom niet schoongemaakt te worden.
Anders houd de paddenstoelen even onder de kraan en droog ze met een keukenpapiertje.
De paddenstoelen die ik had waren klein en gedeeltelijk heel gelaten en gedeeltelijk doormidden gesneden.
Alternatief snijd je de paddenstoelen in reepjes.
Bereid de licht pompoencrème.
Maak de pompoen schoon, snijd hem in plakken en verwijder de schil, snijd het vruchtvlees in blokjes: hoe kleiner ze zijn, hoe sneller ze koken.
Doe ze in een pan [groter of kleiner afhankelijk van de hoeveelheid vruchtvlees], voeg net genoeg water toe om de pompoenblokjes te bedekken, breng aan de kook en laat 5 minuten koken met een deksel op laag vuur.
Voeg, met het vuur uit, de groentenbouillon [optioneel] toe en meng met een siliconen spatel totdat deze is opgelost in de pompoen.
Voeg zout toe en maal de peper.
Pureer met een staafmixer rechtstreeks in de pan of in een hoog en smal glas.
De licht pompoencrème is klaar.
Ik heb er ongeveer 180 g van gebruikt.
Als alternatief, voeg eenvoudig gekookte en gepureerde pompoen toe.
Bak in een hete pan een snufje knoflookpoeder lichtjes aan.
Voeg de sjalot toe en laat een paar seconden zacht worden.
Blus af met een borrelglaasje witte wijn.
Doe de paddenstoelen in de pan, roer en bak op hoog vuur.
Voeg een snufje zout en een snufje peper toe, overvloedig veel peterselie en meng dan.
Giet de lichte pompoencrème in de pan, voeg deze toe aan de paddenstoelen en breng aan de kook.
Voeg de in stukjes gesneden bleekselderij toe.
Meng met een siliconen spatel tot een romige consistentie is bereikt.
Voeg, met het vuur uit, de saffraan [optioneel] toe en meng.
Kook de pasta, spoel deze onder stromend water en laat uitlekken.
Verwarm intussen de saus.
Doe de pasta in de pan met de saus en meng.
Plaats op een bord.
Maal nog wat peper en voeg de peterselie toe.
Je pasta met champignons en pompoencrème of volkorenpasta met champignons en pompoencrème is klaar.
Eet smakelijk!
Opmerkingen
Hyperglycemie, prediabetes en diabetes.
Hier vind je toegewijde recepten.
Vergeet niet:
• begin de maaltijd met een ruime portie groenten [rauw of gekookt];
• een gebalanceerde maaltijd moet alle voedingsstoffen bevatten: koolhydraten, eiwitten, vetten & vezels;
• bereid het altijd met inachtneming van de proporties en de voedselcombinaties aangegeven in jouw voedingsschema.
***
NIET KNIPPEN EN PLAKKEN VAN MATERIAAL VAN DE BLOG in het algemeen en in het bijzonder OP SOCIALE PROFIELEN EN GROEPEN [foto’s, ingrediënten, procedure – OOK NIET IN SAMENVATTING]: het is correct om je eigen foto’s van de uitgevoerde recepten te delen met vermelding van de bron, namelijk door naar de blog te linken waar het volledige recept te lezen is.
VANWEGE COPYRIGHT EN OOK VANWEGE HET VEEL WERK DAT ERACHTER ZIT.
Dank je.
