Hoe de mosselen schoon te maken

• Verwijder de mosselen met gebroken of lege schelpen.
  Maak de schelpen grondig schoon met een mes of een stalen spons.
  Verwijder de draad of baard stevig.
  Was de mosselen een voor een onder stromend water om eventuele onzuiverheden te verwijderen.

• Plaats de schoongemaakte mosselen in een vergiet.
  Ik gebruik een slakom met een diameter van 26 cm [inhoud 3,5 l] en voeg twee eetlepels fijn zout toe aan het water.
  Vul een grote slakom tot halverwege met water, voeg het zout toe en meng met een lepel.
  Plaats de vergiet met de mosselen in de kom met het water en het zout en voeg water toe tot enkele cm van de rand.

• Hoe lang moeten de mosselen ontzand worden?
  De mosselen moeten minstens 2 uur ontzand worden.

• Haal de vergiet met de mosselen uit de slakom.
  Spoel de mosselen onder stromend water.
  Je mosselen zijn schoon.

• Breng in een grote, hete koekenpan een bodempje water aan de kook.
  Doe de mosselen in de pan.
  Dek af met een deksel [bij voorkeur van glas] en laat op hoog vuur 5 minuten koken, af en toe de pan schudden, tot de mosselen volledig open zijn.

• Haal de mosselen uit hun vocht en leg ze in een container.
  Bekleed een fijne zeef met een papieren servet met twee lagen.
  Plaats de zeef op een kom en giet het vocht van de mosselen erin zodat het kan uitlekken.

• Mosselen
  Als ze afgekoeld zijn, verwijder voor elke mossel de lege schelp en houd het deel met de mossel vast.

  Bekleed een bakplaat* met bakpapier.
  *groot, de mosselen mogen niet overlappen.

  Plaats de mosselen in één laag op de bakplaat zonder ze te overlappen.

• Paneerlaag
  Doe het grof geraspte paneermeel in een kleine antiaanbakpan en meng met een siliconen spatel op laag vuur totdat het goudbruin is.
  Je kunt volkoren paneermeel gebruiken [let op: volkoren paneermeel is al vrij donker].

  Spoel en knijp een handvol kappertjes uit en hak ze fijn met een mes.

  Doe het goudbruine paneermeel in een kom, voeg toe:
  • geraspte kaas;
  • een snufje knoflookpoeder [optioneel];
  • een snufje peper;
  • gehakte kappertjes;
  • gehakte peterselie;
  • overvloedige extra vergine olijfolie [als je de hoeveelheid olie wilt verminderen, gebruik dan een mengsel van olie en citroensap];
  • kookvocht van de mosselen q.b. [als er nog over is, bewaar het in de vriezer als visbouillon of visbouillonblokje voor koken of smaak toevoegen];
  en meng tot kruimels.

• Vul de mosselen één voor één met de paneerlaag.
  Op dit moment, als je wilt, kun je ze opfleuren met tomatensaus.
  Werk af met een laag grof geraspte kaas.

• Verwarm de oven kort voor.

  Bak op 200°C in de heteluchtoven gedurende 10-15 minuten, afhankelijk van de gewenste gouden kleur.

  Besprenkel de warme gegratineerde mosselen met een straaltje rauwe olie.

• Dien op.

• Je gegratineerde mosselen in de oven zonder saus zijn klaar.

  Eet smakelijk!

• • mosselen in naturel voor soep of spaghetti;
  • volkoren pasta met diepgevroren mosselen.