Bereiding

• Als de grote garnalen bevroren/ontdooid zijn, wacht dan tot ze zacht genoeg zijn om gemakkelijk schoon te maken zonder ze te breken.
  Maak de grote garnalen schoon
  Scheid voorzichtig de koppen van de lichamen.

  ^{Gooi de koppen niet weg: zet ze apart als basis voor een eventuele bouillon met garnalenkoppen of garnalensaus.}

• Pel de grote garnalen.
  Allereerst moet je het zwarte draadje verwijderen, oftewel de darm waarvan de inhoud niet giftig is maar onze gerechten kan verpesten:
  • met een scherp mes een inkeping in de rug van de lichamen maken;
  • trek het zwarte draadje eruit, oftewel de darm, met behulp van een tandenstoker.

  

• Was de gepelde en ingesneden grote garnalen grondig onder stromend water en laat ze dan uitlekken in een vergiet.
  Dep het resterende water met keukenpapier.
  Haal de garnalen minstens een half uur voor het koken uit de koelkast.
  Snijd de garnalen in stukjes.

• Reinig de pompoen.
  Snijd hem in plakjes en verwijder de schil.
  Snijd het vruchtvlees in blokjes, hoe kleiner ze zijn, hoe sneller ze koken.

  Voeg de pompoenblokjes toe aan een pan [meer of minder groot afhankelijk van de hoeveelheid vruchtvlees].
  Voeg net genoeg water toe om de pompoenblokjes te bedekken.
  Breng aan de kook en laat 5 minuten op laag vuur koken met een deksel erop.
  Bij het uitzetten van het vuur een groentebouillonblokje [optioneel] toevoegen en mengen met een siliconen spatel tot het is opgelost tussen de pompoen.
  Voeg zout toe en maal de peper.

  Mix met een staafmixer direct in de pan of in een hoge en smalle beker.

  → of, maak simpelweg gekookte of in de oven gebakken en gepureerde pompoen.

• Ik heb bevroren porcini paddestoelen gebruikt, een handvol is genoeg.

  Verwarm in een braadpan een snufje knoflookpoeder.
  Blus af met een glaasje witte wijn.
  Doe de nog bevroren porcini paddestoelen in de pan, roer en bak op hoog vuur tot ze volledig ontdooid zijn, slechts enkele minuten.
  Voeg een snufje zout en een snufje peper toe, veel gehakte peterselie en meng.

• Doe de garnalen in de pan, voeg ze bij de paddestoelen, roer en bak snel op hoog vuur.
  Voeg de pompoen toe aan de pan, samen met de paddestoelen en garnalen, en breng aan de kook.
  Meng tot een romige en dikke consistentie is bereikt.

  Voeg, met het vuur uit, de saffraan toe [optioneel] en meng.

• Kook de pasta, spoel af onder stromend water en laat uitlekken.
  Verwarm ondertussen de saus paddestoelen garnalen en pompoen.

  Doe de pasta in de pan met de saus en meng om te binden.

  Serveer.
  Maal nog wat peper.

  Je pasta met porcini paddestoelen en garnalen met pompoencrème is klaar.

  Eet smakelijk!