Gado-gado is een Indonesische salade van groenten die rauw, licht gekookt, geblancheerd of gestoomd zijn, en hardgekookte eieren, gekookte aardappelen, gefrituurde tofu en/of tempeh geserveerd met de gelijknamige gado-gado saus op basis van pinda’s (ook wel Bumbu kacang genaamd), en soms ook op smaak gebracht met ketupat (kleefrijsttaart) en een snufje gefrituurde sjalot
De term gado of het werkwoord menggado betekent iets eten zonder rijst.
Onder de gebruikte groenten zijn meestal minstens vijf: aardappelen, sperziebonen, taugé, spinazie, chayote, bittere pompoen, maïs en kool, maar ook komkommers, tomaten en sla.
De gado-gado saus bestaat uit gemalen gefrituurde pinda’s, palmsuiker of kokosnootsuiker, knoflook, chilipepers, zout, tamarinde en een vleugje limoen.
Het is een satésaus, wat betekent dat het op basis van pinda’s is zoals:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Stomen, Koken
- Keuken: Indonesisch
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 120 g pinda's
- 50 g palmsuiker (of kokosnootsuiker)
- 2 tenen knoflook
- 1/2 chilipeper
- n.v.t. tamarinde sap
- n.v.t. zout
- 1 aardappel
- n.v.t. kool (gesneden)
- 40 g sperziebonen
- 2 hardgekookte eieren
- 500 g tofu (en/of tempeh)
- n.v.t. taugé (en/of tomaat)
- n.v.t. sesamolie
Stappen
De traditionele methode om voor te bereiden is met behulp van de cobek (stamper) en l’ulekan of platte, ronde steen.
Eerst worden de droge ingrediënten gemalen, dan wordt het tamarinde vloeistof toegevoegd om de gewenste consistentie te verkrijgen.
Voor de gado-gado salade: alle ingrediënten worden geblancheerd of licht gekookt, inclusief de groenten, aardappelen en taugé, behalve de tempeh en tofu, die worden gefrituurd nadat ze in blokjes zijn gesneden in sesamolie, en de komkommer die in plakjes wordt gesneden en vers wordt geserveerd.
Op smaak brengen met de pindasaus.
In 2018 werd gado-gado gepromoot als een van de vijf nationale gerechten van Indonesië; de andere zijn: soto, saté, nasi goreng en rendang.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Is de gado-gado ontstaan in Java?
Er wordt gedacht dat het oorspronkelijk een Sundanees gerecht is, omdat het veel voorkomt in de westelijke delen van Java (dat de provincies Jakarta, Banten en West-Java omvat).
De Javanen hebben hun eigen vergelijkbare versie, een groentegerecht in pindasaus genaamd pecel, dat meer voorkomt in Midden- en Oost-Java.Hoe wordt de gado-gado geserveerd?
In Indonesië wordt de gado-gado vaak geserveerd gemengd met lontong of ketupat (gehakte kleefrijsttaarten) of met gestoomde rijst apart geserveerd.
En bijna altijd met krupuk (zetmeelcrackers), Indonesische stijl gefrituurde crackers, gemaakt met melinjo.
Een veel voorkomende bijgerecht is de bawang goreng, oftewel een snufje fijngehakte gefrituurde sjalot.Zijn gado-gado saus en saté saus dezelfde saus?
Saté in het Indonesisch, of satay in het Maleis, verwijst naar “spiesjes” van vlees die meestal worden geserveerd met een pindasaus die vaak ten onrechte ook “satésaus” wordt genoemd.
Er zijn verschillende varianten, de “Sate Padang” is misschien wel de bekendste in het Westen, en daartussen ook de gado-gado saus die wordt gebruikt voor het gelijknamige gerecht.
