Laten we de vleespasteitjes bereiden, een typisch recept van de Modica-snackbar en de paastraditie: het is gebruikelijk om ze op Stille Zaterdag te maken.
De Modica pasturieddi zijn een soort mandjes van griesmeel gevuld met gehakt.
Het recept is van mijn moeder, die oorspronkelijk uit Modica komt, en is aangepast voor onze tafel: verteerbare en lichte Modica-vleespasteitjes, herzien traditioneel recept.
Volkoren griesmeel en vetarme vleesvulling op basis van geselecteerd gehakt, een mix van rundvlees en varkensvlees, mager van eerste snede [als je een nog magere vulling wilt, kun je gehakt van wit vlees zoals kip of kalkoen gebruiken, bij voorkeur borst] zonder melk en met slechts één ei verteerbaar en licht.
Ik vertel je hoe je de traditionele Modica-vleespasteitjes kunt bereiden met een meer verteerbaar en licht recept zonder in te boeten aan authentieke smaak.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Fornuis, Elektrische oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
Het volkoren deeg is iets delicaat om te hanteren en uit te rollen.
Als je een beginner bent, raad ik aan om hergemalen harde tarwegries te gebruiken.
Als alternatief voor gedroogde bakkersgist kun je gebruiken:
• 3 g verse bakkersgist;
• 4 g gedroogde zuurdesemgist.
* 7 g gevriesdroogde bakkersgist komt overeen met 25 g verse bakkersgist, controleer de instructies van de fabrikant.
- 250 g hergemalen harde tarwegries (of volkoren)
- 150 ml water (licht bruisend)
- 1 g gedroogde bakkersgist (Mastro Fornaio PANEANGELI)
- 2.5 ml extra vierge olijfolie
- 2.5 g zout
- 500 g hergemalen harde tarwegries (of volkoren)
- 300 ml water (licht bruisend)
- 1 g gedroogde bakkersgist (Mastro Fornaio PANEANGELI)
- 5 ml extra vierge olijfolie
- 5 g zout
- naar behoefte griesmeel (om het deeg uit te rollen)
- 300 g gemengd gehakt van rund en varken (mager van eerste snede)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- 1 ei
- 4 eetlepels paneermeel (of volkoren paneermeel)
- 4 eetlepels kaas (geraspt: caciocavallo of grana of Parmezaanse kaas)
- naar behoefte gehakte peterselie
- 1 ei
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
Aanbevolen Gereedschappen
Ik gebruik een basis mixer, maar je kunt het deeg ook met de hand kneden.
- Keukenweegschaal
- Mixer en haakvormige kneedhaak
- Kom om te rijzen met deksel
- Snijplank deegplank
- 1 Braadpan
- 1 Spatel van siliconen
- Mengen
- 1 Deegroller
- 1 Deegsnijder 8-10 cm in diameter
- 1 Kwast van siliconen
- Bakplaat
- Bakpapier
Bereiding
Deeg voor Ragusaanse scacce met gist
Los de gist op in licht bruisend lauw water.
Giet de griesmeel of volkoren griesmeel en de olie in de mengkom van de mixer en begin te kneden.Voeg geleidelijk het water met de gist toe.
Voeg het zout halverwege het kneden toe, om direct contact met de gist te vermijden.
Kneed ongeveer 10 minuten tot je een elastisch en stevig deeg hebt.Maak een bal, plaats het in een kom afgesloten met een deksel of afgedicht met plastic folie en laat het rusten op een koele en donkere plek.
Na 4 uur, kneed het deeg kort en laat het opnieuw rusten.
Na ongeveer 24 uur, is het deeg klaar om te worden uitgerold en gevuld.Voor een gedetailleerde stap-voor-stap procedure kun je het volledige recept lezen door op de volgende link te klikken: Traditioneel en integraal deeg voor Ragusaanse scacce.
Deeg voor Ragusaanse scacce zonder gist
– voeg geen gist toe;
– voeg een snufje baking soda toe.
Kneed en laat het deeg een uur op kamertemperatuur rusten.
Na een uur op kamertemperatuur is je deeg zonder gist klaar om te gebruiken.Traditioneel wordt het vlees rauw en gekruid toegevoegd in de Modica vleespasteitjes voor het bakken in de oven.
Als alternatief kun je het vlees toevoegen na een snelle aanbak in de pan.
Verwarm een braadpan.
Giet het gehakt in de pan, roer en breek het met behulp van een siliconen spatel.
Braad kort aan.
Voeg een snufje zout toe en maal de peper.
Breng het aangebraden vlees over in een kom.Wacht tot het vlees lauw is en voeg toe:
– een ei;
– het paneermeel of volkoren paneermeel;
– de geraspte kaas;
– de gehakte peterselie;
en meng de ingrediënten.Kneed het deeg kort met de hand om de elasticiteit terug te geven.
Gebruik griesmeel en een goede deegroller.
Rol het deeg uit tot een dunne laag van enkele mm.
Gebruik een snufje griesmeel op het werkblad en op het vel deeg terwijl je het uitrolt.
Het is een afwisseling van bestrooi, rol uit, bestrooi, rol uit, draaien en ga zo door.Snijd deegcirkels met behulp van kommen of borden, deksels of een deegsnijder met een diameter van 8-10 cm.
Verdeel de vleesvulling in de deegcirkels en laat de rand vrij.
Trek de rand omhoog, vouw hem om en knijp hem samen tot het typische mandje met open midden.Breek een ei en giet het in een kom.
Voeg een snufje zout toe en maal de peper.
Klop alles met een vork.Bestrijk het midden en de randen van de pasteitjes met het geklopte ei.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de pasteitjes erop.Stel de oven in als volgt:
– temperatuur 180°C heteluchtmodus;
– temperatuur 200°C statische modus.
Temperatuur en tijden kunnen variëren van oven tot oven en afhankelijk van de grootte van de vleespasteitjes.– verwarm de oven voor.
– bak ongeveer 20 minuten in de heteluchtoven en controleer de garing.Je verteerbare en lichte Modica vleespasteitjes zijn klaar.
Uitstekend zowel warm als koud, maar ik raad aan te wachten tot ze lauw zijn.
Eet smakelijk!
Variaties
Voor de vulling van de vleespasteitjes heb ik gekozen voor geselecteerd gehakt, een mix van rundvlees en varkensvlees, mager van eerste snede [als je een nog magere vulling wilt, kun je gehakt van wit vlees zoals kip of kalkoen gebruiken, bij voorkeur borst].
Er zijn talrijke varianten die voorzien in het gebruik van lamsingewanden of de toevoeging van rijst.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Op voedingskundig gebied
Op voedingskundig gebied, houd er rekening mee dat de vleespasteitjes een enkelvoudige maaltijd zijn.
– eet een ruime portie rauwe groenten of gekookte groenten voor de vleespasteitjes;
– respecteer je portiegroottes.Traditioneel of volkoren deeg voor Ragusaanse scacce
Het deeg voor Ragusaanse scacce traditioneel wordt bereid met hergemalen harde tarwegries.
Griesmeel heeft over het algemeen een goede glycemische respons, maar volkoren griesmeel blijft de aanbevolen keuze voor degenen die een deeg met een lage glycemische index willen.
Om het onderwerp verder te verkennen, kun je op de volgende link klikken: Semola en meel glycemische index type 2 diabetes.
