De pasta met zwaardvis op Siciliaanse wijze is een geurige en smaakvolle gerecht typisch voor de eilandtraditie, met name van de kustgebieden van Messina en Catania waar de zwaardvisvangst historisch wijdverbreid is.
De saus is een soort ragù van zwaardvis.
Het is smakelijk maar licht.
Het is gemakkelijk en snel: het wordt in een paar stappen bereid.
Zwaardvis is een vis met mager vlees, dus bijzonder geschikt voor caloriearme diëten.
Ik koop het zowel vers als ontdooid, zowel aan de vriesbank.
De pasta met zwaardvis op Siciliaanse wijze is een eenpansgerecht omdat het de kenmerken van een uitgebalanceerde maaltijd in één gang concentreert.
Rustiek, eenvoudig en traditioneel!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 160 g volkoren casarecce
- 2 stukken zwaardvis (gewicht volgens voedingsschema)
- n.v.t. kappertjes in zout
- 12 groene olijven in pekel (ontpit)
- 1 snufje knoflookpoeder
- 2 gedroogde rode chilipepers (heel)
- 4 stelen peterselie
- 2 g bereiding voor knoflook, olie en chilipeper
- 1 klein glas witte wijn
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- n.v.t. tomatensaus (zelfgemaakt)
- n.v.t. gehakte peterselie
Aanbevolen gereedschappen
- Mes
- Snijplank
- 1 Pan met deksel, bij voorkeur van glas
Voorbereiding
Spoel de stukken zwaardvis onder stromend water en dep het resterende water af met keukenpapier: ze moeten goed droog zijn.
Of ze nu vers of ontdooid zijn, haal de stukken zwaardvis minstens een half uur voor het koken uit de koelkast.
Dep ze nogmaals met keukenpapier.
Verwijder eventueel vel, botten en kraakbeen en snijd de stukken zwaardvis in blokjes van de gewenste grootte.
Spoel en knijp een handvol kappertjes uit en hak ze fijn met een mes.
Giet de olijven af en spoel ze.
Verhit in een pan een snufje knoflookpoeder, een paar hele gedroogde rode chilipepers en een paar stelen peterselie plus de bereiding voor pasta knoflook olie en chilipeper.
Blus af met een klein glas witte wijn.
Voeg de zwaardvisblokjes toe en bak op hoog vuur een paar minuten totdat ze van kleur veranderen.Breng op smaak met een snufje zout en maal de peper.
Voeg de zelfgemaakte tomatensaus, de kappertjes en de olijven toe en meng goed.
Laat op laag vuur ongeveer 2-3 minuten koken met een deksel, bij voorkeur van glas, om spatten te voorkomen.
Haal de rode chilipepers en de peterseliestelen uit de pan.Voeg de peterselie toe als het vuur uit is.
Kook de pasta, spoel deze af onder stromend water en giet af.
Verhit ondertussen de saus opnieuw.Doe de pasta in de pan met de saus en meng goed.
Serveer op borden.
Maal nog wat peper.De pasta met zwaardvis op Siciliaanse wijze is klaar.
Eet smakelijk!
Bewaring, tips en variaties
Gebruik volkorenpasta om het vezelgehalte te verhogen.
Je kunt de tomatensaus vervangen door verse kerstomaatjes voor een meer zomerse versie.
Je kunt aubergineblokjes frituren in een heteluchtfriteuse toevoegen voor een nog meer Siciliaanse variant.
De pasta met zwaardvis op Siciliaanse wijze kan maximaal 1 dag in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container.
Je kunt het opwarmen in een pan.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik de zwaardvis vervangen?Ja, als je geen zwaardvis beschikbaar hebt of een alternatief wilt, kun je een andere vis in stukken gebruiken zoals zalm of tonijn.
