Bereiding

• Maak de pompoen schoon en volg de beschreven procedure om de lichte pompoencrème te maken.
  Ik heb ongeveer 80-100 g schoongemaakte pulp gebruikt.
  Of voeg gewoon gekookte en gepureerde pompoen toe.

• Verwijder de venusschelpen die gebroken schelpen en lege schelpen hebben.
  Was de venusschelpen een voor een onder stromend water om eventuele resten van onzuiverheden te verwijderen.
  Klop de venusschelpen, één voor één, op een snijplank en verwijder degene die zand vrijlaten.
  Breng de schoongemaakte venusschelpen over naar een vergiet.

• Ik heb een slakom met een diameter van 26 cm gebruikt [capaciteit 3,5 l] en ik heb twee eetlepels fijn zout aan het water toegevoegd.
  Vul een grote slakom tot halverwege met water, voeg het zout toe en roer met een lepel.
  Dompel het vergiet met de venusschelpen in de slakom met water en zout en voeg meer water toe tot een paar cm van de rand.
  
  Hoe lang moeten de venusschelpen gezuiverd worden?
  De venusschelpen moeten minstens 2 uur gezuiverd worden.

• Haal het vergiet met de venusschelpen uit de slakom.
  Spoel de venusschelpen onder stromend water.
  Klop de venusschelpen, één voor één, op een snijplank en verwijder degene die zand vrijlaten.

  

• Venusschelpen openen in de pan
  In een ruime hete pan laat je een snufje knoflookpoeder goudbruin worden.
  Doe de venusschelpen in de pan.
  Blus af met een borrelglas witte wijn.
  Dek af met een deksel [bij voorkeur van glas] en laat 2-3 minuten koken op hoog vuur, terwijl je de pan af en toe schudt, tot de venusschelpen volledig geopend zijn.

  

• Filter de schelpenbouillon
  Haal de venusschelpen uit hun vloeistof en breng ze over naar een bakje.
  Verwijder het merendeel van de schelpen.
  Bekleed de binnenkant van een fijnmazige zeef met een 2-laags papieren handdoek.
  Plaats de zeef op een kom en giet de vloeistof van de venusschelpen erin zodat deze kan filteren.

  

• Giet minstens 600 ml water in een steelpan en breng aan de kook.
  
  Giet de eerder gefilterde vloeistof van de venusschelpen opnieuw in de pan en breng aan de kook.

• Kook de fregola, voor de op de verpakking aangegeven kooktijd, onder herhaaldelijk roeren met een siliconen spatel, alsof het een risotto is.
  
  Giet de fregola in de pan met de vloeistof van de venusschelpen.
  Zodra de schelpenbouillon is opgenomen, voltooi je het koken door telkens een pollepel kokend water toe te voegen en door te blijven roeren met een siliconen spatel.

  

• Als de fregola gaar is, spoel deze dan onder stromend water af en laat uitlekken.

• Giet de lichte pompoencrème in de pan en breng aan de kook.
  
  Voeg de fregola toe en meng.
  Voeg de venusschelpen toe en meng.
  Maal de peper.
  
  Voeg als het vuur uit is de peterselie en olie toe en meng.

• Serveer op het bord.

• Je fregola met venusschelpen en pompoen is klaar.
  Eet smakelijk!

• In Sicilië, en met name in Ragusa, is het niet eenvoudig om fregola te vinden en online kopen brengt aanzienlijke verzendkosten met zich mee.
  
  Ik heb het als cadeau ontvangen van een vriendin [nogmaals bedankt Jlenia] die het uitzonderlijk bij Lidl heeft gevonden en later heb ik het gekocht bij een Deco’ verkooppunt in Tremestieri, Catania.