Vandaag brengen we spaghetti met vongole veraci romig en wit op tafel.
Vongole, mijn liefde
De spaghetti met vongole is absoluut mijn favoriete voorgerecht!
Thuis net zo lekker als in een restaurant
Het geheim voor een dikke en omhullende saus die goed aan de pasta hecht, is door de spaghetti de laatste minuten van het koken als risotto te bereiden.
Risotto-methode, zetmeel en bloedsuiker
De risotto-techniek zorgt voor een romig voorgerecht dankzij het zetmeel dat in de pan vrijkomt.
Techniek aangepast voor mensen met hoge bloedsuiker voor een uitgebalanceerd en smakelijk gerecht
In geval van diabetes en om een overmaat aan zetmeel te vermijden, bereiden we de laatste twee minuten van het koken een risotto van de spaghetti, nadat we een groot deel van het zetmeel in de pan hebben laten oplossen en nadat we ze hebben afgespoeld en uitgelekt.
Vergeet niet je bloedsuikerreactie te controleren!
Voor dit recept heb ik gekozen voor verse vongole veraci die ik bij de vismarkt heb gekocht: ik heb ze schoongemaakt en laten ontzanden, ze geopend in de pan zonder olie – die ik rauw aan het einde van de bereiding toevoeg – en het kookvocht gefilterd om verder te gaan met de bereiding van de spaghetti.
Voor een smakelijk resultaat is 500 g vongole veraci voor 2 personen voldoende.
Aanbevolen pastavormen:
– spaghetti nr. 5;
– vierkante volkoren spaghetti.
Vongole zijn caloriearm, maar het is beter om ze niet te vaak te consumeren vanwege hun cholesterol- en natriumgehalte.
De spaghetti met vongole veraci is een hoofdgerecht dat de kenmerken van een uitgebalanceerde maaltijd in een enkele portie samenbrengt.
Je kunt dezelfde techniek ook gebruiken voor mosselen en kokkels.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 160 g spaghetti (nr. 5)
- 500 g vongole veraci
- water
- zout
- 1 snufje knoflookpoeder (of hele verse knoflook)
- gedroogde rode pepers (een paar hele)
- 4 peterselie stelen
- 1 borrelglas witte wijn
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- naar smaak gehakte peterselie
- 1 sliert extra vergine olijfolie (rauw)
Aanbevolen gereedschap
Mijn keukenhulpjes voor het schoonmaken van de vongole zijn:
– een kom met vergiet om de vongole van zand te ontdoen;
– een stoffen zeef om het kookvocht van de vongole te filteren.
De schelpen van de vongole kunnen de coating van de pan of braadpan beschadigen, dus wordt aangeraden een roestvrijstalen sauteurpan te gebruiken die speciaal is ontworpen voor het openen van mosselen en vongole.
- 1 Snijplank
- 1 Kom met vergiet
- 1 Pan van roestvrij staal bij voorkeur met glazen deksel
- Zeef van stof
Bereiding
Doe de vongole in de gootsteen en verwijder degene met gebroken of lege schelpen.
Klop elke vongole op een snijplank en als er zand uitkomt, gooi ze dan weg.
Spoel de vongole onder stromend water om eventuele onzuiverheden te verwijderen.
Plaats de schoongemaakte vongole in een vergiet.
In een grote kom:
– giet water tot halverwege;
– voeg 2 eetlepels fijn zout en een snufje grof zout toe;
– roer;
en dompel het vergiet met de vongole onder.Voeg meer water toe tot een paar centimeter van de rand.
Laat ze minstens 2 uur ontzanden.
Na de tijd, haal het vergiet met de vongole uit de kom.
Klop elke vongole opnieuw op een snijplank en als er zand uitkomt, gooi ze dan weg.
Spoel de vongole onder stromend water.Je vongole veraci zijn schoon.
De schelpen van de vongole kunnen de coating van de pan of braadpan beschadigen, dus wordt aangeraden een roestvrijstalen sauteurpan te gebruiken die speciaal is ontworpen voor het openen van kokkels en vongole.
Verwarm in een pan of braadpan een snufje knoflookpoeder, een paar hele gedroogde chilipepers en wat peterseliestelen om op smaak te brengen.
Voeg de vongole toe, roer snel en blus af met een borrelglas witte wijn.
Dek af met een deksel bij voorkeur van glas en kook op hoog vuur gedurende 2-3 minuten, het schudden van de pan af en toe, en totdat de vongole volledig zijn geopend.
Je vongole veraci zijn geopend.
Laat de vongole een paar minuten in de pan of braadpan met de deksel rusten, zodat ze met de vastgehouden warmte ook de langzaam openende exemplaren openen.
Gooi vervolgens de gesloten vongole weg.Haal de vongole uit het kookvocht en plaats ze in een diepe schaal.
Let op
Als – en alleen als – de vongole duidelijk zand of onzuiverheden bevatten [helaas hangt dit af van het startproduct], overweeg dan of het nodig is om ze snel onder stromend water te spoelen om de uiteindelijke bereiding niet te bederven, die we alsnog zullen op smaak brengen met het gefilterde kookvocht.Breng de vongole op smaak met peper en gehakte peterselie.
Dek af met een andere schaal om ze vochtig te houden.Filter het kookvocht – met een stoffen zeef of een fijne zeef bedekt met een dubbelgevouwen papieren handdoek – door het in een kom te gieten.
Naast eventuele onzuiverheden worden knoflook, chilipepers en peterseliestelen eruit gefilterd.Spoel snel de pan of braadpan af met alleen stromend water en droog af met een papieren handdoekje om eventuele onzuiverheden te verwijderen.
Giet het gefilterde kookvocht van de vongole weer in de pan of braadpan.
Je vongole-kookvocht is klaar.
Je vongole veraci zijn klaar.Kook de pasta twee minuten minder dan de aangegeven tijd op de verpakking.
Intussen verwarm het vongole-kookvocht tot het kookpunt.
Spoel de pasta af onder stromend water, laat het uitlekken en doe het in de pan met het kookvocht.
Voltooi de bereiding door te roeren alsof je een risotto maakt.Voeg de vongole toe vlak voordat je het vuur uitdoet, net genoeg tijd om ze op te warmen.
Op een gedoofd vuur maal je nog wat peper, besprenkel je met een sliert extra vergine olijfolie en voeg je gehakte peterselie toe.
Je spaghetti met vongole veraci romig en wit is klaar.
Smakelijk eten!
Bewaring, tips en variaties
Rauwe vongole kunnen maximaal 24 uur in de koelkast worden bewaard in een afgesloten container bedekt met een vochtige doek.
Gekookte vongole kunnen maximaal een dag in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container met hun gefilterde vloeistof.
Je kunt ze maximaal 2 maanden invriezen met hun gefilterde vloeistof in een luchtdichte container.
Als je wilt, kun je knoflookpoeder vervangen door hele verse knoflook die je na het koken verwijdert.
Voor een vleugje klasse, voeg een zakje saffraan toe aan het kookvocht van de vongole.
Voor een frissere smaak, voeg een snufje geraspte citroenschil toe aan de spaghetti.
Voor een sterkere smaak, voeg een snufje geraspte bottarga toe aan de spaghetti.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Hoeveel vongole veraci koop ik per persoon?
gewicht met schelp:
– voor 1 persoon 250 g vongole veraci;
dus:
– voor 2 personen 500 g vongole veraci;
– voor 3 personen 750 g vongole veraci;
– voor 4 personen 1 kg vongole veraci.Hoe lang moeten vongole ontzanden?
Vongole moeten minstens 2 uur ontzanden.
Wat gebeurt er als ik de vongole niet ontzand?
Als de vongole zand bevatten, bederven ze het gerecht.
Waarom mogen gesloten vongole niet worden gegeten?
Omdat ze dood kunnen zijn en dus niet geschikt voor consumptie.
Kan ik de witte wijn weglaten?
Ja, je kunt het vervangen door water of visbouillon.
Kan ik diepgevroren vongole gebruiken?
Ja, je hoeft ze niet te ontzanden: ze zijn al schoon.
– Spaghetti met diepgevroren vongole als risotto… halverwege.
