De in de oven gebakken gepaneerde scholfilets zijn heerlijke en lichte viskoteletten die krokant aan de buitenkant en zacht en sappig aan de binnenkant zijn.
Ik gebruik een zelfgemaakte paneerlaag: gezond en eenvoudig, smaakvol en licht op basis van volkoren broodkruimels.
Vergeet niet rekening te houden met de paneerlaag bij het berekenen van de totale koolhydraten in je maaltijd.
Schol is een magere vis en daarom geschikt voor een caloriearm dieet.
Ik heb diepgevroren scholfilets gebruikt, zonder graten dus ook geschikt voor de kleintjes.
Ovenbereiding maar ook in een airfryer.
Veelzijdig!
Je kunt dezelfde procedure volgen met gebruik van andere soorten vis in filets zonder graten en zonder vel.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 2 Personen
- Kookmethodes: Elektrische oven, Airfryer
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 300 g scholfilets (ontdooid)
- q.b. broodkruimels (of volkoren broodkruimels)
- 1 eetlepel kaas (geraspt: grana of Parmezaan)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- q.b. gehakte peterselie
- q.b. citroensap
- 1 scheut extra vergine olijfolie (rauw)
Aangeraden Gereedschap
- Bakplaat 25×29 cm
- Bakpapier
Bereiding
Ik heb diepgevroren scholfilets gebruikt die ontdooid zijn.
Om de paneerlaag goed te laten hechten, moeten ze ontdooid zijn, dus plaats ze de avond ervoor in de koelkast.Spoel de scholfilets af onder stromend water.
Dep het resterende water met keukenpapier, ze moeten goed droog zijn.Haal de scholfilets minstens een half uur voor het koken uit de koelkast.
Meng op een bord:
– broodkruimels of volkoren broodkruimels;
– geraspte kaas;
– zout;
– peper;
– gehakte peterselie;
en meng alles door elkaar.Bekleed een ruime bakplaat – de gepaneerde scholfilets mogen niet overlappen – met een vel bakpapier.
Besprenkel de scholfilets met citroensap, laat uitlekken en paneer aan beide zijden: druk ze in de paneerlaag zodat deze goed hecht.
Leg de gepaneerde scholfilets in een enkele laag op de bakplaat zonder ze te overlappen.
Verwarm de oven voor.
Bak ze in een heteluchtoven op 180°C gedurende 15 minuten tot ze goudbruin en zo krokant zijn als gewenst.Voor een krokantere en goudbruine paneerlaag: haal ze een paar minuten eerder uit de oven, besprenkel met een scheutje extra vergine olijfolie en voltooi de bereiding.
Leg op een bord.
Maal er nog wat peper over, voeg gehakte peterselie toe en besprenkel met een scheutje extra vergine olijfolie.Je in de oven gebakken gepaneerde scholfilets light zijn klaar.
Eet smakelijk!
Bewaaradvies, tips en variaties
Je kunt dezelfde procedure volgen met andere soorten vis in filets zonder graten en zonder vel.
Je kunt glutenvrije broodkruimels gebruiken voor een glutenvrije versie.
Je kunt de kaas weglaten.
Je kunt de paneerlaag op smaak brengen met kruiden en specerijen naar keuze.
Voor een nog geuriger paneerlaag kun je geraspte citroenschil toevoegen.
De gekookte gepaneerde scholfilets kunnen een dag in de koelkast worden bewaard in een luchtdichte container.
Verwarm ze een paar minuten in een warme oven om de krokantheid terug te krijgen.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Waarom worden scholfilets afgespoeld?
Het afspoelen van bevroren scholfilets helpt om de ijslaag aan de oppervlakte te verwijderen, zodat de vis niet te veel water loslaat tijdens het koken.
Industriële paneerlagen versus zelfgemaakte paneerlagen
Industriële paneerlagen bevatten aardappelzetmeel, zijn voorgefrituurd, rijk aan vetten, zouten en calorieën.
Om mijn scholfilets te paneren, heb ik een zelfgemaakte paneerlaag gebruikt: eenvoudig, licht en gezond op basis van volkoren broodkruimels en ik heb het laten hechten met citroensap.
Geen olie tijdens het koken, ik voeg een scheutje toe zodra het uit de oven komt.Kan ik gepaneerde scholfilets in een airfryer koken?
Ja.
Volg de instructies – programma, temperatuur en tijd – die in de gebruiksaanwijzing van je apparaat staan.
Controleer regelmatig de gaarheid.
Over het algemeen wordt de kooktijd met een airfryer verkort:
– in een heteluchtoven op 180°C gedurende 15 minuten;
– in een airfryer op 160°C gedurende 12 minuten.
