Voorbereiding

• Deeg voor scacce Ragusa met gist
  Voor traditioneel of volkoren deeg, mix in een keukenmachine: griesmeel, olie, het lauwwarme water met de opgeloste gist en voeg het zout toe halverwege het kneden totdat je een stevig en elastisch deeg krijgt om te laten rusten in een donkere kom in de koelste kamer van het huis.
  Na 4 uur, kneed het deeg opnieuw en laat het opnieuw rusten.
  Na ongeveer 24 uur is het deeg klaar om uitgerold en gevuld te worden.

  Gedetailleerde procedure → Traditioneel en volkoren deeg voor scacce Ragusa.

  

• Deeg voor scacce Ragusa zonder gist
  • voeg geen gist toe;
  • voeg een snufje bicarbonaat toe.
  Kneed en laat het deeg een uurtje op kamertemperatuur rusten.
  Na een uurtje op kamertemperatuur is je deeg zonder gist klaar voor gebruik.

• Snijd de bloemkool of broccoli in roosjes en was ze grondig onder stromend water.

  Breng gezouten water aan de kook in een pan.
  Voeg de bloemkool- of broccoli-roosjes toe en een snufje bicarbonaat en blancheer ze kort.

  Haal de bloemkool- of broccoli-roosjes voorzichtig met een schuimspaan uit het water en doe ze in een container.

  

• Laat afkoelen en snijd de roosjes in stukken.

  Breng op smaak met een snufje zout en gemalen peper.
  Voeg de zongedroogde tomaten in stukjes of grof gehakt toe.
  Voeg een scheutje olie toe en meng.

• Werk het deeg met de hand om het weer elastisch te maken en verdeel het in bolletjes:
  • deeg van 250 g griesmeel in 2-3 bolletjes;
  • deeg van 500 g griesmeel in 4-5 bolletjes.

• Gebruik de griesmeel en een goede deegroller.
  Het volkoren deeg is delicaat om mee om te gaan in vergelijking met het klassieke deeg.

  Rol een bolletje uit met de deegroller tot een schijf van ongeveer 0,3-0,4 cm dik.
  Gebruik een snufje griesmeel op het werkoppervlak en op de schijf terwijl je uitrolt.
  Het is een afwisseling van bestuif, uitrollen, bestuif, uitrollen, draaien en zo verder.

• Verdeel de groentevulling over de helft van de schijf en laat de randen vrij.

  Abbucca, dat wil zeggen, klap de lege helft van de schijf over de gevulde helft als een calzone.
  Sluit de randen met je vingers.
  Vouw de rand om zichzelf heen voor het karakteristieke rieficu of sluit eenvoudig als een calzone.
  Prik de scaccia op meerdere plekken in met een vork.
  ^{[stap-voor-stap afbeeldingen geldig voor elk type vulling].}

  * oma’s trucje: als je scacce met verschillende vullingen hebt gemaakt, prik ze met de vork om de initialen van de vulling te borduren, bijvoorbeeld: C voor bloemkool of B voor broccoli.

• Bekleed een bakplaat met een vel bakpapier en leg de scacce erop.

• Ik heb de oven als volgt ingesteld:
  • temperatuur 180°;
  • convectiemodus.
  Temperatuur en tijden kunnen variëren per oven en afhankelijk van de grootte van de scacce.
  • verwarm de oven goed voor.
  • bak ongeveer 45 minuten in de convectieoven en controleer de gaarheid.

  Als je een minder rustieke uitstraling wenst, bestrijk dan de bovenkant van de scacce met een beetje rauwe olie.

  Je scacce met bloemkool of broccoli zijn klaar.

  Heerlijk zowel warm als koud, maar ik raad aan te wachten tot ze lauw zijn.

  Eet smakelijk!

  
• 

• • Scaccia Ragusa: volkoren deeg, soorten, smaken.