Vandaag maken we samen een heerlijk risotto met wilde asperges met volkoren en gedeamidineerde rijst, met een lage glycemische impact, dus geschikt voor mensen met hyperglycemie.
Eenvoudig en seizoensgebonden.
Probeer het ook met gekweekte of diepvriesasperges, volgens dezelfde procedure.
Voor mijn risotto met wilde asperges:
– ik heb gekozen voor een voorgekookte volkoren rijst ‘meer smaak en vezels’ – kooktijd 10 minuten;
– ik heb de rijst gedeamidineerd.
Wat is de deamidatie?
De deamidatie is een huishoudelijk proces dat helpt om de glycemische impact van rijst te verminderen.
Bovendien verkort het de kooktijd, versnelt het de bereiding van de risotto en verbetert het de textuur.
Voor meer informatie over het onderwerp kun je op de volgende link klikken: Rijst en glycemische index, welke te kiezen?
Je kunt de risotto met wilde asperges omtoveren tot een hoofdgerecht door de hoeveelheid kaas toe te voegen die in je voedingsschema is voorzien.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 2Personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- volkoren rijst (voorgekookt, kooktijd 10')
- 1 bosje wilde asperges (of gekweekte of diepvries)
- 250 ml water
- 1 snufje zout
- 1 bouillonblokje (huisgemaakt groente of sjalot of ui en selderij)
- 1 glaasje witte wijn
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- 1 scheut extra vergine olijfolie (of twee eetlepels geraspte kaas)
Aanbevolen gereedschappen
- Kom
- Zeef
- Mes
- Snijplank
- Pannetje
- Stoofpan met deksel
Bereiding
– Spoel de rijst om een deel van het zetmeel te verwijderen;
– Week de rijst ongeveer 2 uur in koud water – voor basmatirijst volstaat 30 minuten – af en toe roeren;
– Ververs het water een paar keer tijdens het weken;
– Spoel het tenslotte af onder stromend water en laat het goed uitlekken in een zeef.Als je een korrel proeft, heb je het gevoel dat je voorgekookte rijst eet.
Reinig de wilde asperges
Was de asperges onder stromend water.
Snijd de toppen en het zachte deel van de stengel in stukjes, verwijder het harde uiteinde en eventuele stekels.Probeer het ook met gekweekte of diepvriesasperges, volgens dezelfde procedure.
Breng in een pannetje aan de kook:
– 250 ml water;
– een snufje zout;
– een groentenbouillonblokje of sjalot of ui en selderij;
– de toppen en scheuten van de asperges.
Kook 5 minuten voor een lichte en smakelijke asperge-groentebouillon.Verhit in een warme stoofpan de gedeamidineerde volkoren rijst en rooster of verwarm het: het is een voorgekookte rijst, dus de korrels worden nooit zo heet als ze rauw zouden zijn.
Blus af met witte wijn en laat het verdampen.
Voeg de groentebouillon met de asperges toe en meng.
Kook al roerend gedurende 3-5 minuten, totdat de rijst bijna alle bouillon heeft opgenomen.
Breng op smaak met zout en maal de peper.Roer op het uitgeschakelde vuur door met:
– twee eetlepels geraspte kaas;
of
– een scheutje extra vergine olijfolie voor een nog lichtere versie.Dek af met een deksel en laat 2-3 minuten rusten voor het serveren.
Serveer op een bord.
Maal nog wat peper.Je risotto met wilde asperges met volkoren en gedeamidineerde rijst is klaar.
Eet smakelijk!
Variaties
Kan ik diepvriesasperges gebruiken?
Je kunt diepvriesasperges gebruiken in plaats van verse asperges.
Ze zijn al schoongemaakt en gesneden.
Volg de instructies op de aankoopverpakking.
Je kunt de risotto met wilde asperges omtoveren tot een hoofdgerecht door de hoeveelheid kaas toe te voegen die in je voedingsschema is voorzien.
