Bereiding

• Verwarm het water, het moet lauw maar niet heet zijn.

  Giet in een kom de bloem en een snufje zout.
  Roer met een siliconen spatel om alle ingrediënten goed te mengen.

  Maak een kuiltje in het midden en giet er de olie en het lauwe water in.
  Kneed eerst met de spatel en daarna met de handen.

  Breng het deeg over op een werkblad en werk het tot een elastisch deeg.
  Ik gebruikte een antikleef siliconen bakmat dat niet bebloemd hoeft te worden.

  

• Bedek het deeg met een kom en laat het minstens 30 minuten bij kamertemperatuur rusten.

• Na 30 minuten, ontdek het deeg, verdeel het in 4 en vorm balletjes.

  Voor het uitrollen van de deegballetjes heb je nodig:
  – een deegroller;
  – een bebloemd werkblad.
  De antikleef siliconen bakmat hoeft niet bebloemd te worden.

  Rol het eerste deegballetje uit tot een dunne schijf van enkele mm.
  Kwast de oppervlakte in met een druppel olie, als je geen siliconen keukenkwast hebt, gebruik dan je handen.
  Rol de schijf op zichzelf op tot een koord en rol het koord dan op tot een spiraal.

  Herhaal dit voor alle deegballetjes.

  

• Wikkel of bedek de spiralen met plasticfolie en laat ze minstens 30 minuten in de koelkast rusten.

  

• Na 30 minuten, haal de spiralen uit de koelkast.

  Voor het uitrollen van de piadina’s heb je nodig:
  – een deegroller;
  – een bebloemd werkblad.
  De antikleef siliconen bakmat hoeft niet bebloemd te worden.

  Rol elke spiraal uit tot een dunne schijf, probeer deze zo rond mogelijk te maken.

  

• Je kunt:
  – de piadina’s voorbakken en ze later afbakken als je ze vult;
  of:
  – ze bakken en meteen vullen.

  Door ze voor te bakken kun je ze sneller op tafel zetten en de wachttijden tussen de piadina’s verkorten net zoals wanneer je kant-en-klare piadina’s gebruikt.

  Voorbakken
  Bereid een theedoek voor om de piadina’s in te wikkelen.
  Verhit een antikleefpan.
  Bak elke piadina ongeveer 6 minuten zorg ervoor dat je hem elke minuut omdraait.
  Als er bellen ontstaan, prik ze dan niet door.
  Leg de hete piadina’s op elkaar en wikkel ze in een theedoek tot je ze gebruikt.

  

• 
  Bakken en vullen
  Bak de piadina en draai hem om wanneer nodig.

  Je volkoren licht bladerdeeg piadina is klaar.

  Afhankelijk van de ingrediënten, kun je de piadina vullen terwijl hij op het vuur staat – voorbeeld smeltkaas – of erbuiten.

  Eet smakelijk!

• Prediabetes en kazen
  Volg je dieetvoorschrift.
  Over het algemeen moeten kazen met mate worden geconsumeerd – niet meer dan twee keer per week – waarbij verse kazen de voorkeur hebben boven gerijpte kazen zoals: cottage cheese, ricotta, light smeerkaas, mozzarella, feta.

  Prediabetes en vleeswaren
  Volg je dieetvoorschrift.
  Over het algemeen moeten vleeswaren met mate worden geconsumeerd, waarbij magere vleeswaren de voorkeur hebben zoals: bresaola, gekookte ham of rauwe ham, spek, kalkoenborst.

  Twee eiwitbronnen
  Voorbeeld een kaas en een vleeswaar.
  Niet alle dieetvoorschriften voorzien in de combinatie van meerdere eiwitbronnen.
  Ik beheer dit door de hoeveelheden van de individuele eiwitbronnen te halveren:
  – een halve portie van de hoeveelheid vleeswaren die in het dieetvoorschrift is opgenomen;
  – een halve portie van de hoeveelheid kaas die in het dieetvoorschrift is opgenomen;
  per persoon of ik verminder de portie vleeswaren en voeg een beetje kaas toe.

• – hummus van peulvruchten;
  – gerookte zwaardvis, zalm of tonijn;
  – ei in water of hardgekookte eieren.

• Vul aan met rauwe groenten [sla, rucola, veldsla] of gekookte groenten om vezels toe te voegen.
  Breng op smaak met kruiden en citroensap.

  lichte sauzen zelfgemaakt:
  – Suikervrije ketchup;
  – Suikervrije paprikasaus;
  – Lichte roze saus of lichte cocktailsaus;
  – Griekse yoghurtsaus of dressing.