Het startrecept is een romige en fluweelzachte linzensoep met bloemkool en pompoen waaraan ik gedeamineerde volkorenrijst heb toegevoegd. Als alternatief kun je het consumeren met volkorenpasta of met volkorenbrood.
Wat de linzen betreft, bereid ik meerdere porties om een kleine en handige voorraad in de vriezer te hebben: linzen koken [basisrecept].
Op deze manier hoef je ze alleen op tijd te ontdooien en is de rijst in enkele minuten klaar zonder conserven te gebruiken.
Onthoud anders dat gedroogde linzen moeten weken [12-24 uur].
Als je twijfelt over de hoeveelheden, heb ik de gewichtsveranderingen van rauwe tot gekookte peulvruchten opgeschreven: linzen rauw en gekookt gewicht.
Wat betreft de bereidingstijd, houd rekening met:
• 12-24 uur weken;
• 40 minuten voor het koken van de linzen;
• de bereidingstijden van de groenten;
• enkele minuten voor het koken van gedeamineerde rijst.
Als je al gekookte linzen gebruikt, bereken dan alleen de bereidingstijd van de groenten en het koken van de gedeamineerde rijst.
Ik heb bloemkool toegevoegd in de vorm van puree en pompoen in de vorm van een fluweelzachte soep [die ik in de vriezer had], maar indien nodig hoef je ze alleen te koken en te pureren.
Rijst en glycemische index, welke kies je? Bovendien: hoe rijst te deamideren.
• Ik koos voor een volkorenrijst en specifiek “parboiled volkorenrijst meer smaak en vezels kooktijd 10 minuten” en ik heb het gedeamineerd.
De deamidatie verandert de kooktijden van de rijst aanzienlijk, in dit geval van 10 minuten naar ongeveer 3-5 minuten, afhankelijk van de gewenste consistentie.
Ik voltooide het koken van de gedeamineerde rijst in de soep.
Een harmonie van texturen, geuren en smaken, warm en zacht.
***
POMPOEN EN DIABETES
Glycemische index van pompoen
Pompoen van elk type → GI 75.
Naast de glycemische index is het belangrijk om rekening te houden met de glycemische belasting, die wordt bepaald door de hoeveelheid geconsumeerd voedsel.
Pompoen heeft een hoge glycemische index maar een lage glycemische belasting.
Kan iemand met diabetes pompoen eten?
Iemand met diabetes kan pompoen eten!
Bij hyperglycemie, prediabetes en diabetes kan de pompoen dus worden geconsumeerd zonder de porties te overschrijden.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Porties: 2 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 120 g parboiled volkorenrijst (kooktijd 10')
- voorgekookte linzen (voor 2 personen)
- 200 g licht bloemkoolpuree (of gekookte bloemkool gepureerd)
- 200 g lichte fluweelachtige pompoensoep (of gekookte pompoen gepureerd)
- 1 snufje zout
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- 100 ml water
- 1 snufje zout
- 1 groentebouillonblokje (zelfgemaakt)
- 1 draad extra vierge olijfolie (rauw)
- 1 snufje gemengde peperkorrels (met molen)
- q.b. peterselie (gehakt)
Gereedschap
- Kom
- Zeef
- 1 Blender of Mixer
Bereiding
Spoel de rijst om het zetmeel gedeeltelijk te verwijderen, vervolgens:
• zet de rijst in de week in een kom, in koud water, gedurende 2 uur [30 minuten in het geval van basmatirijst];
• roer af en toe;
• ververs het water een paar keer;
• spoel het grondig af onder stromend water voor gebruik.Na het deamideringsproces giet je de rijst goed af in een zeef.
Bij het proeven van een korrel krijg je de indruk dat je rijst eet die al een eerste kookproces heeft ondergaan.
Bereid de linzen volgens de beschreven procedure in linzen koken [basisrecept] of, als je ze al in de vriezer hebt, ontdooi dan een dubbele portie.
Reinig de bloemkool en volg de beschreven procedure om de licht bloemkoolpuree te bereiden.
Ik heb ongeveer 200 g gebruikt.Of voeg simpelweg gekookte en gepureerde bloemkool toe.
Reinig de pompoen en volg de beschreven procedure om de lichte fluweelachtige pompoensoep te bereiden.
Ik heb ongeveer 200 g gebruikt.Of voeg simpelweg gekookte en gepureerde pompoen toe.
Giet de linzen in een pan en breng ze aan de kook.
Voeg toe:
• de gekookte en gepureerde bloemkool of puree;
• de gekookte en gepureerde pompoen of fluweelachtige soep;
en meng goed.Voeg zout toe en maal de peper.
Controleer de consistentie die voldoende vloeibaar moet zijn om het koken van de rijst te voltooien.
Anders bereid en voeg groentebouillon toe.
In een steelpannetje giet:
• 100 ml water;
• een snufje zout;
• een groentebouillonblokje;
en breng aan de kook.Zet het vuur laag, giet de groentebouillon in de pan en meng goed.
Voeg de gedeamineerde rijst toe.
Blijf roeren met een siliconen spatel.
Ga door met roeren gedurende 3-5 minuten, in plaats van 10, totdat het risotto een romige en fluweelzachte consistentie heeft bereikt.
Ik stopte bij 3.Serveer.
Voeg een scheutje rauwe olie toe, maal nog wat peper en voeg de peterselie toe.Je volkorenrijst in linzensoep met bloemkool en pompoen is klaar.
Eet smakelijk!
… consumeer de linzensoep met bloemkool en pompoen met pasta in plaats van gedeamineerde rijst, onthoud dat:
In het geval van vloeibare hoofdgerechten, om glycemische pieken te voorkomen, is het raadzaam om de pasta apart te koken en vervolgens te spoelen en toe te voegen aan de vloeibare saus die apart is bereid; op deze manier wordt het zetmeel dat door de pasta in het kookwater wordt afgegeven, verwijderd.
Je kunt je soep met bloemkool en pompoen bereiden met elk type peulvrucht of meerdere soorten peulvruchten.
De combinatie met pasta, rijst of andere granen maakt het mogelijk om de eiwitten van de peulvruchten optimaal op te nemen.
De granen in deze gerechten compenseren namelijk de ontbrekende aminozuren in de peulvruchten, waardoor een compleet aminozuurprofiel ontstaat.
Kies bij voorkeur volkoren granen.
Meer informatie: hoe peulvruchten te combineren in de voeding.
Notities
Hyperglycemie, prediabetes en diabetes.
Hier vind je toegewijde recepten.
Onthoud:
• begin de maaltijd met een royale portie groenten [rauw of gekookt];
• een gebalanceerde maaltijd moet alle voedingsstoffen bevatten: koolhydraten, eiwitten, vetten & vezels;
• bereid het altijd met respect voor de verhoudingen en de voedselcombinaties aangegeven in je dieetschema.
***
KOPIEER EN PLAK GEEN MATERIAAL VAN DE BLOG in het algemeen en in het bijzonder OP SOCIALE PROFIELEN EN GROEPEN [foto’s, ingrediënten, procedure – OOK NIET IN SAMENVATTINGSVORM]: het is juist om je eigen foto’s van de uitgevoerde recepten te delen met vermelding van de bron, namelijk de blog linken waar het volledige recept kan worden gelezen.
VANWEGE COPYRIGHT REDENEN EN OOK VANWEGE HET VEELVOUDIG WERK DAT ERACHTER ZIT.
Dank je.
