Bereiding

• Plaats de mengbladen in de broodvorm.
  Plaats de broodvorm in de machine.
  Zet de broodmachine aan [AAN].

  Het poolish is een vloeibaar voordeeg: het wordt bereid door meel en water in dezelfde hoeveelheid te mengen, plus gist.

  Bereid de ingrediënten voor het poolish voor:
  • 300 ml natuurlijk water;
  • 1 g gedroogde bakkersgist;
  • 300 g semolina of meel.

  Van de 300 ml water, verwarm een klein deel: ongeveer 50 ml; het moet lauw zijn, niet heet.
  Giet het in een kommetje, voeg de gist toe en los het op.

  Voeg de ingrediënten toe aan de broodvorm:
  • water;
  • water + opgeloste gist;
  • semolina of meel.

  Selecteer het Programma 13 [brood met weinig gist poolish methode] en druk op de knop START.
  De machine begint te kneden voor 8 minuten [op het display slak symbool].
  *tijdens het kneden kun je het deksel openen om het resultaat te controleren.
  Gebruik een siliconen spatel om de semolina of het meel dat aan de randen van de bak zit naar beneden te duwen.
  Na de kneedfase houd je de STOP knop een paar seconden ingedrukt.

  Het poolish moet 12 uur rijpen gedurende welke de machine in de wachtstand blijft en het deeg niet warm houdt.
  Persoonlijk zet ik het uit [UIT] en stel ik een alarm in op 12 uur later.

• Als je geen broodmachine hebt, kun je een keukenrobot of kneedmachine of simpelweg een staafmixer gebruiken.

  Bij het bereiden van het poolish zonder broodmachine houd er rekening mee dat:
  • de broodmachine kneedt gedurende 8 minuten;
  • het poolish moet 12 uur rijpen tijdens welke de broodmachine in de wachtstand blijft en het deeg niet warm houdt [persoonlijk zet ik het uit].

• Na 12 uur is het poolish rijp en ziet het er verdubbeld en vol bubbels uit.
  ^{Het uiterlijk varieert afhankelijk van de gebruikte semolina of meel.}

  

• Bereid de ingrediënten voor het 2e deeg voor:
  • natuurlijk water;
  • semolina of meel;
  bovendien:
  • extra vierge olijfolie;
  • zout;
  • andere ingrediënten;
  volgens het te maken recept.

• Het totale deeg dat we gaan bereiden met de poolish methode wordt een indirect deeg genoemd omdat het twee afzonderlijke fasen omvat:
  • 1e deeg of voordeeg: de poolish;
  • 2e deeg of herkneed.

  Het resultaat is een gebakken product met een gelijkmatige alveolaire structuur, een uitstekende geur en smaak en dat goed bewaard kan worden gedurende meerdere dagen.

• In de sectie ⇒ recepten met de Broodmachine vind je tal van recepten met poolish, met exacte hoeveelheden en stapsgewijze procedure.

• Ik heb de voorbereiding van poolish met desem niet geprobeerd.
  Maar mijn vriendin Rita M. [die ik bedank voor het delen van haar resultaten met mij] heeft perfect brood verkregen met de volgende hoeveelheden.

  Ingrediënten voor het poolish met desem
  • 300 ml natuurlijk water [hoeveelheid varieert enigszins afhankelijk van het gebruikte meel of de gebruikte bloem];
  • 40 g zuurdesem;
  • 500 g meel.

  Voeg de ingrediënten toe aan de broodvorm:
  • water en (bijna opgeloste) desem;
  • meel.

  Procedure [dus gebruikte programma’s] met broodmachine ongewijzigd.
  Rijping 12 uur.

  Ingrediënten voor het 2e deeg
  • 150 ml natuurlijk water;
  • 250 g meel;
  • 10 g zout.
  Procedure [dus gebruikte programma’s] met broodmachine ongewijzigd.