De kip ‘ncip ‘nciap is de naam van een zeer eenvoudig en zeer smakelijk recept typisch voor de stad Offida in de provincie Ascoli Piceno in de Marche.
Het wordt in een pan gekookt, de in stukken gesneden kip wordt op smaak gebracht met aromatische kruiden en wijn die smaak en geur toevoegt, ook al verdampt het tijdens het aanbraden op het fornuis.
Het is een regionaal recept, een typisch tweede gerecht uit de Marche met een eenvoudig ingrediënt. In het platteland zijn kippen onderdeel van de levensonderhoud van boerengemeenschappen.
De term ‘ncip ‘nciap heeft een onomatopee klank en lijkt MOGELIJK het geluid van het mes dat de kip snijdt te betekenen, maar ook, voeg ik toe, een snelle, efficiënte manier om te koken.
OFFIDA is een stadje in de Marche beroemd om het kantklossen, een zeer oude ambacht waarbij snelle handen kloskegels bewegen en prachtige kant vol toewijding maken!
Ik ben jaren geleden in de Marche geweest in Numana en vorig jaar in Montelupone en ik ben verliefd geworden op het platteland en ik zou heel graag terug willen om nieuwe landschappen te ontdekken.
Offida wordt beschouwd als een van de mooiste dorpen van Italië, gelegen op een rotsachtige uitloper met een prachtig uitzicht en beroemd niet alleen om het kantklossen, maar ook om Carnaval, een oude traditie die zeer belangrijk is voor de inwoners van Offida.
Onze Italiaanse gastronomische traditie is altijd vol met recepten, producten en plekken rijk aan cultuur die ons land uniek in de wereld maken!
Terugkomend op de keuken kunnen we dit traditionele Marchigiaanse recept ‘ncip ‘nciap ook maken met parelhoen of konijn!
Het traditionele Marchigiaanse recept wordt bereid met in stukken gesneden kip en is eenvoudig, smakelijk en perfect voor de dagelijkse keuken!
( Lees Marchigiaans recept KONIJN IN POTACCHIO → https://blog.giallozafferano.it/asilannablu/coniglio-in-potacchio-ricetta-regionale/ )
Ik laat je andere recepten met kip als hoofdrolspeler achter zoals:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaanse regionale
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten RECEPT KIP ‘NCIP ‘NCIAP
Ingrediënten
- 1 kip (in stukken)
- 3 teentjes knoflook (groot)
- 50 g wangspek
- 2 takjes rozemarijn (vers)
- 4 blaadjes salie (vers)
- 1 glas droge witte wijn (ook 1 en een half glas!)
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- naar smaak chilipeper (persoonlijk heb ik het niet toegevoegd)
Gereedschappen RECEPT KIP ‘NCIP ‘NCIAP
- Messen
- Snijplanken
- Pannen
- Wok
- Glazen
VOOR DE BEREIDING VAN HET RECEPT KIP ‘NCIP ‘NCIAP
1) Voor de bereiding van de KIP ALLA ‘NCIP ‘NCIAP moet je de KIP NIET WASSEN, een stap die ik vaak in verschillende recepten heb gelezen en die moet worden vermeden om te voorkomen dat eventuele bacteriën zich verspreiden!
2) Met een mes snijd ik het wangspek fijn zodat het bijna een fijne haksel wordt.
3) In een grote pan of wok doe ik een beetje extra vierge olijfolie en als die warm is voeg ik het wangspek en de geplette knoflookteentjes toe.
4) Ik roer, laat het goed smaken voor 3/4 minuten, daarna voeg ik de kipstukken toe in de pan en laat ze aan alle kanten ongeveer 10 minuten aanbakken.
5) Vervolgens voeg ik de droge witte wijn toe en laat het op middelhoog vuur verdampen.
6) De kipstukken zullen heerlijk bruin worden en op dit punt breng ik op smaak met zout en peper, voeg ik het fijne mengsel van aromatische kruiden rozemarijn en salie toe, dek af met een deksel en laat op laag vuur voor nog eens 30 minuten koken.
7) Uiteraard moet ik controleren of de kip alla ‘ncip ‘nciap uitdroogt en als dat gebeurt kunnen we wat warm water of altijd kokende groentebouillon aan de bereiding in de pan toevoegen.
8) Het is een succulent tweede gerecht, het vlees is mals en sappig, de aromatische kruiden geven een geweldige geur en smaak: het is een tweede gerecht voor het hele gezin en voor alle seizoenen!
9) Omdat ik geen zin had in aardappelen, heb ik eenvoudig gekookte broccoli gemaakt maar altijd stevig, daarna snel in de pan gebakken met goede olijfolie en chilipeper!
Eet smakelijk en veel kookplezier!
Annalisa
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
Ik stel u ook de AARDAPPELEN ALLA SAVOIARDA voor als een zeer rijke bijgerecht!
GA TERUG NAAR DE HOME VOOR NIEUWE EN SMAKELIJKE RECEPTEN VAN DE BLOG De keuken van ASI
Vind je mijn recepten leuk? Volg me dan op je favoriete sociale netwerk! Je vindt me op INSTAGRAM en op de fan-pagina van de blog op Facebook om geen recept of special te missen en om met mij de verschillende bereidingen te bespreken!!!
Copyright 2023© Annalisa Altini, Alle rechten voorbehouden
Annalisa zegt…
Het kip alla ‘ncip ‘nciap recept is het klassieke voorbeeld dat eenvoud synoniem is voor smaak en we krijgen zo een smakelijk en mals stuk vlees!
