De gevulde mosselen op Viareggina wijze met mortadella…wat??????? MOSSELEN MET MORTADELLA???? Wat zeg je nu, onmogelijk! Bah, wat een smaak zal dat hebben, maar kom op, DOE NORMAAL!!!
Goed, ik moet bekennen dat de GEVULDE MOSSELEN MET FIJNGEMALEN MORTADELLA, GERASPTE GRANA, PANEERMEEL, EEN EI, ZOUT EN PEPER EN PETERSLIE...
z…..i…..j…..n HEERLIJKHHHHHHHHHHHHHHH!
Ik begon met het maken van dit visrecept, of eigenlijk schaaldierenrecept, nogal aarzelend, vooral omdat ik niet zo dol ben op gekookte mortadella, maar hier, heel fijn gemalen, mengt het zich, geeft smaak en is het echt goddelijk!
HET RECEPT VAN DE GEVULDE MOSSELEN OF SCHAALDIEREN OP VIAREGGINA WIJZE met mortadella heeft Toscaanse, of beter gezegd Viareggina, oorsprong (wie had dat gedacht, hè?) en voorziet naast de al genoemde ingrediënten ook knoflook en optioneel rundergehakt.
In Toscane en Ligurië bestaan ook andere versies die de toevoeging van verse rijpe tomaten in stukjes niet bevatten en strikt wit zijn.
Ook de saus waarin de GEVULDE MOSSELEN met de MORTADELLA op Viareggina wijze worden geserveerd, verschilt, omdat in sommige recepten zoals de Livornese versie geen klassieke soffritto van wortel, selderij, ui en zelfs geen witte wijn die wordt verdampt tijdens het koken, wordt gebruikt.
Persoonlijk heb ik gewoon rijpe tomaten grof in stukken gesneden om ze vervolgens snel in de wok te koken met extra vierge olijfolie en teentjes knoflook.
DE MOSSELEN OP TOSCAANSE WIJZE MET DE VLEESWAREN ook wel “Bologna” genoemd vereisen wat geduld, want nadat de schelpen van de mosselen of schaldieren gevuld zijn, moeten ze één voor één worden vastgebonden met het keukengaren dat wordt gebruikt voor het binden van gebraad en dat kost wat tijd, of je het nu wilt of niet!
DE TOSCAANSE GEVULDE MOSSELEN MET MORTADELLA zijn een heerlijk voorgerecht dat ik je aanraad en ik ben er zeker van dat ook jullie ervan zullen genieten!
Altijd in het thema van mosselen schaaldieren marisco, peoci, hoe je ze ook wilt noemen, laat ik je deze recepten achter:
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 5 Minuten
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
- 1 kg mosselen
- 50 g paneermeel
- 50 g geraspte Grana Padano
- 150 g mortadella
- 3 teentjes knoflook
- 8 tomaten (rijp en stevig)
- 1 ei
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- naar smaak zout
- naar smaak peper
- naar smaak peterselie
Gereedschappen
#ADV
- Schaaltjes
- Mixer
- Wok
- Keukengaren
- Messen
Stappen
1) Meestal koop ik de MOSSELEN nadat ik ze al door de visverkoper heb laten reinigen en ook vandaag heb ik dat gedaan en thuis, na ze in een kom met water te hebben gelegd om ze te spoelen, heb ik ze een voor een gecontroleerd en eventuele baardstaartjes (byssus) en resterende aanslag verwijderd.
2) Het oorspronkelijke recept voor de MOSSELEN OP VIAREGGINA WIJZE GEVULD MET EEN MENGSEL OP BASIS VAN MORTADELLA vereist dat de mosselen rauw worden geopend met een speciaal mesje, iets dat ik niet eens heb overwogen om te doen, omdat die handelingen bestemd zijn voor experts en ik ben dat niet!
3) Nadat de mosselen zijn gereinigd, heb ik ze in de wok gedaan op middelhoog vuur waar ik een teentje knoflook en een paar stengels en blaadjes peterselie had geplaatst.
4) Ik heb het deksel erop gelegd en de schelpen geopend door de pan af en toe te schudden, slechts een paar minuten zijn voldoende en ze zijn klaar!
5) In de mixer heb ik het teentje knoflook gedaan, de peterselie, het paneermeel, de geraspte grana, de MORTADELLA, het ei en ik heb de machine aangezet om het vulmengsel te maken, dat als het te compact is, kan worden verzacht met een scheutje melk of door een ander ei toe te voegen.
6) Ik stel zout en peper af en begin de MOSSELEN te vullen en bind ze vervolgens geduldig vast met het keukengaren dat voor braadstukken wordt gebruikt, om precies te zijn!
7) Ondertussen kan ik de SAUS voorbereiden en dus in dezelfde schone pan waarin ik de mosselen openende, plaats ik de extra vierge olijfolie en de teen KNOFLOOK.
8) Zodra het begint te sissen, voeg ik de goed rijpe en stevige tomaten, gewassen en in grove stukken gesneden, toe
9) Ik voeg zout toe en laat het een paar minuten koken, waarna ik de mosselen op Viareggina wijze met mortadella toevoeg en het koken nog ongeveer 15 minuten voortzet.
10) HOERA … we zijn klaar om dit speciale gerecht van schaaldieren te proeven, DE GEVULDE MOSSELEN OP VIAREGGINA WIJZE MET MORTADELLA!
Eet smakelijk!
Annalisa
P.S. Een vriendelijke handeling zou zijn om het garen al door te knippen VOORDAT je het op tafel zet, anders…
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
KEER TERUG NAAR DE HOME VOOR NIEUWE EN HEERLIJKE RECEPTEN VAN DE BLOG De keuken van ASI
Hou je van mijn recepten? Volg me dan op INSTAGRAM en op de fanpagina van de blog op Facebook om geen enkel recept of speciale te missen en om de verschillende bereidingen met mij te bespreken!!!
Copyright 2023© Annalisa Altini, Alle rechten voorbehouden.
Annalisa zegt….
DE MOSSELEN met een vulling van mortadella, paneermeel, grana zijn zeker een heerlijke maritiem gerecht, een VOORGERECHT van vis dat wat werk vereist maar wordt beloond door de goedheid van dit zeegerecht!!!!!!!
Misschien zijn de tomaten te veel, maar ik wilde een overvloedige saus hebben om het brood in te dippen!
