Vandaag weer een recept dat ik al lang wilde maken, het zoete originele babka-recept met een eenvoudige vlecht, en tijdens het zoeken op internet ontdekte ik, en mijn excuses als je dit al wist, dat er twee soorten babka zijn: een Oost-Europese babka en een Joodse babka.

DE BABKA in de christelijke versie, typisch voor Polen, Oekraïne, Albanië en andere landen, heeft een soortgelijk deeg als dat van gezuurde brioches, heeft over het algemeen geen vulling maar is bedekt met een vanille- of chocoladesuikerglazuur en wordt vervolgens gegarneerd met amandelen of gekonfijt fruit.

DE Joodse versie van de BABKA heeft de vorm van een vlecht met 2 lagen gerezen deeg gevlochten met een deeg gemaakt met kaneel of chocolade, wordt gebakken in een hoog bakblik en gevuld met streusel (kruimeldeeg) en is geassocieerd met Pasen.

Een vergelijkbare cake als de babka, ook van Joodse oorsprong, is de kokosh, die altijd de varianten kaneel of chocolade heeft, maar geen vlecht, geen vulling met streusel, en wordt gebakken in een bredere en lagere bakvorm dan de babka waarover ik het hierboven had.

In Oost-Europa bestaat er, als aanvulling op de informatie, een “hartige” babka, bereid tijdens het Joodse Pasen en gegeten als brood, gemaakt met verkruimeld matse, eieren en zout.

Ik heb daarom een hoge bakvorm gezocht die mijn babka met bosvruchten kon bevatten en met het resterende deeg heb ik kleine mini babka’s met chocolade gemaakt, zodat ik ieders smaak tegemoet kon komen!

Het merendeel van de recepten voor gezuurde babka-desserts die ik op internet heb gezien, zijn met chocolade en ik heb een chocolade-hazelnootpasta gebruikt om de kleine rol gerezen deeg te vullen en het te vlechten als een zachte en smakelijke gezuurde donut.

Na zoveel schrijven vroeg ik me af door welke babka mijn babka geïnspireerd was en… de vlecht is die van de Joodse versie en de vulling is die van Annalisa, dat ben ik, dus…

Hoe varieer je de kleine laag vulling van de babka? We kunnen dan het volgende toevoegen:

– chocoladecrème en pistachenootjes of hazelnoten,

– zachte botercrème en gemalen kaneel,

– bosvruchtenjam,

– bosvruchtenjam en pistachenootjes….

Dit zou ten minste zijn wat ik zou toevoegen om de smaak van de originele babka-recept met een eenvoudige vlecht te variëren!

°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°

Ik laat je ook de instructies achter om verse gist om te zetten in droge gist:

1) het verse blokje gist dat we in de supermarkt kopen weegt 25 gram en komt overeen met een zakje droge gist in korrelvorm dat 7,5 gram weegt;

2) om de hoeveelheid verse gist om te rekenen naar droge gist is de factor 3,5, dus we moeten het gewicht van de verse gist in het recept delen door 3,5 en het resultaat is het gewicht van de droge gist dat we voor dat recept moeten gebruiken; bijvoorbeeld:

25 gram verse gist : 3,5 = 7 gram droge gist

3) Omgekeerd, om de hoeveelheid droge gist om te rekenen naar verse gist, is de conversiefactor altijd 3,5, maar we moeten het gewicht vermenigvuldigen van de droge gist in het recept met 3,5, en zo verkrijgen we de grammen van de verse gist die we voor ons recept nodig hebben, dus…

7 gram droge gist x 3,5 = 25 gram verse gist

°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°

°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°

Ik heb een kanaal geopend met recepten die voor iedereen gratis toegankelijk zijn op WhatsApp zonder meldingen en zonder geluid. Je kunt je aanmelden door op de link hier te klikken https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag kun je een zoet en een hartig recept lezen!

°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°

Hier zijn nog meer recepten van heerlijke gezuurde desserts….