Nadat ik enige tijd geleden de MARITOZZI MET ROZIJNEN heb gemaakt, heb ik vandaag de traditionele maritozzi met opgeklopte slagroom bereid en… ik moet zeggen dat ook deze beslist verrukkelijk zijn!!!!!!
Het recept heb ik van IG en ik maakte een halve hoeveelheid want anders eet ik ze allemaal op en moet ik al mijn kleding aanpassen en dat wil ik niet!
De maritozzi zijn een zoet gebak met zeer oude oorsprong: de Romeinen maakten al zoete broodjes met honing en rozijnen!
Je staat voor me, glanzend en bekleed, de slagroom loopt helemaal door je heen, met een hoop speeksel in mijn keel, kijk ik verbaasd en vol liefde. Je doet mijn cholesterol stijgen tot duizelingwekkende hoogten, zegt die onrustige dokter, maar ik zal je zeggen, mijn beste maritozzo, ik neem een hap, en betaal dan wel de prijs! (Ignazio Sifone, Ode ar maritozzo, Garbatella, 1964)
Er bestaan heel wat varianten van maritozzi naast deze klassieke zachte met slagroom en die met rozijnen die ik jaren geleden maakte: er zijn ook versies met pijnboompitten, overgoten met chocolade en zelfs hartige varianten met tomaten, pesto, kabeljauw!
Waar komt de naam MARITOZZO vandaan?
Er zijn veel legendes over dit onderwerp en ik vind het heel aardig en romantisch dat men zegt dat dit zoetje vroeger aan verloofden werd gegeven op de eerste vrijdag van maart en dat er een ring of een gouden voorwerp in verstopt kon zitten — bij die gelegenheid werd de toekomstige echtgenoot de “maritozzo“!
WAT ZIJN DE KENMERKEN VAN DE ROMEINSE MARITOZZO?
• Het deeg is zacht en smeuïg, gearomatiseerd met vanillepeul of met de geraspte schil van een onbespoten of biologische sinaasappel.
• Het moet overvloeien van slagroom, anders is het geen echte Romeinse maritozzo!
HOE SERveer JE DE ROMEINSE MARITOZZO?
• Als je het bij het ontbijt serveert, hoort er onmisbaar een dampende cappuccino bij met een beetje zachte, witte schuimlaag.
• Als het de hoofdrol is van de namiddagsnack kun je het combineren met een glas amandelmelk, zo zoet en geurig, dat goed past bij de smaak van de opgeklopte slagroom.
• Als we een buffet bereiden zoals in een banketbakkerij en een gourmethoek creëren, kunnen we een zwarte thee serveren zoals Darjeeling of Earl Grey, die met zijn verfijnde aroma het gehemelte reinigt en de zoete smaak van de Romeinse maritozzo versterkt.
Als we een intrigerend contrast willen creëren, serveer het dan met een glaasje versterkte wijn zoals een droge Marsala of een witte Martini.
Ik heb een kanaal met recepten geopend, open voor iedereen en gratis op WhatsApp zonder meldingen en zonder geluid, waarop je je kunt inschrijven door op de link hier te klikken https://whatsapp.com/channel/0029VaHbGIn9cDDig7Cw2x0F en elke dag kun je een zoet en een hartig recept lezen!
MARITOZZI TRADITIONEEL MET SLAGROOM
De keuken van ASI
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Betaalbaar
- Rusttijd: 3 Uren 30 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kooktijd: 12 Minuten
- Porties: 6 porties
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Regionale Italiaanse keuken
Ingrediënten voor 8/9 maritozzi
- 60 g melk
- 6 g verse bakkersgist
- 6 g acaciahoning
- 30 g suiker
- 250 g Manitoba-bloem
- 75 g eieren (zonder schaal)
- 25 g eidooiers
- 55 g boter (op kamertemperatuur, zeer zacht)
- 1 theelepel vanille-extract
- 3 g zout
- 1 eidooier
- 10 g melk
- 35 g water
- 25 g suiker
- naar behoefte verse slagroom om te kloppen
- naar behoefte poedersuiker
Bereiding Recept Maritozzi Traditioneel met Slagroom
Om de klassieke maritozzi traditioneel met slagroom te maken, doe ik in de keukenmixer de bakkersgist, de melk, de suiker, de acaciahoning, de eieren met de dooiers en het vanillearoma, en meng alles goed.
Vervolgens voeg ik de bloem toe en laat ik de machine met de haak minstens 10 minuten draaien.
Wanneer het deeg goed gemengd is en gevormd, voeg ik het zout toe en stukjes boter en blijf kneden tot ik een soepel en plakkerig mengsel krijg.
Nu haal ik het deeg en leg het in een licht met boter ingevette kom en maak ik enkele vouwen om het te versterken en meer structuur te geven.
Daarna dek ik af met vershoudfolie en laat ik rijzen totdat het volume verdriedubbeld is.
Na de rijsperiode leg ik het deeg op het werkblad en met een beetje bloem maak ik “ovaalvormige bolletjes” door de deegstukjes van 60 gram elk te pirlando (rond te draaien).
P.S. Eerlijk gezegd… van de 8/9 maritozzi die ik maakte, zag ik na het bakken er uiteindelijk maar 2 als echt mooie ovale bolletjes, maar… laten we het erbij houden!
Bekleed de bakplaat met bakpapier en leg de maritozzi goed uit elkaar en laat ze rijzen tot het volume verdubbeld is.
Na de tweede rijs meng ik de eidooier met de melk goed en bestrijk ik voorzichtig de traditionele maritozzi.
Daarna hoef je ze alleen nog maar te bakken op 180°C gedurende ongeveer 12/13 minuten, afhankelijk van je apparaat.
Als ze gaar zijn haal ik de maritozzi uit de oven en bestrijk ze meerdere keren met een suikersiroop van water en suiker.
Nu klop ik de verse slagroom licht gezoet op en na een verticale snede vul ik de klassieke maritozzi royaal met zoete slagroom!
Heerlijk zacht en delicaat, zo gevuld met slagroom zijn ze werkelijk onweerstaanbaar!!!!!
Eet smakelijk met de traditionele maritozzi met opgeklopte slagroom!
Annalisa
