Hartige Taart met Courgettebloemen en Ricotta: Een Zomerse Smaak midden in de Herfst
September, deze magische maand die een brug slaat tussen de levendigheid van de zomer en de warme omarming van de herfst.
De dagen worden korter, de lucht wordt frisser en de keukens beginnen zich te vullen met de meest omhullende geuren.
Maar voordat we ons volledig storten op pompoenen, paddenstoelen en kastanjes, waarom niet een laatste, heerlijke groet aan de delicate smaken van het zojuist verstreken seizoen? De Hartige Taart met Courgettebloemen en Ricotta is het perfecte idee om dit te doen.
Dit gerecht is als een eetbare foto van de zomer die ons gedag zegt: een gouden en knapperige bladerdeegkorst die een zachte ricottavulling omsluit, opgefleurd door de zoetheid van courgettes en het unieke aroma van courgettebloemen.
Het is een ode aan eenvoud en schoonheid, een manier om de magie van zomerse lunches en informele diners te verlengen.
De bereiding is zo eenvoudig en snel dat je geen excuses hebt om het niet te proberen, en het resultaat zal je versteld doen staan van hoe heerlijk het is.
In een tijd waarin de smaakpapillen zich voorbereiden op intensere smaken, biedt deze hartige taart een moment van lichtheid dat perfect samengaat met de eerste frisse avonden. Het is een gerecht dat naar huis smaakt, naar traditie en naar die gelukkige melancholie die de wisseling van de seizoenen begeleidt.
Breng het op tafel en je zult zien: het wordt jouw comfortfood voor de overgang, de perfecte brug tussen twee culinaire werelden.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: bakvorm diameter 24 cm
- Kookmethodes: Oven, Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 256,51 (Kcal)
- Koolhydraten 12,97 (g) waarvan suikers 0,29 (g)
- Eiwitten 11,87 (g)
- Vet 17,61 (g) waarvan verzadigd 6,39 (g)waarvan onverzadigd 10,41 (g)
- Vezels 0,61 (g)
- Natrium 249,02 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 75 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Hartige Taart met Courgettebloemen en Ricotta: Ingrediënten
- 1 rol bladerdeeg (rond)
- 2 courgettes
- 1 ui
- 200 g ricotta
- 3 eieren
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 10 courgettebloemen
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- naar smaak zout
- 1 snufje zwarte peper
Benodigdheden
- Keukenweegschaal
- Koekenpan
- Mandoline
- Kom
- Springvorm
Bereiding Hartige Taart met Courgettebloemen
Was en droog de courgettes en snijd ze vervolgens in dunne plakjes. Snijd ook de ui in dunne plakjes. Verhit de extra vergine olijfolie in een antikleefpan en bak de courgettes en ui ongeveer 10 minuten, vaak roerend, totdat ze zacht maar nog steeds licht knapperig zijn. Voeg zout en peper naar smaak toe en laat volledig afkoelen.
Terwijl de groenten afkoelen, klop in een grote kom de eieren, de ricotta, de geraspte Parmigiano Reggiano, een snufje zout en peper met een garde. Meng goed tot je een glad en homogeen mengsel krijgt. Voeg de gekookte en afgekoelde courgettes en uien toe aan het mengsel en meng voorzichtig om ze gelijkmatig te verdelen.
Rol het bladerdeeg uit en gebruik het om een ronde taartvorm van ongeveer 24 cm in diameter te bekleden, bij voorkeur met een verwijderbare bodem. Laat een rand bladerdeeg overhangen. Prik met een vork gaatjes in de bodem van het deeg. Giet het ricottamengsel met groenten op de bladerdeegbasis en maak de bovenkant glad.
Reinig de courgettebloemen: verwijder de steel en de binnenste stampers, en halveer ze daarna. Leg ze in een straalvorm op de bovenkant van de hartige taart, met de open kant naar boven. Bak in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende ongeveer 35-40 minuten, of totdat het bladerdeeg goudbruin en knapperig is en de vulling stevig is.
Haal de quiche uit de oven en laat hem een paar minuten afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt. Serveer lauw of op kamertemperatuur.
Notities over Ingrediënten en Vervangingen
Ricotta: Voor een intensere smaak kun je schapenricotta gebruiken. Als je een lichtere versie wilt, is koemelksricotta prima. Zorg ervoor dat deze goed is uitgelekt om te voorkomen dat de vulling te veel water loslaat.
Courgettebloemen: Courgettebloemen kunnen in oktober moeilijk te vinden zijn. Je kunt ze zoeken op goedbevoorrade boerenmarkten, die ze soms tot het einde van het seizoen verkopen. Als alternatief kun je bevroren courgettebloemen gebruiken, maar vergeet niet ze goed uit te knijpen na het ontdooien om het overtollige water te verwijderen.
Ui: Als je geen fan bent van ui, kun je het weglaten of vervangen door een sjalot, die milder is.
Bewaring
De hartige taart met courgettebloemen en ricotta kan in de koelkast worden bewaard, afgedekt met folie of in een luchtdichte doos, voor maximaal 2-3 dagen. Voor het beste resultaat raad ik aan om hem lichtjes in de oven op te warmen voordat je hem serveert, om hem wat krokantheid terug te geven.
Alternatieven en Variaties
1 – Met paddenstoelen of pompoen: Voor een meer herfstachtige versie kun je de courgettes en courgettebloemen vervangen door gebakken paddenstoelen of eerder in de oven geroosterde pompoenblokjes.
2 – Met spek of pancetta: Voor een krachtigere smaak kun je 50g gerookte spekjes of pancetta toevoegen aan de groenten tijdens het bakken in de pan.
Gebruik en Combinaties
Deze hartige taart is een alleskunner in de keuken:
Voorgerecht: In blokjes gesneden, is het perfect voor een buffet of borrel.
Hoofdgerecht: Geserveerd met een frisse gemengde salade, wordt het een lichte en complete lunch of diner.
Het past goed bij een frisse en lichte witte wijn, zoals een Vermentino of een Greco di Tufo.
Oorsprong en Geschiedenis
De hartige taart, of quiche, is een gerecht met oude oorsprong en verschillende varianten in heel Europa. Ontstaan als manier om restjes en seizoensgebonden ingrediënten te gebruiken, is de beroemdste versie de Franse Quiche Lorraine. De combinatie met courgettebloemen is typisch Italiaans, vooral in het midden en zuiden, waar deze delicate bloemen de hoofdrol spelen in veel traditionele recepten die de frisheid en eenvoud van de mediterrane keuken vieren.
Een Extra Tip: Een Suggestie voor de Perfecte Goudbruine Kleur
Om ervoor te zorgen dat je hartige taart niet alleen knapperig is, maar ook prachtig goudbruin, kun je de rand van het bladerdeeg besmeren met een losgeklopt eigeel (misschien met een scheutje melk) voordat je het bakt. Dit geeft een uitnodigende kleur en een nog professionelere uitstraling aan je meesterwerk!
FAQ (Vragen en Antwoorden)
1. Waar kan ik verse courgettebloemen vinden in oktober?
Afhankelijk van de regio, kun je ze vinden op boerenmarkten die lokale producten verkopen, waar het oogstseizoen langer duurt.
2. Kan ik bevroren courgettebloemen gebruiken?
Ja, je kunt ze gebruiken, maar zorg ervoor dat ze volledig ontdooid zijn en goed uitgeknepen om het overtollige water te verwijderen, anders kunnen ze vocht vrijgeven tijdens het koken en de taart waterig maken.
3. Is het mogelijk om de vulling van tevoren te bereiden?
Zeker! Je kunt het mengsel van ricotta, eieren en groenten zelfs de dag van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren. Op het moment van samenstellen hoef je alleen maar het bladerdeeg uit te rollen, de vulling erop te gieten en te bakken.
