Notities over Ingrediënten en Eenvoudige Vervangingen

TONIJN: Kies een tonijn in olie van goede kwaliteit, bij voorkeur in filets, voor een rijkere smaak. Als je wilt, kun je de tonijn in eigen nat goed uitgelekt gebruiken voor een lichtere versie.

MAYONAISE: Je kunt de klassieke mayonaise, de lichte versie of zelfs een veganistische mayonaise gebruiken als je een optie zonder eieren wilt. In plaats van mayonaise kun je ook smeerkaas zoals Philadelphia gebruiken.

UI: Voor een mildere smaak gebruik je een witte ui of een verse lente-ui. Als je van sterke smaken houdt, is de rode ui van Tropea uitstekend en voegt het ook een mooie kleur toe!

TOMAATJES: De ciliegino of datterini zijn ideaal vanwege hun zoetheid en formaat. Als alternatief kun je fijngehakte zongedroogde tomaten in olie gebruiken voor een intensere smaak.

OLIJVEN: Ontpitte zwarte olijven zijn praktisch, maar als je de smaak van groene olijven prefereert, ga je gang!

KAPPERTJES: Vergeet niet de kappertjes in zout goed af te spoelen om het teveel aan zoutigheid te verwijderen.

BEWAARTIP

Deze hartige taart is het beste direct na het maken vanwege de knapperigheid van de bodem. Als er restjes zijn, kun je deze maximaal 1-2 dagen in een luchtdichte container in de koelkast bewaren. Houd er rekening mee dat de bladerdeegbodem zal verzachten in contact met de vulling.

ALTERNATIEVE EN LEKKERE VARIANTEN

Laat je fantasie de vrije loop en personaliseer je hartige taart!

VEGETARISCH: Verwijder de tonijn en vervang deze door 200 g smeerkaas (zoals robiola of geitenkaas) gemengd met 100 g fijngehakte gegrilde groenten (courgette, aubergine, paprika).

MET VERSE GROENTEN: Voeg aan de vulling ook 1 rauwe paprika in heel kleine blokjes toe, of enkele verse rucolablaadjes nadat je de tonijncrème hebt uitgesmeerd.

MET ZALM: Gebruik in plaats van tonijn 200 g gerookte zalm in reepjes gesneden en gemengd met de mayonaise. Je kunt ook wat verse bieslook toevoegen.

EXTRA KAAS: Als je van smeltende kaas houdt, kun je 50g pizzakaas in blokjes direct toevoegen aan de tonijn- en mayonaisevulling voordat je het uitsmeert.

LEKKERE BODEM: Voordat je de vulling erop doet, kun je een dunne laag smeerkaas of Philadelphia op de bladerdeegbodem smeren voor een extra romige en smaakvolle toets.

RUSTIEKE BODEM: Gebruik een zelfgemaakte brisée (als je tijd hebt!) of een volkoren versie voor een bodem die rijker is aan vezels en een meer rustieke smaak heeft.

Oorsprong en Geschiedenis van de Hartige Taart (Weetjes!)

Hartige taarten hebben een langdurige en fascinerende geschiedenis die teruggaat tot in de oudheid! Al in het oude Rome werden er ‘placentae’ gemaakt, voorlopers van de moderne hartige taarten, met bases van deeg gevuld met vlees of groenten. In de Middeleeuwen, met de evolutie van baktechnieken, werden hartige taarten erg populair in Europa, zowel als volledige maaltijd voor boeren als als verfijnde gerechten op de tafels van edelen. Ze waren een praktische manier om restjes en seizoensgebonden ingrediënten te gebruiken door ze in een deegkorst te wikkelen om ze beter te bewaren en draagbaar te maken.

De ’torta tonnata’ is in het bijzonder een modernere variant, die zich ontwikkelde met de verspreiding van tonijn in blik en mayonaise, ingrediënten die in de 20e eeuw bekend werden als basis voor snelle en smakelijke vullingen. Ons recept, met de voorgebakken bodem en de ‘koude’ vulling, is een ultramoderne en vereenvoudigde versie, perfect voor de huidige levensritmes, die echter nog steeds de smaak en traditie behoudt van een grote zomerse klassieker!