Tarte Tatin met Kersentomaten: De Snelle en Indrukwekkende Hartige Versie!
Stel je de verfijning voor van de klassieke Franse Tarte Tatin, maar in een hartige, kleurrijke en onweerstaanbaar mediterrane gedaante! De Tarte Tatin met Kersentomaten is het perfecte antwoord voor wie op zoek is naar een smakelijk voorgerecht, een elegant fingerfood of een heerlijke snack voor het aperitief, alles met een verrassende eenvoud.
Dit recept herinterpreteert de beroemde omgekeerde appeltaart, door het om te toveren tot heerlijke porties die iedereen bij de eerste aanblik en de eerste hap zullen veroveren.
De schoonheid van deze mini tatins ligt in hun ongelooflijke eenvoud van bereiding. Vergeet complexe deegbereidingen: een rol kant-en-klare bladerdeeg is voldoende om de knapperige basis te creëren. Het geheim van dit gerecht ligt in de karamelisering die tijdens het bakken ontstaat: direct op het bakpapier worden kleine cirkels van extra vierge olijfolie, balsamico glazuur en een vleugje honing gemaakt.
Op deze aromatische basis worden plakjes kersentomaten (gemengd, geel en rood voor een nog aantrekkelijker visueel effect) met de gesneden kant naar beneden gelegd, waarna alles met een schijfje bladerdeeg wordt bedekt.
Na slechts 15-18 minuten in de oven op 180°C zijn deze kleine kunstwerken klaar om omgedraaid te worden en hun sappige en gekarameliseerde vulling te onthullen. De knapperigheid van het deeg contrasteert goddelijk met de zoetzure zachtheid van de kersentomaten. Voor een heerlijke finishing touch, verrijk ze met buffelstracciatella, burrata of simpelweg een paar verse basilicumblaadjes.
Een ware ode aan de zomer, een stressvrij recept dat laat zien hoe een paar ingrediënten en een geniaal idee een meesterwerk van smaak kunnen creëren!
Een echt eenvoudig en stressvrij recept, vooral als we kant-en-klare bladerdeeg gebruiken, heerlijk met kersentomaten maar ook heerlijk met andere soorten groenten zoals wortels, courgettes of uien.
Als je van hartige taarten houdt, probeer dan ook
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Stroom 174,13 (Kcal)
- Koolhydraten 15,48 (g) waarvan suikers 5,94 (g)
- Eiwitten 2,24 (g)
- Vet 11,63 (g) waarvan verzadigd 1,64 (g)waarvan onverzadigd 7,15 (g)
- Vezels 0,81 (g)
- Natrium 417,97 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 70 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten TARTE TATIN MET TOMAAT
- 1 rol bladerdeeg
- 250 g kersentomaten (gemengd rood en geel)
- extra vierge olijfolie
- balsamicoazijn (glazuur)
- honing
- q.b. zout
- Enkele blaadjes basilicum
Benodigdheden
- Pan
- Bakpapier
- Uitsteekring
Recept Instructies Tarte Tatin met Kersentomaten
Bedek een bakplaat met een vel bakpapier. Direct op het bakpapier, op enige afstand van elkaar, maak je kleine concentrische cirkels met een straaltje extra vierge olijfolie, een scheutje balsamico glazuur en een paar druppels honing. Breng elke cirkel op smaak met een snufje fijn zout. Deze basis creëert de heerlijke karamelisering.
Was de kersentomaten en snijd ze in plakjes van ongeveer een halve centimeter dik. Leg de plakjes kersentomaten op de cirkels van kruiden die je op het bakpapier hebt gemaakt, zorg ervoor dat je ze met de gesneden kant naar beneden plaatst (in contact met de olie, azijn en honing). Snijd schijfjes uit het bladerdeeg (je kunt een uitsteekring of een glas gebruiken) met een diameter die iets groter is dan de tomatencirkels. Bedek elke cirkel van tomaten met een schijfje bladerdeeg en, met je vingers, vouw de randen van het deeg voorzichtig naar binnen om de tomaten te omsluiten en een verzegelde rand te creëren.
Prik de bovenkant van elke deegschijf in met een vork. Bak de mini tarte tatins in een voorverwarmde conventionele oven op 190°C gedurende ongeveer 15-18 minuten. De baktijden kunnen enigszins variëren afhankelijk van de oven, dus controleer: het deeg moet goudbruin en rijzen, en de onderliggende tomaten moeten gekarameliseerd lijken.
Draai en Serveer
Zodra ze gaar zijn, haal je de mini omgekeerde taartjes met tomaten uit de oven. Zonder te wachten tot ze afkoelen (de karamelisering kan blijven plakken), gebruik je een spatel om elke tarte tatin voorzichtig van het bakpapier te tillen en op een serveerschaal om te keren. Verwerk naar wens met een lepel buffelstracciatella of burrata in het midden, of simpelweg met enkele blaadjes verse basilicum voor een vleugje geur en kleur. Serveer onmiddellijk en geniet van deze heerlijke porties!
NOTITIES Ingrediënten en Vervangingen
Bladerdeeg: Kant-en-klaar bladerdeeg (rond of rechthoekig) is de sleutel tot de snelheid van dit recept. Kies voor een goede kwaliteit voor een knapperig en licht resultaat. Het is niet aan te raden om het te vervangen door brisée- of zoutdeeg, omdat de lichtheid en knapperigheid die met bladerdeeg worden verkregen uniek zijn.
Gemengde Kersentomaten: Het gebruik van gemengde kersentomaten (rood en geel) is niet alleen voor een esthetische maar ook voor een smaakverhogende factor. De gele zijn vaak zoeter en delicater, terwijl de rode een zuurdere en intensere noot bieden. Je kunt alleen rode of alleen gele gebruiken, afhankelijk van de beschikbaarheid.
Balsamicoazijn (Glazuur): Het is essentieel voor de zoetzure karamelisering. Je kunt een kant-en-klaar balsamico glazuur gebruiken of het zelf maken door de balsamicoazijn langzaam te laten inkoken tot een dikke, stroperige consistentie. Vervang het niet door gewone azijn.
Honing: Ook honing draagt bij aan de karamelisering en geeft een zoete noot die de zuurgraad van de azijn en de tomaten in balans brengt. Je kunt acaciahoning of veelbloemige honing gebruiken. Als alternatief, voor een veganistische versie, kun je agavesiroop of ahornsiroop gebruiken.
Garnering: Stracciatella en burrata zijn perfect vanwege hun romigheid die contrasteert met de zoetzure smaak van de tomaten. Als je ze niet hebt, zijn een verse romige kaas (zoals ricotta of robiola) of simpelweg wat verse basilicum en een scheutje olie ook heerlijk.
BEWAREN
De Tarte Tatin met Kersentomaten is een gerecht dat het beste tot zijn recht komt wanneer het onmiddellijk na het bakken wordt geconsumeerd, wanneer het nog warm is en de bladerdeeg knapperig en de tomaten gekarameliseerd zijn. Als er nog restjes zijn, kun je ze enkele uren op kamertemperatuur bewaren, of in de koelkast (zonder de stracciatella/burrata) voor maximaal 1 dag. Verwarm ze lichtjes in de oven voordat je ze serveert om de knapperigheid van de bladerdeeg en de zachtheid van de tomaten te herstellen. Het is niet aan te raden om ze in te vriezen.
Alternatieven en Variaties van het Recept
Dit recept is ongelooflijk veelzijdig en leent zich voor meerdere interpretaties:
Tarte Tatin Groot (grote vorm): In plaats van mini-porties te maken, kun je de hele rol bladerdeeg gebruiken als een grote omgekeerde taart. Verhoog in dat geval de hoeveelheid tomaten iets (ongeveer 400-500g) en de baktijden (25-30 minuten op 190°C), aangepast aan de dikte van de taart.
Groentevariaties: Gekarameliseerde Uien: Vervang de tomaten door rode uien in dunne ringen gesneden, gekarameliseerd in een pan voordat ze op de basis van kruiden worden gelegd.
Courgettes of Wortelen: Dunne plakjes courgettes of wortelen kunnen in plaats van tomaten worden gebruikt, eventueel lichtjes geblancheerd of gebakken.
Paprika’s: Reepjes rode of gele paprika’s, geroosterd of gegrild, zijn geschikt voor een sterkere smaak.
Met Olijven of Kappertjes: Voeg een paar taggiasca olijven of ontzouten kappertjes direct op de tomaten voordat je ze met het deeg bedekt voor een extra mediterrane touch.
Pittige Touch: Een snufje chilipoeder of een paar ringetjes verse chilipeper op de tomaten voor het bakken kan een levendige smaak geven.
Veganistisch Recept: Gebruik veganistisch bladerdeeg (het is vaak al veganistisch, maar controleer het etiket) en laat de eventuele garnering van stracciatella/burrata achterwege.
Oorsprong en Geschiedenis van de Tarte Tatin en de Hartige Versie
De Tarte Tatin heeft een fascinerende en curieuze geschiedenis, die volgens de legende is ontstaan als een fout van de zussen Tatin, Stéphanie en Caroline, die aan het einde van de 19e eeuw een hotel-restaurant in Lamotte-Beuvron, Frankrijk, leidden. Men zegt dat Stéphanie, in een haast, een appeltaart in de oven deed zonder het deeg op de bodem van de vorm te leggen. Om dit te verhelpen, besloot ze de al gekarameliseerde appels te bedekken met een deegschijf en het opnieuw te bakken, om het dessert vervolgens omgekeerd te serveren. Het resultaat was zo gewaardeerd dat het een klassieker van de Franse keuken werd, een symbool van eenvoud dat uitblinkt.
Vanuit de zoete versie inspireerde de Tarte Tatin al snel hartige varianten, waarbij hetzelfde principe van omgekeerd bakken werd gebruikt. Groenten, vooral die zich lenen voor karamelisering zoals tomaten, uien of wortelen, werden de hoofdrolspelers van deze hartige varianten. De Tarte Tatin met tomaten is een perfect voorbeeld van hoe een Franse klassieker kan worden herinterpreteerd met mediterrane ingrediënten, waardoor een modern en aantrekkelijk voorgerecht of fingerfood ontstaat, dat de verfijning van de techniek combineert met de frisheid van zomerse smaken.
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Welke bakvorm moet ik gebruiken voor de Tarte Tatin?
Een anti-aanbak stalen bakvorm is perfect, zelfs degene die je regelmatig voor pizza gebruikt, zolang je hem maar met bakpapier bedekt.
Wat betekent Tarte Tatin?
De tarte Tatin is een typisch Frans dessert van appels dat ondersteboven wordt gebakken. In het traditionele recept worden de appels, voordat ze in de oven worden gebakken, gekarameliseerd in boter en suiker. De taart is vernoemd naar de zussen Caroline en Stephanie Tatin, die het als eersten maakten.
Kan ik tomaten van slechts één kleur gebruiken (alleen rood of alleen geel)?
Absoluut! Het gebruik van gemengde rode en gele tomaten is voornamelijk voor een esthetische factor en een lichte smaakbalans (de gele zijn vaak zoeter). Als je maar één soort tomaat hebt, werkt het recept ook perfect.
Zijn balsamico glazuur en honing essentieel voor de karamelisering?
Het balsamico glazuur en de honing zijn essentiële ingrediënten voor die heerlijke zoetzure karamelisering die deze tarte tatin zo speciaal maakt. De extra vierge olijfolie helpt voorkomen dat de tomaten blijven plakken. Als je niet van de zoetzure smaak houdt, kun je de balsamico en honing weglaten en alleen olie en zout gebruiken, maar de karamelisering zal minder intens zijn en de smaak eenvoudiger
Kan ik de mini tatins van tevoren bereiden?
De Tarte Tatin met Kersentomaten zijn heerlijk als ze warm of lauw worden gegeten, direct uit de oven. Het bladerdeeg zal knapperig zijn en de tomaten sappig en gekarameliseerd. Als je ze van tevoren bereidt, kan het deeg zijn knapperigheid verliezen. Je kunt de basis van tomaten en kruiden op het bakpapier voorbereiden en de deegschijven apart houden, vervolgens samenstellen en bakken kort voordat je ze serveert voor een optimaal resultaat.
