PASTA met PISTACHE en WANGSPEK
Ben je op zoek naar een hoofdgerecht dat je bij de eerste hap al verovert? De pasta met pistache en wangspek is het antwoord! Dit snelle en eenvoudige recept geeft je een explosie van smaken en een omhullende romigheid, perfect voor een snelle doordeweekse maaltijd of om je gasten te verrassen met een origineel gerecht. Klaar in slechts 15 minuten combineert deze romige eerste de knapperige ziltigheid van het wangspek, de levendige, knapperige noot van pistachenoten en de fluweelzachte zachtheid van verse kaas, wat een onweerstaanbare combinatie creëert.
Het bereiden van deze eerste met pistache en wangspek is kinderspel. We beginnen met het licht roosteren van de pistachenoten om hun aroma te versterken, terwijl het wangspek in de pan knispert tot het onweerstaanbaar knapperig is. De pasta, al dente gekookt, duikt in deze smakelijke saus, verwelkomd door de romigheid van de verse kaas en een vakkundige vermenging met een scheutje kookwater. Een royale strooiing van Parmezaan voltooit deze romige pistache en wangspek saus met een unieke smaak.
Voor dit recept met pistache en wangspek heb ik gekozen voor Caserecce, een korte pasta van Siciliaanse oorsprong die perfect samengaat met deze saus. Voel je echter vrij om andere soorten korte pasta te gebruiken zoals paccheri, rigatoni of fusilli, of kies voor een lange vorm zoals spaghetti. Laat je verleiden door dit perfecte evenwicht tussen het zoute wangspek, de knapperige pistachenoten en de romige, omhullende saus. Voor een finale touch die zowel de smaak als de presentatie versterkt, zal een handvol geroosterde gehakte pistachenoten de kers op de taart zijn!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Stroom 748,86 (Kcal)
- Koolhydraten 27,94 (g) waarvan suikers 1,41 (g)
- Eiwitten 17,80 (g)
- Vet 62,96 (g) waarvan verzadigd 17,36 (g)waarvan onverzadigd 29,66 (g)
- Vezels 2,77 (g)
- Natrium 888,95 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
- 320 g pasta
- 230 g wangspek (gewicht zonder zwoerd)
- 175 g smeerkaas
- 50 g pistachenoten (of pistachekruim)
- 40 g geraspte Parmezaanse kaas
- naar smaak zout
Gereedschap
- Pan
- Kookpot
Stappen
Verwijder eerst de zwoerd van het wangspek, snijd het dan eerst in plakjes en vervolgens in reepjes. Doe het in een antiaanbakpan zonder olie toe te voegen en laat het op middelhoog vuur goudbruin worden gedurende ongeveer 10 minuten, vaak roeren. Voeg de pistachekruim toe als ze goudbruin zijn en rooster nog ongeveer 2 minuten. Haal van het vuur en zet apart.
Zet een pan met ruim water op het vuur voor het koken van de pasta, voeg zout toe als het kookt. Gooi de pasta erin en kook deze al dente (volg de aanwijzingen op de verpakking voor de timing). Bewaar een soeplepel kookwater. Werk in een kom de smeerkaas los met een vork om het zachter te maken.
Giet de pasta direct in de pan met het wangspek en de pistachenoten. Voeg de smeerkaas en een deel van het bewaarde kookwater toe. Roer op middelhoog vuur tot je een romige en omhullende saus krijgt. Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe en meng goed.
Serveer de pasta met pistache en wangspek goed heet. Desgewenst kun je elk bord garneren met een strooiing geroosterde gehakte pistachenoten voor een extra vleugje smaak en knapperigheid.
OPMERKINGEN
PASTA: Het formaat pasta dat ik voor dit recept heb gekozen zijn de Caserecce, een typisch Siciliaanse korte pasta, maar ook andere formaten korte pasta zoals penne of rigatoni, paccheri en zelfs spaghetti zijn goed.
WANGSPEK: Koop een kwaliteitswangspek in een stuk en snijd het dan in blokjes. Als je het niet kunt vinden, kun je het vervangen door een stuk pancetta of reeds gesneden in verpakkingen, het zal niet hetzelfde zijn, maar het is nog steeds een heerlijk gerecht.
PISTACHENOTEN: De beste pistachenoten op de markt zijn die van Bronte, ik raad aan om ze heel te kopen en met een mes met de hand te hakken, omdat een keukenmachine het vet binnenin zou vrijgeven en de smaak zou verpesten. Je kunt ze vervangen door pistachekruim.
KAAS: Voor een intensere smaak kun je gearomatiseerde smeerkaas gebruiken (bijvoorbeeld met kruiden of knoflook). Als alternatief kun je verse ricotta proberen, gemengd met een beetje room voor een vergelijkbare romigheid.
Vegetarisch: Voor een vegetarische versie kun je het wangspek weglaten en misschien toegevoegde gebakken groenten zoals courgette of asperges. Je zou ook geweekte en gepureerde cashewnoten kunnen gebruiken voor een vergelijkbare romigheid.
OPSLAG
Het is aan te raden om de pasta met pistache en wangspek meteen te consumeren om optimaal te genieten van de romigheid en de knapperigheid van het wangspek en de pistachenoten. Restjes kunnen echter in een luchtdichte container maximaal 1-2 dagen in de koelkast bewaard worden. Bij het opwarmen kan het nodig zijn om wat melk of water toe te voegen om de romigheid te herstellen. De textuur van het wangspek kan na het bewaren minder knapperig zijn.
Aanbevolen Combinaties:
Om de smaken van dit gerecht te versterken, raad ik aan het te combineren met een droge en minerale witte wijn, zoals een Vermentino uit Ligurië of een Etna Bianco. Hun frisheid en zuurgraad zullen het gehemelte reinigen van de rijkdom van het wangspek en goed samengaan met de delicate smaak van de pistache. Als bijgerecht zijn een gemengde salade met een lichte vinaigrette of gegrilde groenten perfect om de maaltijd in balans te brengen.
Verhalen en Oorsprong van het Gerecht:
Hoewel er geen oude en gecodificeerde geschiedenis is voor de specifieke combinatie van pistache en wangspek in pasta, heeft het gebruik van pistachenoten in Sicilië diepe wortels, die teruggaan tot de Arabische tijd. De pistachenoot van Bronte is een kostbaar ingrediënt en wordt veel gebruikt in de Siciliaanse keuken, zowel in zoete als hartige bereidingen. Het wangspek, een rijke en smakelijke vleeswaren, is een pijler van de Italiaanse culinaire traditie, met name van het centrale deel van Italië. Dit recept vertegenwoordigt een gelukkige ontmoeting tussen de rijkdom van het wangspek en de aromatische levendigheid van de pistache, waarschijnlijk een moderne creatie die de uitmuntendheid van Italiaanse ingrediënten viert met een vleugje originaliteit en Siciliaanse inspiratie.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik deze pasta van tevoren bereiden?
Het is aan te raden om de pasta met pistache en wangspek meteen te eten om optimaal te genieten van de romige textuur en de knapperigheid van de ingrediënten. Je kunt echter het krokante en geroosterde wangspek van tevoren bereiden en bewaren in een luchtdichte container op kamertemperatuur. De gekookte pasta kan apart in de koelkast worden bewaard. Bij het samenstellen van het gerecht, verwarm de pasta met een beetje kookwater en voeg dan de saus toe.
Ik heb geen smeerkaas, wat kan ik gebruiken als vervanging?
Als je geen smeerkaas hebt, kun je verse ricotta gebruiken die goed is uitgelekt en gemengd met een beetje room of een romige kaas zoals robiola of stracchino. Ook een beetje mascarpone kan romigheid geven, maar de smaak zal iets zoeter zijn. Als alternatief kun je proberen een crème te maken met een deel van het kookwater van de pasta en een beetje geraspte Parmezaanse kaas.
Kan ik dit recept vegetarisch maken?
Voor een vegetarische versie kun je het wangspek weglaten. Om smaak en textuur toe te voegen, kun je groenten zoals courgette, asperges, champignons of tomaatjes bakken met knoflook en een scheutje olie. Je zou ook geweekte en gepureerde cashewnoten kunnen gebruiken met wat kookwater om een vergelijkbare romige saus te krijgen, op smaak gebracht met edelgistvlokken voor een “kaasachtige” toets.
