Gevulde tomaten met tonijnsaus, het snelle recept voor een koud zomergerecht
De zomer vraagt om frisse, snelle en, waarom niet, ook een beetje slimme gerechten.
Gevulde tomaten met tonijnsaus zijn precies dat: een echte troef voor wanneer de hitte toeslaat en de zin om aan het fornuis te staan verdwijnt, maar niet de zin om iets superlekkers te eten.
Stel je de frisheid van een rijpe en sappige tomaat voor die de romigheid ontmoet van een huisgemaakte tonijnsaus, met de zoutigheid van kappertjes en de pittige toets van peterselie.
Een symfonie van smaken die je bij de eerste hap al verovert!
Dit recept vereist geen enkele kooktijd, is in minder dan 15 minuten klaar en is perfect om te serveren als lichte voorgerecht, hoofdgerecht of zelfs als smaakvol bijgerecht voor een zomerse barbecue.
En laten we eerlijk zijn, het is ook een geweldige low-budget oplossing waarmee je iets speciaals op tafel kunt zetten zonder een fortuin uit te geven.
De magie van dit gerecht zit in zijn eenvoud: weinig ingrediënten, van hoge kwaliteit, die elkaar versterken.
Ik stel een licht aangepast versie voor van de klassieke saus, verrijkt met citroenschil en een vleugje mosterd, wat het een onverwachte diepte van smaak geeft.
De bereiding is zo eenvoudig dat je het niet kunt verknoeien: het enige echte “werk” is het vinden van mooie, rijpe en seizoensgebonden tomaten.
Ik houd erg van de ‘cuore di bue’ of ‘costoluto’ tomaten, die met hun stevige en vlezige vruchtvlees perfect zijn om in plakjes te snijden en de saus goed kunnen dragen.
Maar maak je geen zorgen, ook klassieke trostomaten zijn prima!
Maak je klaar om te dippen, want dit recept is verslavend!
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Zeer voordelig
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 4
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Stroom 145,41 (Kcal)
- Koolhydraten 7,51 (g) waarvan suikers 1,58 (g)
- Eiwitten 16,37 (g)
- Vet 5,31 (g) waarvan verzadigd 0,82 (g)waarvan onverzadigd 3,00 (g)
- Vezels 1,46 (g)
- Natrium 222,91 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 125 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor de GEVULDE TOMATEN met tonijnsaus
- 4 tomaten (cuore di bue, costoluto of trostomaat)
- 20 g kappertjes in zout
- 1 eetlepel gehakte peterselie
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 snufje zwarte peper (gemalen)
- 200 g tonijn in olie (gewicht uitgelekt)
- 100 g mayonaise
- 1 eetlepel Dijonmosterd (optioneel)
- 1 theelepel citroenschil
- 2 filets ansjovis in olie
Gereedschappen
- Keukenweegschaal
- Snijplank
- Mes
- Schaaltje
- Staafmixer
- Saladeschaal
Hoe de gevulde tomaten met tonijnsaus te bereiden
Was en droog de tomaten goed. Snijd ze in niet te dunne plakken, ongeveer 1 cm. Leg ze op een bord of een snijplank bedekt met keukenpapier en bestrooi ze met een snufje zout. Laat ze ongeveer 15-20 minuten rusten, zodat ze het overtollige vocht verliezen en stevig blijven.
Ontzout ondertussen de kappertjes door ze goed af te spoelen onder stromend water. In een blender of met een staafmixer, mix de uitgelekte tonijn, mayonaise, mosterd, ansjovisfilets en citroenschil tot je een gladde en homogene crème hebt. Als de saus te dik blijkt te zijn, kun je een scheutje olijfolie of een extra halve eetlepel mayonaise toevoegen. Proef en breng op smaak met zout en peper indien nodig.
Hak een handvol verse peterselie fijn. In een schaaltje, meng de ontzoute kappertjes, gehakte peterselie en een scheut extra vergine olijfolie. Nu is het tijd om het gerecht samen te stellen! Droog de tomatenplakken met een ander stuk keukenpapier en leg ze op het serveerbord. Bedek elke plak met een royale laag tonijnsaus en strooi als laatste de kappertjes en peterselie erover.
Serveer de gevulde tomaten direct, bij voorkeur goed gekoeld. Voor een chef’s touch, voeg een snufje vlokkenzout en een vleugje rauwe olie toe net voordat je het gerecht op tafel zet.
NOTE INGREDIENTEN EN VERVANGINGEN
Tomaten: Kies tomaten met stevig vruchtvlees, zoals ‘cuore di bue’ of ‘costoluto’, die het gewicht van de saus goed kunnen dragen zonder uit elkaar te vallen. Als je ze niet kunt vinden, zijn trostomaten een prima alternatief.
Tonijn: Kies een tonijn in olie van goede kwaliteit, bij voorkeur in glas, dat maakt echt het verschil in de smaak van de saus. Laat het goed uitlekken voordat je het gebruikt.
Ansjovis: Als je niet van de sterke smaak van ansjovis houdt, kun je de hoeveelheid verminderen of, als alternatief, een beetje ansjovispasta gebruiken.
Mayonaise: Voor een lichtere versie kun je de klassieke mayonaise vervangen door volle Griekse yoghurt, wat de saus frisser en zuurder maakt, maar toch romig houdt. In dat geval kun je de mosterd weglaten.
Kappertjes: Gebruik kappertjes in zout, omdat ze een intensere smaak en meer stevigheid hebben. Als je alleen kappertjes in azijn hebt, spoel ze dan goed af en knijp ze uit om de te zure smaak te verwijderen.
Bewaring
Je kunt de gevulde tomaten met tonijnsaus maximaal 1-2 dagen in de koelkast bewaren in een luchtdichte container. Het is echter een gerecht dat het beste tot zijn recht komt als het net is bereid. Als je vooruit wilt werken, kun je de tonijnsaus een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Snijd dan de tomaten en stel het gerecht op het laatste moment samen.
Creatieve Variaties
Gevulde tomaten met gekookte eieren: Voor een rijker hoofdgerecht kun je hardgekookte eieren toevoegen, in partjes of plakjes gesneden.
Vegetarische versie: Vervang de tonijn door 200 g gekookte kikkererwten en mix ze met de mayonaise en andere ingrediënten. Je krijgt een heerlijke vegan of vegetarische saus.
Feestgerecht: Serveer de tonijnsaus apart in een schaaltje, zodat de gasten deze kunnen gebruiken om de tomaten te kruiden, eventueel afgewisseld met gegrilde courgetteplakken voor een extra touch.
Gebruik en Combinaties
Gevulde tomaten met tonijnsaus zijn perfect als voorgerecht voor een zomers diner, als licht hoofdgerecht voor een snelle lunch, of als smaakvol bijgerecht. De beste combinatie is zeker met rustiek brood of knapperige crostini, perfect voor het dippen. Als je een meer bijzondere combinatie wilt, kun je ze serveren met een glas frisse en fruitige witte wijn, zoals een Vermentino of een Pinot Grigio.
Oorsprong en Geschiedenis van het Recept
Het recept voor gevulde tomaten met tonijnsaus vindt zijn oorsprong in de Italiaanse culinaire traditie, met name uit de regio Piemonte, die ook het beroemde Vitello Tonnato heeft voortgebracht. Deze meer zomerse en lichtere variant is ontstaan als een eenvoudig maar smaakvol gerecht, ideaal om de eenvoudige seizoensgebonden ingrediënten te benutten. Het idee om de al rijke en smaakvolle tonijnsaus te combineren met de frisheid en zuurheid van rauwe tomaten is een geniale zet die het beste van de Noord-Italiaanse traditie met mediterrane smaken verenigt.
FAQ (Vragen en Antwoorden)
Kan ik natuurlijke tonijn gebruiken?
Zeker, natuurlijke tonijn is prima voor een nog lichtere versie. Ik raad je echter aan om een extra scheutje extra vergine olijfolie aan de saus toe te voegen om deze romiger en smaakvoller te maken.
Kan ik de gevulde tomaten met tonijnsaus van tevoren bereiden?
Ik raad aan om alleen de tonijnsaus van tevoren te bereiden en in de koelkast te bewaren. Snijd de tomaten en stel het gerecht pas vlak voor het serveren samen, zodat de tomaten stevig blijven en de saus niet waterig wordt.
Wat is het geheim van een perfecte tonijnsaus?
Het geheim is het gebruik van kwaliteitsingrediënten, vooral de tonijn. Mix de saus tot deze volledig glad en homogeen is. Als je van een intensere smaak houdt, kun je de hoeveelheid ansjovis en kappertjes verhogen.
