WALNOTENSAUS een van de lekkerste GENOESE RECEPTEN.
Een van de bekendste sauzen, samen met de BASILICUMPESTO, van de Ligurische keuken is zeker de walnotensaus, die klassiek wordt gecombineerd met pansotti of pansoti (gevulde pasta met kruiden en ricotta) of met magere ravioli (gevuld met spinazie en ricotta).
Het is een zeer smakelijke saus bereid op basis van verse walnoten die in een vijzel worden gestampt met olie en andere ingrediënten. Voor de bereiding van de walnotensaus, net als voor de pesto, is het kenmerkend om deze te bewerken in een marmeren vijzel, hoewel vandaag de dag vrijwel iedereen het met een keukenrobot bereidt.
De procedure, zoals bij elk typisch regionaal recept, verschilt van dorp tot dorp en ik zou kunnen zeggen zelfs van familie tot familie. De traditie zou willen dat de ingrediënten de prescinsêua bevatten, een wrongel van volle melk typisch voor Genua, met een consistentie vergelijkbaar met een zachte ricotta, maar met een zuurdere smaak, vooral gebruikt in groentetaarten. Maar aangezien het buiten Genua niet te vinden is, wordt het normaal vervangen door melk.
Vandaag geef ik je een versie van de walnotensaus, zoals die aan mij is doorgegeven, die de Ligurische traditie weerspiegelt, behalve het gebruik van prescinseua die ik zal vervangen door melk die ik verkies omdat het lichter en beter verteerbaar is.
Dit is echt een kostbaar recept, symbool van de authentieke, gezonde en lichte Ligurische keuken, gemaakt van weinig ingrediënten, maar altijd de juiste, perfect als saus voor de traditionele pansoti, of magere ravioli, maar ook geweldig voor trofie, trenette en lasagne en, waarom niet, ook als saus op crostini.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 8
- Kookmethodes: Zonder koken
- Keuken: Italiaans
- Stroom 690,16 (Kcal)
- Koolhydraten 14,87 (g) waarvan suikers 6,32 (g)
- Eiwitten 13,36 (g)
- Vet 65,49 (g) waarvan verzadigd 7,92 (g)waarvan onverzadigd 5,56 (g)
- Vezels 2,59 (g)
- Natrium 135,20 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 50 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
WAT HEB JE NODIG OM DE WALNOTENSAUS TE MAKEN
De walnotensaus is een saus bereid met weinig en simpele ingrediënten, dus des te belangrijker in dit geval is de keuze van de ingrediënten die vers en van uitstekende kwaliteit moeten zijn, te beginnen met de walnoten.
- 250 g walnootpitten
- 400 ml volle melk
- 140 ml extra vergine olijfolie
- kruim (van 1 broodje)
- 50 g geraspte Parmezaanse kaas
- 30 g pijnboompitten
- 1 teentje knoflook
- marjolein (1 takje)
Benodigdheden
- Mixer
HOE DE WALNOTENSAUS TE MAKEN
De walnotensaus werd traditioneel bereid met de klassieke marmeren vijzel, maar vandaag de dag gebruiken bijna iedereen de mixer om het te bereiden. Hieronder vind je beide versies van de walnotensaus met de vijzel, om een romantische noot aan de bereiding te geven en de meer praktische versie van de walnotensaus met de blender.
Snijd eerst het kruim in blokjes en leg het samen met de melk in een kom. Werk het met een vork of met de handen tot het kruim de melk heeft opgenomen en je een korrelige crème hebt gekregen. Doe een gehalveerd teentje knoflook zonder kern in de vijzel en begin het te stampen tot het een crème wordt, voeg dan de walnootpitten toe 6. Stamp ook deze tot een romig maar nog steeds korrelig mengsel. Voeg het kruim toe en meng verder met de stamper. Voeg extra vergine olijfolie, marjolein en Parmezaanse kaas toe terwijl je blijft stampen. Breng op smaak met zout en werk verder tot je een crème hebt gekregen. De walnotensaus is klaar. Houd er rekening mee dat de walnotensaus met de vijzel in vergelijking met het mixerproces altijd enigszins korrelig zal blijven.
Snijd eerst het kruim in blokjes en leg het samen met de melk in een kom. Werk het met een vork of met de handen tot het kruim de melk heeft opgenomen en je een korrelige crème hebt gekregen. Doe het doorweekte brood in de blenderbeker. Voeg alle andere ingrediënten toe: walnootpitten, een snufje grof zout, 1 teentje knoflook zonder kern, pijnboompitten, marjolein, geraspte Parmezaanse kaas en tenslotte de extra vergine olijfolie. Begin te mixen en blijf doorgaan tot je een gladde en homogene crème hebt gekregen. Proef en breng op smaak met zout. De walnotensaus is klaar!
NOTA
Vergeet niet dat de WALNOTENSAUS een koude saus is die, net als de Genovese BASILICUMPESTO, absoluut niet gekookt of verwarmd mag worden. Als je de pasta gaat kruiden, houd dan een beetje van het kookwater van de pasta apart en gebruik eventueel een eetlepel om de saus te verdunnen als deze te dik lijkt.
TIPS
WALNOTEN: Het walnotensaus-recept is een eenvoudig recept gemaakt met heel weinig ingrediënten, waaronder de walnoten die de sterren zijn. Zorg ervoor dat je walnoten van goede kwaliteit en vooral van Italiaanse oorsprong koopt, vaak zijn buitenlandse te olieachtig. Als je ze niet gepeld kunt vinden, kun je ook die in de schaal kopen, zolang de totale hoeveelheid gepelde walnoten maar gelijk is aan 250 g. Pel ze niet, want in dit recept geeft de schil van de walnoten de specifieke kleur en smaak die kenmerkend zijn voor dit recept.
MELK: De hoeveelheid melk die moet worden toegevoegd, varieert afhankelijk van het type brood dat we in het recept gebruiken. Sandwichbrood en witbrood nemen veel melk op, terwijl als we oud brood gebruiken zoals wij deden, we iets meer moeten toevoegen.
KNOFLOOK: Het originele walnotensaus-recept vereist het gebruik van knoflook, die overigens in de totale smaak slechts licht wordt waargenomen. Als je echter allergisch, intolerant bent of gewoon niet van knoflook houdt, kun je het weglaten.
HOE DE WALNOTENSAUS TE GEBRUIKEN
Dit is een van de meest veelzijdige recepten met walnoten. We kunnen het gebruiken als walnotensaus voor pasta en gebruiken om linguine, spaghetti of korte pasta naar keuze te kruiden. Meng het samen met de crème met een pollepel kookwater en we krijgen een goed gemengde en zeer smakelijke saus. Het is ook geweldig om broden, wraps, crostini en als bijgerecht voor groenten of tweede gangen te vullen.
